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La pizza in stile Chicago di solito si riferisce alla pizza per piatti profondi, che è una pizza spessa cotta in padella e stratificata con formaggio, ripieni come carne e verdure e salsa - in questo ordine. La crosta è di solito alta da due a tre pollici e viene leggermente fritta a causa dell'olio nella padella. La principale distinzione tra pizza per piatti profondi e pizza in stile newyorkese o pizza napoletana è che, come suggerisce il nome, la crosta è molto profonda, creando una pizza voluminosa che è più simile a una torta che a una focaccia. Sebbene l'intera pizza sia molto spessa, la crosta stessa è sottile e di spessore medio.
La storia della pizza Deep-Dish
La pizza per piatti profondi è stata inventata nella sede originale della Pizzeria Uno a Chicago nel 1943. Alcuni sostengono che sia stata inventata da uno dei fondatori della Pizzeria Uno, Ike Sewell, ma altri sostengono che sia stata creata dal pizzaiolo Rudy Malnati e / o cucinare Alice May Redmond. Pizzeria Uno era originariamente conosciuta come The Pizzeria e poi Pizzeria Riccardo (dopo un altro fondatore Ric Riccardo), ma quando Sewell e Riccardo aprirono Pizzeria Due a un isolato di distanza nel 1955, chiamarono il loro primo negozio Pizzeria Uno.
Oltre a Uno e Due, altri famosi ristoranti deep-dish includono la Original Gino's Pizza, aperta nel 1954 ma ora chiusa. Gino's East è stato aperto nel 1966 e ha assunto Alice May Redmond e sua sorella Ruth Hadley come chef. È ancora noto come uno dei migliori ristoranti di pizze per piatti profondi. Altre pizzerie di piatti profondi includono Connie, Edwardo, Pizano (di proprietà del figlio di Rudy Malnati, Rudy Jr.) e Lou Malnati (che è stato fondato dal figlio di Rudy Malnati dal suo primo matrimonio, Lou, ed è ora gestito dai suoi nipoti).
Pizza Ripiena vs. Piatto fondo
La pizza ripiena è legata alla pizza per piatti profondi ed è nata anche a Chicago, ma i due non dovrebbero essere raggruppati insieme come "pizza in stile Chicago". La pizza ripiena arrivò nel 1974 quando entrambi Nancy e Giordano aprirono le loro porte. Sostengono che le loro ricette provenissero da antiche ricette di famiglia dall'Italia di scarciedda o torte di Pasqua. Queste torte salate hanno carne e / o formaggio ripieni tra due strati di crosta. La pizza ripiena di Chicago è generalmente più profonda di qualsiasi altro tipo di pizza. Questo stile di pizza ha rapidamente guadagnato fama ed è ancora popolare oggi.
Come viene prodotta la pizza Deep Dish
L'impasto della pizza per piatti profondi è fatto con farina di grano e talvolta farina di semola, dando alla crosta una tonalità notevolmente giallastra. C'è anche olio di mais o burro nella ricetta, dandogli quel sapore burroso e simile a un biscotto. La pizza per piatti profondi è cotta in una teglia d'acciaio rotonda che ricorda una torta o una tortiera. L'impasto viene pressato sui lati della padella, formando una bacinella per uno spesso strato di formaggio e ripieni. La padella è oliata per consentire una facile rimozione e crea anche un effetto fritto sui bordi della crosta.
Per quanto riguarda quei ripieni, sono disposti a strati in un ordine invertito, con il formaggio sul fondo, eventuali condimenti di carne e verdure nel mezzo e la salsa di pomodoro in cima. Questo per evitare che il formaggio si bruci, a causa del tempo di cottura più lungo richiesto per le pizze per piatti profondi. La salsa di pomodoro è di solito una versione grossa e cruda a base di pomodori in scatola schiacciati.
La pizza ripiena può sembrare la stessa dall'esterno, ma la differenza è evidente una volta tagliata. Come una pizza per piatti profondi, uno strato profondo di pasta forma una bacinella in una padella dai lati alti e al suo interno vi sono strati di condimenti e formaggio. Ma nella pizza ripiena, un ulteriore strato di impasto va in cima e viene premuto ai lati della crosta, che viene quindi coperta con salsa di pomodoro. L'impasto è anche più sfacciato e di solito è fatto con olio di canola invece di olio di mais.
