L'abete rosso
Il pollo ha la reputazione di incubo per la sicurezza alimentare. Dopotutto, il pollo crudo trasporta i batteri della salmonella, che è responsabile di più casi di intossicazione alimentare rispetto a qualsiasi altro agente patogeno.
Quindi sì, se non stai attento con il tuo pollo, tu (o qualcun altro) potresti finire con un brutto caso di intossicazione alimentare.
Fortunatamente, stare attenti non è poi così difficile. Impara queste cinque semplici abitudini per acquistare, conservare e preparare in sicurezza pollo e pollame
Illustrazione: Madelyn Goodnight. © The Spruce, 2019
Mantieni il tuo pollo freddo!
Il pollo fresco deve essere mantenuto freddo, sia per prolungarne la durata che per prevenire la crescita di batteri nocivi. Questo perché la temperatura è uno dei sei fattori che contribuiscono alla crescita di batteri che causano intossicazione alimentare.
Le confezioni di pollo acquistate nel negozio dovrebbero ovviamente essere fredde al tatto e dovrebbero essere tra gli ultimi articoli selezionati prima del check out. Utilizzare un sacchetto di plastica extra per evitare perdite su altri articoli nel carrello della spesa.
Una volta a casa, dovresti mettere immediatamente il pollo in un frigorifero che mantiene una temperatura di 40 ° C o più fredda. La raccomandazione ufficiale è di usarlo entro due giorni, ma per garantire la massima freschezza, è meglio usarlo il giorno in cui lo porti a casa o congelarlo. Anche se sai che dovrai scongelarlo il giorno dopo, congelalo comunque.
A proposito, il tuo frigorifero ha un controllo della temperatura, ma potrebbe essere numerato solo su una scala da 1 a 10 e quei numeri non ti dicono quale sia la temperatura effettiva. Per saperlo, hai bisogno di un termometro da frigorifero. Mettilo nel tuo frigorifero e usalo per calibrare la temperatura.
Anche se il tuo frigorifero visualizza le temperature, un termometro del frigorifero ti aiuterà comunque a confermare che la temperatura visualizzata dal tuo frigorifero è corretta. Prendi due e usane uno nel congelatore, che dovrebbe essere impostato su 0 F.
Scongelamento di pollo congelato: Dos e cosa non fare
Prima di tutto, non scongelare mai il pollo sul bancone o sul microonde. Non è raro vedere varie fonti suggerire che è accettabile scongelare carne congelata o pollame nel forno a microonde. Ma non lo è. Mai. Anche se il microonde ha un'impostazione di scongelamento.
Il motivo è semplice: le microonde generano calore e il calore produce temperature che favoriscono la crescita dei batteri. L'impostazione dello sbrinamento su un forno a microonde è semplicemente alternando brevi scoppi di potenza seguiti da lunghi intervalli di assenza di corrente. Questo è un modo terribile di scongelare un pollo perché combina temperature pericolose e il passare del tempo. Il tempo è un altro di quei sei fattori menzionati in precedenza. Questo perché i batteri impiegano del tempo a riprodursi e lo fanno geometricamente.
Alcune fonti affermano che va bene scongelare carne o pollame nel forno a microonde "in caso di emergenza". D'altra parte, questo elenco di sintomi di intossicazione alimentare potrebbe aiutare a chiarire la definizione della parola "emergenza".
Il modo corretto di scongelare il pollame congelato richiede una pianificazione anticipata del tempo necessario per scongelarlo in frigorifero. I polli interi possono richiedere fino a due giorni per scongelarsi completamente in questo modo, mentre i seni disossati dovrebbero scongelarsi durante la notte. Una volta scongelato, il prodotto deve essere conservato in frigorifero non più di un giorno prima della cottura. E nessun ricongelamento. Una volta scongelato, usalo entro un giorno o lancialo.
Il peggio arriva nel peggiore dei casi, se ti capita di rimanere intrappolato e dimenticare di scongelare il pollo durante la notte, puoi effettivamente cucinarlo dal suo stato congelato. Anche se non è il metodo ideale per cucinare il pollo, funziona in un attimo.
Come scongelare in modo sicuro il pollo congelatoPrevenire la crescita di batteri nocivi
Proprio come la carne, il pesce o qualsiasi prodotto alimentare a base animale, il pollo crudo o poco cotto trasporta alcuni batteri. Questi batteri possono farti ammalare se gli viene data l'opportunità di moltiplicarsi.
Pertanto, per evitare malattie, dobbiamo rallentare il loro ciclo riproduttivo, cosa che facciamo refrigerando o congelando il cibo; o ucciderli del tutto, cosa che facciamo cucinandolo.
E ricorda, anche il congelamento non uccide i batteri - li rende solo freddi. L'unico modo per uccidere i patogeni di origine alimentare è cucinando accuratamente il cibo.
Evitare la contaminazione incrociata
Un'altra preoccupazione riguardo al lavoro con il pollame crudo è la contaminazione incrociata, che è un termine per descrivere cosa può accadere quando il pollame crudo - o solo i suoi succhi - entrano in qualche modo in contatto con altri prodotti alimentari, ma soprattutto quelli che sono già cotti o che verranno consumati crudi, come insalate o verdure.
Un esempio è se un cuoco taglia il pollo crudo su un tagliere e successivamente affetta i pomodori freschi sullo stesso tagliere senza prima lavarlo.
La contaminazione incrociata può anche verificarsi in frigorifero. Il pollo crudo può fuoriuscire e i succhi gocciolanti possono contaminare gli oggetti nelle vicinanze o sullo scaffale sottostante. Conserva il tuo pollo ben sigillato e tienilo sul ripiano più basso del frigorifero, in modo che non possa trapelare nulla al di sotto di esso.
E tenerlo verso la parte posteriore del frigorifero, dove rimane più freddo ed è meno influenzato dalle cadute di temperatura dall'apertura della porta.
Cucina a fondo il tuo pollo
Accertarsi che pollo e pollame siano cotti a fondo è una parte importante nella prevenzione dell'intossicazione alimentare. La tabella seguente riporta i tempi di cottura approssimativi per diversi tipi di pollo e metodi di cottura:
| Tipo di pollo | Peso | Torrefazione a 350 ° F | Simmering | grigliate |
| Tutta la griglia / friggitrice | 3-4 libbre. | 1¼-1½ ore | Non adatto | 60-75 min. |
| Gallina intera | 3-4 libbre. | 1¼-1½ ore | Non adatto | 60-75 min. |
| Cappone intero | 4-8 libbre. | 2-3 ore | Non adatto | 15-20 min./lb. |
| Galline intere della Cornovaglia | 18-24 once | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. |
| Metà del seno, con l'osso | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min. / Lato |
| Mezzo seno, disossato | 4 once. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min./ lato |
| Gambe o cosce | 8 o 4 once. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min. / Lato |
| Bacchette | 4 once. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min./ lato |
| Ali o wingette | 2-3 once | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min./ lato |
Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti
