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Solo perché le temperature scendono e le giornate si accorciano non significa che la frutta e la verdura smettano di crescere. Le colture a basse temperature, l'uso di case a cerchio e altri metodi che prolungano la stagione di crescita naturale e verdure di conservazione all'antica come cavoli e patate, significano che ci sono molti frutti e verdure invernali tra cui scegliere in gran parte del paese.
Per il miglior sapore — e il massimo valore — mentre fai shopping nei mercati degli agricoltori e nei reparti di produzione, cerca la frutta e la verdura invernali che sono di stagione. Le colture specifiche e le date del raccolto dipenderanno dal clima della tua regione e la maggior parte dei prodotti (oltre agli ortaggi a radice) sono disponibili solo localmente nelle regioni che godono di un clima più temperato.
Barbabietola
Le barbabietole sono di stagione in climi temperati che cadono durante la primavera e sono disponibili per lo stoccaggio quasi tutto l'anno ovunque. Le barbabietole fresche vengono spesso vendute con le verdure ancora attaccate. Le barbabietole sono arrostite meravigliosamente e trasformate in un'insalata.
Indivia Belga
Questo tipo di lattuga è per lo più "costretto" a crescere in condizioni artificiali e sono quindi disponibili tutto l'anno. La loro stagione tradizionale (quando coltivata nei campi e coperta di sabbia per tenere fuori la luce) è tarda autunno e inverno. Sono deliziosi brasati o in insalata.
broccoli
Come molte verdure crocifere, i broccoli possono essere coltivati tutto l'anno nei climi temperati, quindi abbiamo dimenticato che ha anche una stagione. Ma, come il resto della sua famiglia, ha un sapore migliore (cioè più dolce, meno amaro e acuto) quando viene raccolto nelle temperature più fredde dell'autunno nella maggior parte dei climi. Trasforma questa verdura in una zuppa o in una casseruola di formaggio.
Broccoli Rabe / Rapini
Anche se gli piacciono le condizioni di crescita fresche simili, la broccoli rabe (anche chiamata rapini) è una verdura più amara e più frondosa rispetto ai suoi cugini broccoli. Salta un po 'e aggiungi un'insalata di couscous.
Cavoletti di Bruxelles
I cavoletti di Bruxelles crescono su un gambo e, se li vedi in vendita in quel modo, li rompono - dureranno un po 'più a lungo di una volta tagliati. Altrimenti, prendi un sacchetto e arrostiscilo con un po 'di aceto balsamico.
Cavolo
Questo standard di insalata di cavolo è luminoso e croccante quando crudo, dolce e dolcificante più a lungo è cotto. Più fresco è il tempo in cui cresce, più dolce tende ad avere un sapore (questo effetto è chiamato "bacio da gelo"). Ci sono involtini di cavolo ripieni in molte cucine di tutto il mondo, inclusi vietnamiti e tedeschi.
cardone
Questa verdura in qualche modo insolita ha un sapore molto simile ai carciofi ma assomiglia di più al sedano. Se riesci a trovare cardi, cerca gambi fermi e pesanti. Devono essere puliti e preparati in un certo modo e possono essere incorporati in un piatto di tagine marocchino.
Carota
Le carote sono disponibili nei magazzini invernali di coltivatori locali in molte aree e fresche nelle regioni più calde e temperate. Li troverai in una gamma di colori, dall'arancione tipico al viola e al bianco. Le carote sono, ovviamente, deliziose crude, ma ugualmente buone se arrostite o addirittura grigliate.
Cavolfiore
Sebbene il cavolfiore possa essere coltivato, raccolto e venduto tutto l'anno, è per natura un raccolto fresco e al suo meglio in autunno e inverno e all'inizio della primavera. Cerca le teste che sono prive di punti marroni o morbidi. Da abbinare alle patate per un contorno di purè di patate a basso contenuto calorico o aggiungere un po 'di spezie indiane per una gustosa ricetta di cavolfiore arrosto.
Radice di sedano rapa / sedano
Non il più grazioso delle verdure, il sedano rapa sembra una lampadina gonfia coperta di una consistenza simile a un capello. È al suo meglio nei mesi più freddi di autunno, inverno e inizio primavera (tranne nei climi freddi, dove lo troverai durante l'estate e l'inizio dell'autunno). La radice del sedano ha in realtà un gusto gradevole e delicato e una consistenza simile a una patata. Una ricetta francese classica è un'insalata cremosa di sedano rapa con salsa di senape.
Sedano
Il sedano è al suo meglio in autunno, con la sua raccolta che continua per tutto l'inverno in climi caldi e temperati. Conosciamo tutti il sedano come contorno in una Bloody Mary, ma può essere molto di più; provalo in una casseruola con un condimento alle mandorle o in un'insalata elegante ma semplice di granchio.
Cicoria
Questo raccolto per il bel tempo entra in stagione nel tardo autunno e dura nei climi temperati fino all'inizio della primavera. Usa la verdura al posto della scarola in una zuppa di nozze italiana.
Clementina
Queste arance piccole e dolci sono disponibili da dicembre fino all'inverno. Sono senza semi, facili da sbucciare e deliziosi mangiati fuori mano. Da conservare a temperatura ambiente, le clementine possono essere conservate in una ciotola sul bancone per un facile accesso. Questo delizioso agrume può essere aggiunto a un'insalata o cotto in una torta.
Indivia riccia / Frisee
Questo tipo di cicoria è al suo meglio in autunno e in inverno. È costituito da una folta testa di foglie a trama di pizzo che hanno un sapore forte e amaro. Troverai il frisee nella classica insalata francese con lardo, così come il tradizionale piatto di patate olandese chiamato stamppot.
scarola
Un'altra cicoria amara, questo verde è nella stagione autunno e inverno. La scarola è meno amara delle altre cicorie, ma l'amarezza spazia su tutta la testa di lattuga. Può essere cucinato in molti modi, dalla grigliata al soffritto, incorporato nelle zuppe. La scarola può anche essere consumata cruda in un'insalata.
Finocchio
Il finocchio ha una stagione naturale dall'autunno all'inizio della primavera. Come la maggior parte delle colture meteorologiche fresche, la pianta si scalda e diventa amara nei periodi più caldi. La base a bulbo bianco germoglia gambi corti simili a sedano con fronde che sembrano aneto. Puoi servire il finocchio crudo in un'insalata di pompelmo e rucola, oppure arrostirlo per esaltarne il sapore dolce.
Pompelmo
Cresciuto in California, Texas, Florida e Arizona, il pompelmo entra in stagione a gennaio e rimane dolce e succoso all'inizio dell'estate. Un piacere delizioso e rinfrescante se mangiato diviso in due e sezionato, il pompelmo è anche meraviglioso come parte di un cocktail o trasformato in marmellata.
Rafano
Anche se migliore in autunno e in inverno, come tanti altri ortaggi a radice, il rafano si conserva bene ed è spesso disponibile in buona forma fino a primavera. La lunga radice affusolata e bianca è ricoperta da una specie di pelle "pelosa" brunastra e dovrebbe essere soda. Prepara la tua vodka di rafano o grattugia il rafano fresco in una salsa cremosa di aneto.
Topinambur / Sunchoke
Queste punte marrone assomigliano un po 'a piccoli pezzi di zenzero fresco. Cerca tuberi solidi con pelli lisce e abbronzate in autunno e in inverno. Affetta sottilmente e friggi come patatine per completare un elegante piatto di ravioli o griglia semplicemente con olio, sale e pepe.
cavolo
Come tutte le verdure di cottura abbondanti, il clima più fresco mantiene il cavolo bello e dolce. Potresti trovare alcuni tipi diversi di cavolo, con il cavolo riccio che è il più comune. Mantieni il verde crudo e incorporalo in una varietà di insalate; è anche delizioso brasato insieme agli aromatici.
Kiwi
Questo frutto a forma di uovo con una pelle sfocata cresce sulle viti e viene raccolto dall'inverno alla primavera in zone più calde e temperate. Il kiwi dovrebbe essere solido senza imperfezioni ma dare un po 'di energia quando è pronto da mangiare. Puoi tagliarlo a metà e usare un cucchiaio per raccogliere la polpa verde brillante punteggiata di minuscoli semi neri. Oppure, trasforma in delizioso gelato.
Cavolo rapa
La parola cavolo rapa significa tedesco "rapa di cavolo" e una volta che vedi una di queste verdure capirai perché. I bulbi verdi o viola con steli cilindrici entrano in stagione entro la fine dell'autunno ma rimangono al loro meglio nell'inverno. Cerca piccoli bulbi per il miglior sapore e consistenza. Usalo in uno slaw al gusto di senape al tuo prossimo barbecue.
Kumquat
Questo piccolissimo agrume è completamente commestibile, buccia e tutto il resto. A forma di arancia oblunga, il kumquat ha un sapore dolce e aspro che può essere gustato fuori mano o aggiunto alle insalate. Potresti anche provare una torta alla crema di kumquat.
Porro
Membro della famiglia delle cipolle, i porri sono larghi più di 1 1/2 pollici e tendono ad avere nuclei interni duri. Le foglie verdi superiori dovrebbero apparire fresche; evitare i porri con le cime appassite. Metti i porri in un impressionante piatto di pollo alla tua prossima cena o aggiungi una quiche di patate con funghi.
Limone e limone Meyer
Questi agrumi giallo brillante tendono ad essere nel loro migliore inverno e primavera. I limoni Meyer sono più dolci dei limoni normali; a causa della loro pelle più sottile, sono più difficili da spedire, quindi potresti avere più difficoltà a trovarli. Se ti metti le mani su, prova una torta alla libbra di limone Meyer o una mousse leggera e soffice.
Mandarino e Arancia
Entrambi questi frutti sono dolci e succosi in inverno e aggiungono luminosità solare al cibo invernale. Scegli agrumi che è pesante nella mano senza tagli o macchie molli. Sia i mandarini che le arance normali sono mangiati meravigliosamente così com'è, ma potresti provare una cheesecake all'arancia o mandorle marocchine con cannella.
Pastinaca
Facilmente scambiato per una carota bianca, le pastinache hanno un ottimo sapore di nocciola. Cerca pastinache più sottili, poiché quelle più grasse tendono ad avere un nucleo spesso e legnoso che devi ritagliare. Sono deliziosi arrosti e trasformati in una zuppa vellutata.
Cachi
Disponibile per una breve finestra in autunno e all'inizio dell'inverno, questo frutto rotondo, rosso vivo o arancione assomiglia un po 'a un pomodoro. Scegli frutta lucida che è pesante nella mano. Aggiungi a un pane veloce o liquore.
pomelo
Questi frutti grandi e soleggiati simili a pompelmi sono comuni nella cucina asiatica, ma potresti essere in grado di trovarli al tuo supermercato durante i mesi invernali. I pomeli sono più grandi, più dolci, più succosi e più miti di un pompelmo e sono una bella aggiunta a un'insalata vietnamita di gamberi.
radicchio
Come tutte le cicorie, il radicchio è più dolce e meno amaro quando il clima è fresco. Con la sua forma rotonda e il colore viola, il radicchio assomiglia molto a un piccolo cavolo. L'amarezza può essere attenuata saltando. Cerca anche Treviso, la versione più lunga, più sottile, più elegante del radicchio.
rapa svedese
Conosciute anche come "rape gialle" e "svedesi", le rutabagas sono ortaggi a radice dolce e nocciola perfetti negli stufati, arrostiti o schiacciati con abbondante burro. Disponibile in inverno, cerca la pelle viola priva di imperfezioni e di eventuali germogli verdi.
Scalogno
Lo scalogno dalla polpa viola e dalla pelle marrone conferisce ai piatti un sapore in parte di aglio e in parte di cipolla. Scegli scalogni che siano sodi e pesanti per le loro dimensioni senza germogli. Hanno un po 'un morso se usati crudi, ma morbidi in modo significativo quando cotti. Utilizzare in una vinaigrette o trasformarlo in un burro aromatizzato.
Mandarino
I mandarini sono cugini più dolci e più miele delle arance. Come con tutti gli agrumi, cerca esemplari pesanti per le loro dimensioni. Utilizzare in un'insalata di cavolo crudo di agrumi o aggiungere sapore a una margarita.
Rapa
Questo ortaggio ha avuto un brutto rap che non merita. Le rape fresche hanno un sapore deciso ma luminoso e dolce. Cerca le rape che sembrano pesanti per le loro dimensioni. Trasformalo in una casseruola o in una zuppa liscia e cremosa.
Zucca Invernale
La zucca di ogni sorta entra in stagione all'inizio dell'autunno e di solito dura ben d'inverno. Cerca ghianda, noce di burro, Hubbard, spaghetti e kabocha, solo per citarne alcuni. Volete che siano pesanti per le loro dimensioni e privi di lividi e imperfezioni. La zucca invernale può essere utilizzata in una miriade di modi, dall'arrosto al ripieno fino alla passata in una zuppa.
La guida definitiva alla frutta e verdura di stagione
