The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Il pesce spada del Pacifico è il pesce vicino alla costa più comune sulla costa occidentale del Nord America. È un ottimo pesce a polpa bianca per pasti facili e veloci ed è uno dei preferiti nelle cucine asiatica e americana. Esistono diverse varietà di scorfano e, sebbene possano avere un sapore leggermente diverso l'una dall'altra, tutti i scorfani sono sodi, magri e dal sapore delicato.
Il pesce spada del Pacifico, noto anche come merluzzo bianco o dentice del Pacifico, è un pesce molto versatile. Dal fritto alla griglia, al vapore e persino crudo, hai molte opzioni di preparazione. È fantastico in quasi tutte le ricette di pesce e se hai una ricetta che non specifica un tipo di pesce, il pesce spada sarebbe un'ottima scelta.
Cos'è Pacific Rockfish?
Gli scorfani sono molto comuni nell'Oceano Pacifico. Più di 70 diverse varietà di questo pesce simile a una spigola nuotano lungo le coste nordamericane. Si trovano anche fino a profondità di 300 piedi o più. A seconda della specie, il pesce spada può crescere da due a cinque sterline ma può anche crescere fino a 40 libbre. Questo pesce è stato anche conosciuto per vivere fino a 200 anni.
Il pesce di media consistenza ha un sapore delicato con una consistenza morbida, che lo rende ideale per una vasta gamma di tecniche di cottura e opzioni di aroma; può essere semplicemente cotto in camicia o speziato e fritto. Ciò rende il pesce spada del Pacifico un alimento di base disponibile tutto l'anno.
Come cucinarlo
Poiché il pesce scoglio del Pacifico è in qualche modo una "tabula rasa", le opzioni di cottura fanno davvero la scelta. Può essere incorporato nel ceviche o in una bouillabaisse, oppure il pesce può essere semplicemente cotto, saltato o fritto in padella e condito con una salsa leggera. Il pesce spada può essere fritto ed è una buona scelta per i tacos di pesce, così come diverse ricette asiatiche che richiedono un pesce bianco. A causa della sfaldatezza, non è raccomandato per grigliare a meno che non lo si stia cucinando intero.
Che sapore ha?
Questo pesce delicato ha una leggera dolcezza con un po 'di dolcezza. A causa del basso contenuto di olio, lo scoglio è più leggero nel gusto e nella consistenza e ha una buona finitura pulita. Il scorfano acquisirà facilmente i sapori degli ingredienti con cui viene cucinato, ma è anche abbastanza sostanzioso da sopportare da solo.
varietà
Le oltre 70 specie di scorfano del Pacifico si possono trovare dal Mare di Bering in Alaska alla Baja California, con solo 12 varietà commercializzate. Le principali differenze tra le varietà di scorfano sono la loro consistenza e colore. Le varietà sono spesso chiamate per il loro colore primario - o scorfano nero o scorfano rosso - con il merluzzo cinese, un pesce scoglio nero, che costituisce l'eccezione (che è spesso considerata una delle migliori varietà). Il merluzzo cinese è facile da individuare perché è nero con una striscia gialla da corsa che corre lungo la schiena. È particolarmente strutturato, il che significa che può facilmente ammaccarsi durante il trasporto e quindi spesso richiede un prezzo elevato.
Molte persone apprezzano anche le varietà rosse, come il vermiglio o il pesce scoglio di rame. Questi sono pesci pregiati, ma non molto diversi dai più comuni scorfano nero, marrone e verde oliva. Altre varietà commerciali comuni di scorfano sono il pesce persico nell'Oceano Pacifico, il pesce scoglio della vedova, lo scorfano rosso canarino, lo scorfano di peperoncino, lo scorfano a occhi gialli e lo scoglio spinoso.
ricette
Poiché questo pesce è preferito nella cucina asiatica, le ricette di pesce asiatiche sono sempre una scelta saggia. Ad esempio, il pesce croccante agrodolce del Sichuan è una fantastica introduzione alla frittura d'olio di un pesce scoglio intero. Per i filetti di scorfano al vapore, prova una ricetta di pesce allo zenzero e soia. Puoi anche usare lo scorfano con una salsa giapponese bollente o semplicemente friggere e servire con il sambal.
Dove comprare
I pesci di scoglio dovrebbero essere prontamente disponibili nella sezione frutti di mare del tuo negozio di alimentari, di solito venduti come filetti senza pelle. Non è raro che siano etichettati erroneamente come "snapper". Il pesce spada, sebbene gustoso, non ha un sapore così vicino come un vero dentice, che vive solo nell'Oceano Atlantico.
Anche il pesce spada viene spesso venduto intero o in scala e sventrato. Troverai soprattutto lo scorfano nei mercati asiatici. I mercati occidentali di fascia alta stanno vendendo l'intero pesce con più frequenza man mano che sempre più persone scoprono la gioia e la facilità di cucinarli.
Conservazione del pesce spada del Pacifico
Come con qualsiasi pesce fresco, il pesce scoglio del Pacifico deve essere tenuto in frigorifero fino al momento dell'uso. I pesci scoglio hanno una durata media di 5-7 giorni in frigorifero se avvolti bene. È meglio non congelare questo pesce poiché la sua qualità diminuirà.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Nutrizione e benefici
Il pesce spada è ricco di proteine; una porzione da 5 once ha quasi 33 grammi. Come con la maggior parte dei pesci, è pieno di acidi grassi omega-3 che aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache. È una buona fonte di vitamina D e potassio e può aiutare a prevenire la pressione alta.
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