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Dopo una lunga relazione amorosa con tutte le cose straniere, gli chef di Amsterdam stanno riscoprendo le semplici gioie della cucina locale dei Paesi Bassi. Alcuni servono graffette tradizionali come stamppot e draadjesvlees in tutto il loro splendore olandese, mentre altri offrono una nuova interpretazione dei piatti tradizionali e vari ristoranti hanno reinterpretato la definizione stessa di cibo olandese utilizzando prodotti regionali e ingredienti vecchio stile in modi completamente nuovi.
Scelte personali
Ristorante Greetje
Questo ristorante in posizione centrale vicino al mercato delle pulci di Waterlooplein è stato progettato per assomigliare ad una tradizionale sala da pranzo olandese. Un'immagine di Greetje - la mamma del proprietario - è al primo posto e motivi blu di Delft, lampadari di cristallo, fiori freschi, candele e legno scuro aggiungono atmosfera. Il ristorante Greetje (Peperstraat 23-25) sa come stuzzicare i clienti con un assaggio dei bei vecchi tempi, ma riesce a mantenere le cose fresche dando ai piatti un tocco o una presentazione piacevolmente moderni.
www.restaurantgreetje.nl/
Ristorante De Kas
Cenate dove viene coltivato il vostro cibo al Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), una serra trasformata luminosa e ariosa circondata dallo storico Frankendael Park nel quartiere di Watergraafsmeer di Amsterdam. Qui, ti verrà offerto un menu fisso (3 portate) di frutta e verdura fresca di stagione dall'orto e dalla serra del ristorante. Questo potrebbe essere il cibo olandese con un tocco mediterraneo distinto, ma gli ingredienti biologici sono praticamente coltivati alle porte del ristorante. Cosa potrebbe esserci di più locale?
www.restaurantdekas.nl/
Ristorante Wilde Zwijnen
Nel lontano Oost, nell'emergente quartiere Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) fa una passeggiata nel selvaggio con il suo cibo sostanzioso ma raffinato in un ambiente che combina elementi industriali grezzi e reperti riciclati con eleganti caratteristiche moderne. I dettagli stravaganti includono un muro fatto di materiali da costruzione dal restauro del sito, vecchie porte stabili per tavoli e un pavimento di cemento. Il loro menu di solito presenta almeno un po 'di maiale, il che non sorprende considerando che il nome del ristorante si traduce in "cinghiali" e ottimo per gli amanti delle carni di selvaggina. Recenti piatti includono petto di anatra selvatica Beemster, ripieni di finferli e serviti con coscia d'anatra, purea di sedano rapa e due tipi di cavolo brasato, pesce persico al forno e slava ripieni di crauti e serviti con salsa di senape granulosa e un dessert di hangop con mela sciroppo e mele Jonagold caramellate.
www.wildezwijnen.com
Morsi economici ad Amsterdam
Ristorante Gartine
Nascosto nel Taksteeg, un piccolo vicolo tra Rokin e la trafficata via dello shopping di Kalverstraat ad Amsterdam, è un santuario per rallentare il cibo. I proprietari di Gartine (Taksteeg 7) coltivano la loro frutta e verdura in un'assegnazione e usano un pane eccellente dal forno Vlaamsch Broodhuys e molte prelibatezze regionali che compaiono sull'Arca del gusto di Slow Food, un elenco ufficiale di prodotti del patrimonio olandese protetti. Questo è il luogo ideale nell'affollato quartiere dello shopping di Amsterdam per gustare una colazione rilassata, un pranzo o un high tea, serviti con amore e cura sulle stoviglie vintage. Le voci di menu tipiche includono il paté di pernette servito con pane di fichi alla nocciola e pere in camicia con anice stellato (€ 8, 75) o un rotolo multicereali con oplegka di Boeren di quattro anni (un formaggio Gouda artigianale stagionato a latte crudo) con salsa di crema di zucca (€ 6, 95)
www.gartine.nl
Van Dobben
Van Dobben non ha completato la tua esperienza con il cibo olandese senza aver mangiato un broodje kroket , un morbido panino bianco con crocchette e senape fritte. Segui un classico, come una crocchetta di vitello o una crocchetta di gamberi, prima di esplorare altri sapori come il pollo satay o il gulasch. Van Dobben dimostra che non devi rompere la banca per un pranzo tipicamente olandese. Un altro marchio premium da tenere d'occhio è Holtkamp, in particolare per le crocchette di gamberi della pasticceria. Le crocchette Holtkamp sono disponibili in questi ristoranti e caffè.
www.patisserieholtkamp.nl
Per altre opzioni di fast food a basso costo, prova le famose patatine fritte fiamminghe al Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), situato in una strada laterale della principale via dello shopping di Amsterdam. E all'estremità più sana dello spettro dei fast food, assaggia la risposta della città al sushi, la sua amata aringa in salamoia. Particolarmente buoni sono gli stand di aringhe De Boer su Osdorpplein (da mercoledì a sabato), Kromhout all'angolo del Singel e il Raadhuisstraat e Kees Tol in cima all'Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Ristorante Moeders
Scelto dai lettori della rivista Time Out Amsterdam come miglior ristorante olandese nel 2009, Moeders (che significa "madri" in olandese) è un omaggio alla "cucina di tua madre", supponendo, naturalmente, che tua madre fosse olandese. È un piccolo posto eclettico, decorato con centinaia di foto delle madri dei clienti, stoviglie non corrispondenti e caldo legno marrone scuro. I piatti tipici includono uno stamppot quotidiano economico e draadjesvlees con patate lesse e cavolo rosso. Economico e allegro, il Moeders (Rozengracht 251) è il luogo ideale per portare tua madre o passare del tempo se hai nostalgia di casa. Un'altra opzione economica per piatti locali e regionali è La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), dove servono pasti come boerenkoolstamppot (purè di patate con cavolo riccio e salsiccia) e sudderlapjes incontrato witlof (carne in umido con indivia belga) per meno di € 10.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Decadente sala da pranzo olandese
Ristorante Lastage
Situato in un edificio storico appena fuori dal famigerato quartiere a luci rosse di Amsterdam, il ristorante Lastage (Geldersekade 29) utilizza le classiche tecniche di cucina francese per ricreare deliziose specialità olandesi in un ambiente di classe che non si sente né rigido né eccessivamente informale. Lo chef Rogier van Dam (ex De Posthoorn stellato Michelin a Monnickendam) descrive il suo stile di cucina come semplice e tradizionale, ma non ha paura di una piccola innovazione. La sua filosofia è superbamente dimostrata in piatti come la spigola marinata nel gin, con salsa di romesco, mozzarella e crescione, e un delizioso parfait di stroopwafel con mirtilli, Haagse Bluf e crema al limone. Un meraviglioso consiglio è il vino della casa, Cuvee Lastage, un verdicchio fresco ed elegante con sentori di mandorla e frutta verde. Lastage è stata premiata con una stella Michelin all'inizio del 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Ristorante As
Situato in un'antica cappella monastica, la forma organica del ristorante e l'idilliaca cornice del giardino - completa di polli che vagano liberamente all'esterno - suggeriscono che questo è un tempio della "cucina stagionale". Ma mentre quel termine è stato bandito un po 'di ritardo, basta solo un assaggio delle creazioni apparentemente semplici dello chef per avere completa fiducia nelle sue capacità. Questa cucina è chiaramente governata da qualcuno che capisce l'arte di lasciare che i suoi ingredienti parlino. Lo chef Sander Overeinder ha lavorato in rinomati ristoranti come Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruges) e Chez Panisse (California). Più tardi, è stato fondatore di Summum e Club 11 ad Amsterdam. Il suo stile di cottura è caratterizzato dall'uso di ingredienti locali e biologici di stagione, come carne biologica di Baambrugge e Maartensdijk e verdure dimenticate come prezzemolo a radice di rapa, carciofo di Gerusalemme e salsefica nera, coltivate nel vicino Osdorp. L'interno è puro come il cibo, con lunghi tavoli monastici, ideali per cene comuni. Il ristorante a forma di piattino ad Amsterdam Sud (Prinses Irenestraat 19) merita davvero di essere fatto. In effetti, attraversa il parco ed è anche un bel viaggio in bicicletta.
www.restaurantas.nl
Ristorante Blue Pepper
L'importante influenza culinaria della cucina indo-olandese è in mostra al ristorante indonesiano Blue Pepper (Nassaukade 366); lì, puoi assaggiare qualcosa che non troverai così facilmente al di fuori dei Paesi Bassi, il rijsttafel - una diffusione celebrativa di dozzine di piatti esotici inventati dagli olandesi nell'Indonesia coloniale. Il rijsttafel qui comprende fino a 25 piatti tipici indo-olandesi, come il rendang, quattro tipi di satay e otak-otak. E, poiché condividi la generosità con i tuoi compagni di cena, è un modo divertente per cenare. Ma ciò che rende Blue Pepper diverso da tutti gli altri ristoranti indonesiani kitsch è il suo tranquillo arredamento minimalista, il servizio professionale e l'elevato standard di cucina. E con la sua comoda posizione centrale vicino a Jordaan e Leidseplein, non c'è motivo di non visitare. Porta il tuo appetito, perché rijsttafel non migliora o è più lussuoso di così. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - confusamente anche con "blu" nel titolo - è una meravigliosa alternativa. Mentre un po 'fuori dai sentieri battuti, il ristorante serve autentica (e deliziosa) cucina indonesiana in un ambiente alla moda.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Sì, è turistico, ma Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) riesce a catturare lo splendore dell'età d'oro olandese con il suo arredamento esagerato, che comprende quattro incisioni Rembrandt, rare vetrate fatte a mano del XVII secolo e armatura della guerra degli ottanta anni. Il nome del ristorante può tradursi in "le cinque mosche", ma ciò non riflette il cibo o l'igiene. La cucina è specializzata nell'aggiornamento di piatti vecchio stile per il palato moderno utilizzando ingredienti locali di stagione e verdure biologiche, uno stile che viene spesso definito "la nuova cucina olandese". Un piatto tipico sono le animelle di vitello fritte croccanti con la guancia di vitello in umido con crescione, cavolo rapa e mousseline di burro affumicato. C'è anche un piatto di formaggi olandesi con sciroppo di mele e pane di segale ribes e toast francese di pagnotta di zucchero frisone con gelato boerenjongens e advocaat fatto in casa con cardamomo. Il ristorante offre anche oltre 150 varietà di liquori e liquori tra cui scegliere.
www.thefiveflies.com
