Il classico piatto principale austriaco, Tafelspitz.
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- Totale: 3 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: 4 sterline (da 6 a 8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 961 | calorie |
| 45g | Grasso |
| 37g | Carboidrati |
| 104g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 sterline (da 6 a 8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 961 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 45 g | 58% |
| Grassi saturi 19g | 94% |
| Colesterolo 313mg | 104% |
| Sodio 430mg | 19% |
| Carboidrati totali 37 g | 14% |
| Fibra dietetica 9g | 31% |
| Proteine 104g | |
| Calcio 210mg | 16% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il "Tafelspitz" si ottiene facendo bollire tri-tip (manzo) in acqua con ortaggi a radice e spezie fino a quando sono teneri. È un piatto preferito della cucina viennese e viene comunemente servito con salsa di mele e rafano (o Apfelkren) e patate fritte, come Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn.
Tri-tip è un taglio di manzo alla base del lombo, vicino alla gamba posteriore, ha una forma triangolare e può essere cucinato come una bistecca. Tagli di manzo alternativi da utilizzare per questo piatto: fondo tondo, filetto o arrosto di scamone.
ingredienti
- Arrosto tri-tip da 4 libbre (2 kg.)
- 1 1/2 libbre di ossa di midollo di manzo
- 3 carote grandi
- 3 rape o pastinache
- 1 sedano rapa o diversi gambi di sedano
- 1 cipolla grande
- 2 foglie di alloro
- 10 grani di pepe
- 10 pimento (intero)
- 5 bacche di ginepro
- Un pizzico di sale qb
- Per le salse:
- Erba cipollina tagliata 1/4 di tazza
- 6 a 8 once. panna acida
- 2-3 cucchiai. rafano fresco grattugiato
- 1 tazza di panna da montare
I passaggi per farlo
L'arrosto dovrebbe contenere un buon strato di grasso che può essere rimosso dopo il servizio. Lavare il tri-tip e le ossa del midollo e metterlo in una pentola capiente, prima le ossa.
Sbucciate le carote, le rape e il sedano rapa e tagliatene la metà in grossi pezzi da 1 pollice. Aggiungili alla pentola con le spezie, ma senza sale.
Taglia la cipolla a metà (se è una bella cipolla, non devi nemmeno sbucciarla) e rosola la metà tagliata in una padella calda, non unta, fino a renderla quasi nera. Aggiungi al piatto.
Coprire con acqua, quindi portare a ebollizione. Scremare l'eventuale schiuma, quindi ridurla a fuoco lento e lasciar cuocere a fuoco lento per 2-3 ore (ad alta quota, questo può essere considerevolmente più lungo) o fino a quando una forchetta fora facilmente la carne.
Rimuovere la carne e le ossa in un piatto e passare il brodo attraverso un setaccio, riservando i liquidi e gettando le verdure e le spezie.
Metti la carne nel brodo, aggiungi la seconda metà delle verdure, questa volta taglia un po 'più piccola e fai sobbollire finché le verdure non sono tenere (da 1/2 a 1 ora).
Aggiungi sale al brodo appena prima di servire, per evitare che la carne si asciughi.
Il brodo viene servito per primo, con le ossa e le verdure del midollo. Se lo desideri, puoi aggiungere noodles cotti, strisce di pancake o riso.
La carne viene tagliata attraverso il grano a fettine sottili e servita con salsa all'erba cipollina e salsa di rafano. Anche le patate al sale o il Bratkartoffeln o il Kartoffelschmarrn e gli spinaci o il cavolo cotto (cavolo nero, ecc.) Sono comunemente serviti.
Per la salsa all'erba cipollina, mescolare la panna acida con l'erba cipollina tagliata a rondelle. Sale e pepe a piacere.
Per la salsa di rafano, grattugiare un po 'di rafano fresco e mescolarlo in una tazza di panna montata non zuccherata, leggermente montata. Aggiungi sale se necessario.
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