Aneto. Westend61 / Getty Images
Dill ricorda subito i sottaceti e l'insalata di patate oggi, ma ha avuto un posto per secoli nelle cucine di Europa e Asia. Le foglie di aneto sono conosciute come l'erba di aneto, mentre i semi di aneto sono usati come spezia. L'aneto fresco è di stagione in primavera e all'inizio dell'estate, ma è spesso coltivato in serra, quindi è disponibile tutto l'anno.
Che cos'è l'aneto?
La pianta di aneto ( Anethum graveolens) fornisce foglie verdi pennute per l'erba di aneto, mentre i frutti ovali e piatti rendono le spezie dei semi di aneto. È un'erba annuale legata al sedano che tende a ripiantarsi e ad espandersi ampiamente, il che è utile sapere se stai pensando di piantarlo nel tuo giardino. I semi di aneto sono usati nel condimento, come nei sottaceti. Come il cerfoglio, l'erba di aneto è delicata e funziona particolarmente bene con le uova o nelle insalate.
Fresco contro essiccato
Troverai erba secca aneto venduta nella sezione delle spezie del supermercato, ma il sapore è un pallido sostituto dell'erba fresca aneto. Se questo è tutto ciò che puoi procurarti, usa più erbe essiccate per ottenere il sapore di aneto nella tua ricetta. Anche i semi di aneto saranno venduti in forma secca e questo è accettabile per tutti gli usi per i semi.
Che sapore ha?
L'aneto ha un sapore erbaceo con un po 'di aroma di liquirizia simile all'anice. Tieni presente che una volta che il clima diventa caldo, le piante di aneto fioriscono o "fulmine". Questo bullone cambia il sapore delle foglie, rendendole meno aromatiche e più amare. I semi di aneto hanno il sapore di una versione delicata del cumino.
Cucinare Con Aneto
Poiché ha un sapore così unico, una piccola quantità di aneto può fare molto, motivo per cui l'aneto è così buono da usare come contorno. La trama pennuta delle foglie di aneto sembra bella e un rametto di aneto può aggiungere un aroma evidente a un piatto. L'aneto è anche ottimo nelle insalate ed è l'ingrediente chiave, insieme al latticello, nel dare al condimento del ranch fatto in casa il suo sapore unico.
Se usato in cucina, l'erba di aneto perderà sapore più a lungo sarà cotta, quindi dovrebbe essere aggiunta solo all'ultimo minuto. È vero il contrario per i semi di aneto, che sviluppano più aroma e sapore quando vengono riscaldati. Le ricette spesso chiamano i semi di aneto per essere tostati in una padella calda prima di essere aggiunti. Inoltre, i semi di aneto sono spesso usati nel decapaggio.
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Ricette Con Aneto
Come contorno, l'aneto è eccellente su zuppe fredde con barbabietole, cetrioli o yogurt, o su tzatziki, la tradizionale insalata di yogurt al cetriolo greco. L'erba di aneto si abbina particolarmente bene a tutti i tipi di frutti di mare. È ottimo anche con creme spalmabili, panna acida, crema di formaggio e agnello.
sostituzioni
Dove acquistare Dill
L'erba secca e i semi di aneto si trovano nella sezione delle spezie del negozio di alimentari. Cerca grappoli di aneto fresco nella sezione prodotti o erbe fresche. Cerca aneto fresco con steli freschi e foglie non coltivate. Le fronde di aneto sono ariose e delicate e, come tali, avvizziscono e si ammaccano facilmente. Assicurati di maneggiare l'aneto con cura mentre fai acquisti e portalo a casa.
Conservazione
Una volta a casa, riponi gli steli di erba fresca di aneto avvolti in un involucro di plastica nel frigorifero e usali nel giro di un giorno o due: l'aneto tende ad appassire e ad ammuffirsi piuttosto rapidamente dopo essere stato raccolto.
Per conservarlo un po 'più a lungo, metti un mazzetto di aneto in un barattolo o un bicchiere d'acqua (come i fiori), quindi copri la parte superiore con della plastica e metti tutto in frigorifero.
L'aneto non conserva gran parte del suo sapore se lo asciughi, ma si congela bene. Un buon modo per congelarlo è mettere le foglie in un frullatore o robot da cucina. Impulso per tritare finemente le foglie e quindi aggiungere abbastanza acqua per trasformare le foglie tritate in una pasta. Versare la pasta in un vassoio per cubetti di ghiaccio, congelare, trasferire i cubetti risultanti in un sacchetto di plastica sigillabile e conservare nel congelatore. Quindi aggiungi un cubetto di ghiaccio all'aneto ogni volta che vuoi un'esplosione di sapore di aneto fresco a zuppe o stufati.
The Spruce Eats / Maritsa Patrinos
Vantaggi di Dill
L'erba di aneto fornisce una piccola quantità di calcio, manganese e vitamine A e C, oltre a fibre e fitonutrienti. Molte culture coltivavano aneto per qualità medicinali, in particolare la sua capacità di lenire uno stomaco malato. Oggi, i professionisti della medicina alternativa a volte elencano i benefici dei semi di aneto come rinfrescanti dell'alito, con proprietà antibatteriche e alleviando la colica.
