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Può sembrare logico pensare che il pesce fresco sia sempre meglio del congelato, ma in realtà potrebbe non essere sempre vero.
Le moderne tecniche di congelamento rendono molti dei pesci nella sezione congelatore superiori a quelli nel caso vicino. Questo perché molti pesci vengono ora congelati direttamente sulla barca, pochi minuti dopo essere stati catturati, in unità di congelamento rapido che mantengono una temperatura molto al di sotto del tipico congelatore domestico. E il pesce allevato in fattoria viene congelato sul posto, poiché i congelatori vengono incorporati nel sito dell'azienda agricola.
Poiché oltre l'85% dei frutti di mare che mangiamo viene importato, la maggior parte di questo pesce viene congelato prima di arrivare al nostro mercato ittico locale o al negozio di alimentari. Alcuni pesci che sono etichettati "freschi" sono infatti precedentemente congelati, e mentre i rinomati pescherecci lo rivelano, non tutti i mercati del pesce lo fanno.
La tua posizione conta
Qualcosa a cui pensare quando scegli tra pesce fresco e congelato è la tua geografia: vivi a meno di 100 miglia da una costa o dai Grandi Laghi? In tal caso, l'acquisto di pesce fresco è una buona idea, a condizione che il pesce selezionato sia locale e di stagione.
È possibile ottenere pesce fresco eccellente nell'entroterra, ma i prezzi saranno molto più alti e la qualità del pesce può essere discutibile. Le aragoste sono un classico esempio: non viaggiano bene e mangiare un'aragosta del Maine sulla costa occidentale non è la migliore idea: saranno in cattive condizioni e avranno il doppio del prezzo dello stesso crostaceo a Bar Harbor o addirittura New Jersey. Se vuoi l'aragosta del Maine in California, è meglio congelare le code. Per inciso, lo stesso vale per gli orientali che vogliono il granchio di Dungeness.
Alla ricerca del più fresco congelato
Esiste chiaramente un motivo per acquistare pesce congelato, ma non tutti i pesci congelati sono creati uguali. Ci sono alcuni mercati in cui ci sono file dopo file di pesci semplicemente gettate in un pacchetto di polistirolo e gettate nel congelatore. Non vuoi comprarlo. Per trovare il miglior pesce surgelato, devi cercare una delle due cose: un pesce sottovuoto - queste sono sempre le tue migliori scommesse - o un pesce con una glassa densa di ghiaccio su di esso. Questo è un vecchio metodo di congelamento che protegge bene il pesce.
E se stai acquistando pesce fresco o congelato ci sono segni rivelatori se il pesce è stato immagazzinato correttamente o meno. Se stai acquistando pesce intero, assicurati che gli occhi siano chiari e non torbidi. Se stai cercando filetti, la polpa dovrebbe essere di colore uniforme e non sbiadita, il che significa che il pesce è invecchiato.
Benefici del pesce congelato
Ci sono molti buoni motivi per acquistare pesce surgelato, tra cui gusto, convenienza e prezzo. Dal momento che il pesce è congelato al suo apice di freschezza, tutto il suo sapore e la sua nutrizione, così come la sua consistenza, sono bloccati. E finché il pesce è congelato correttamente, non importa se sono grassi o magri, o bistecche spesse o filetti sottili.
Quando si tratta di convenienza, niente batte il pesce congelato. Immagina che sia la fine di una lunga giornata, non hai pianificato la cena e vuoi cucinare qualcosa in fretta. Quei filetti di pesce surgelati ben confezionati sono la tua risposta! Possono essere scongelati facilmente, semplicemente posizionati in una ciotola di acqua calda (metti prima il pesce in un sacchetto di plastica richiudibile) fino a quando i filetti non si piegano leggermente. Se hai un pesce magro, come il merluzzo o la tilapia, puoi metterlo direttamente nella padella o nel forno, senza scongelare.
Il congelamento prolunga anche la stagione del pesce, rendendo un pesce che viene catturato in estate una deliziosa sorpresa nel mezzo dell'inverno. E come avrete sospettato, il pesce congelato è più economico del fresco, circa il 20% in meno.
