Westend61 / Getty Images
La citronella conferisce il suo aroma simile agli agrumi e brilla a molti piatti tailandesi. È anche usato nelle tisane (tisane) ed è diventato un elemento popolare nei cocktail. Puoi trovare la citronella in forme fresche, secche o in polvere
Che cos'è la citronella?
La citronella è un'erba con un profumo di limone. L'erba culinaria è prodotta dal gambo della pianta di citronella ( Cymbopogon citratus ). Questa pianta cresce in molti climi tropicali, in particolare nel sud-est asiatico. È un ingrediente comune nella cucina tailandese e può essere trovato anche in piatti indonesiani, dello Sri Lanka e dell'India.
Fresco contro essiccato
La citronella fresca è preferita in quanto offre un migliore mix di sapori luminosi e complessi. La citronella essiccata ha un sapore più legnoso. Le patatine fritte richiedono citronella fresca finemente tagliata poiché la forma essiccata si asciugherà semplicemente di più. Ma la citronella essiccata può essere utilizzata in zuppe e altri piatti a lungo bolliti dove ha il tempo di reidratarsi.
Fotografia di Jeremy Villasis. Filippine. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Che sapore ha?
La citronella conferisce un sapore di limone con sentori di zenzero. Ha lo stesso olio essenziale dei limoni ed è spesso usato nelle tisane per dare un sapore di limone. La citronella fresca può avere anche note floreali e di menta.
Cucinare Con Citronella
Per usare la citronella fresca nella tua cucina, taglia sempre il bulbo inferiore e rimuovi le foglie esterne difficili. Il gambo principale (la sezione gialla) è ciò che viene utilizzato nella cucina tailandese. Da qui, hai due opzioni. Puoi tagliare il gambo giallo in lunghezze da 2 a 3 pollici e poi "ammaccare" queste sezioni piegandole più volte. Inoltre, crea tagli superficiali lungo queste sezioni con il coltello, che contribuiranno a liberare il sapore di limone. Aggiungi questi gambi contusi alla tua zuppa o al curry. Quando servi, rimuovi i pezzi di citronella o chiedi ai tuoi ospiti di metterli da parte mentre mangiano.
Se la citronella è destinata a rimanere nel cibo quando viene mangiata, puoi tagliare la sezione gialla del gambo della citronella in fette sottili con un coltello affilato. Quindi posizionali in un robot da cucina e procedili bene.
La citronella essiccata viene aggiunta durante la cottura quando il piatto ha abbastanza liquido per consentirgli di reidratarsi e rilasciare il suo sapore. Viene spesso rimosso prima di consumare il piatto o filtrato dalle bevande. La polvere di citronella può essere aggiunta in qualsiasi momento della cottura.
Si noti che la citronella è estremamente fibrosa e un po 'filamentosa (più simile ai fili, in realtà). Per questo motivo, assicurati di cucinare accuratamente il tuo piatto tailandese. Se stai preparando una zuppa, ad esempio, fai bollire la citronella per almeno 5-10 minuti nel brodo in modo che si ammorbidisca adeguatamente.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Ricette Con Citronella
La citronella viene utilizzata in zuppe e piatti con carne, pollame, frutti di mare e verdure. È anche ampiamente usato nel tè e in altre bevande.
Delicious Tom Yum Soup Ricetta
sostituzioni
Il succo di limone (o lime) può essere sostituito con citronella in un pizzico, ma gli agrumi non saranno in grado di replicare completamente le sue particolari qualità. Se hai usato polvere di citronella macinata, sostituisci 1 cucchiaino di terra con uno stelo di citronella fresca.
Usi di citronella
L'olio essenziale di citronella viene utilizzato come fragranza per prodotti tra cui cosmetici, sapone e deodorante. Può anche essere usato nella preparazione di integratori di vitamina A. Il composto citrico presente nella citronella può fungere da repellente naturale per insetti insieme al suo cugino botanico, la citronella.
Dove acquistare citronella
Cerca la citronella fresca nel tuo negozio di alimentari o mercato asiatico. Se non riesci a trovarlo con i prodotti freschi, controlla la sezione del congelatore per gli steli di citronella venduti in pacchetti congelati. Puoi anche acquistare la citronella preparata surgelata (pronta per l'uso).
Di solito, la citronella fresca viene venduta in gruppi da tre a quattro gambi, fissati con un elastico. Gli steli sono lunghi circa 1 piede (o più). Quando acquisti la citronella, cerca i gambi solidi, non morbidi o gommosi, il che significa che è troppo vecchio. Il gambo inferiore dovrebbe essere di colore giallo pallido (quasi bianco), mentre i gambi superiori sono verdi. Non acquistarlo se le foglie esterne sono croccanti o marroni.
Coltivare la tua citronella
Compra alcuni gambi dal negozio e metti la lampadina in acqua. Lascialo in ammollo fino alla formazione delle radici (ciò può richiedere da due settimane a un mese). Una volta che la tua citronella ha sviluppato radici lunghe da 1/2 pollice a 1 pollice, piantala nel tuo giardino o in una pentola con un sacco di terreno ricco. La citronella ama il sole e le temperature calde, quindi se scegli di tenerla al chiuso come pianta d'appartamento, assicurati di dargli una finestra esposta a sud. La citronella produce una bella pianta d'appartamento o una pianta da giardino ornamentale che puoi usare anche in cucina.
Conservazione
Per conservare la citronella fresca, avvolgila in modo lasco e mettila in frigorifero. Dovrebbe durare per alcune settimane. Puoi anche congelare gli steli interi o tritare gli steli e congelarli in porzioni da 1 cucchiaio da usare nelle tue ricette. La citronella essiccata o in polvere deve essere conservata in contenitori ermetici lontano dalla luce e dal calore.
Benefici per la salute di citronella
Il tè alla citronella è tradizionalmente usato per alleviare l'ansia e ha un effetto diuretico contro il gonfiore. Inoltre, ci sono stati studi che suggeriscono che potrebbe alleviare i sintomi del mughetto (candidosi orale) nelle persone con HIV / AIDS. Poiché l'olio di citronella è ricco di citrato e limonene, può avere effetti antimicrobici e antinfiammatori. L'olio di citronella viene utilizzato nell'aromaterapia e come olio essenziale applicato localmente. È interessante notare che alcuni studi hanno scoperto che una soluzione di olio di citronella applicata sul cuoio capelluto può aiutare a ridurre la forfora.
