The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Le empanadas sono pasticcini fritti o al forno ripieni di ripieni dolci o salati. Sono conosciuti e amati in tutto il Portogallo, i Caraibi, l'America Latina e le Filippine. Il nome deriva dal verbo spagnolo empanar , che significa avvolgere nel pane.
Illustrazione: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
La storia di Empanadas
Si ritiene che le empanadas di cui godiamo oggi abbiano avuto origine in Galizia, in Spagna. L'idea di avvolgere un ripieno di pasta sfoglia potrebbe essere nata dai Mori che occuparono la Spagna da centinaia di anni. Un libro di cucina pubblicato in catalano, in Spagna nel 1520 include empanadas a base di pesce.
Le prime empanadas nell'emisfero occidentale sono accreditate in Argentina. Gli Stati Uniti hanno persino offerto all'empanada una festa dedicata: il National Empanada Day, celebrato l'8 aprile. Le empanadas sono un tradizionale regalo di Natale nel New Mexico. Sono comunemente indicati come creoli nel sud-ovest e nel sud e come torte fritte nel sud-est.
Empanadas Attraverso i Caraibi
I cubani riempiono le loro empanadas con carne macinata o pollo stagionata prima di friggerle. Sono preparati e mangiati allo stesso modo nella Repubblica Dominicana e in Porto Rico.
Fare un Empanada
Le empanadas sono simili alle torte tagliate e in genere sono piene di merluzzo o pollo. Una empanada si ottiene piegando un semilavorato di pasta arrotolata sopra il ripieno in un semicerchio, quindi piegando i bordi per sigillarlo. L'impasto è spesso fatto con farina di grano, ma questo non è universale. Anche la farina di mais o la farina di mais possono essere utilizzate e le tradizioni di alcuni paesi richiedono una piantaggine o una base di patate. Il contenuto esatto dell'impasto può dipendere dal fatto che le empanadas saranno cotte o fritte.
Si dice che l'arte di realizzare una empanada perfetta sia tenere l'impasto, spalancarlo, in una mano, mentre si usa l'altra mano per riempirlo e piegare i bordi. A parte la tradizione, ora puoi acquistare macchine empanada in molti negozi di elettrodomestici per rendere il processo molto più semplice.
È considerato accettabile mangiare empanadas a qualsiasi pasto, compresa la colazione, ma di solito sono gustati a pranzo o come spuntino. Possono fare da soli un pasto completo e nessuno lascerà il tavolo affamato.
Alcune variazioni
Le catibías sono simili alle empanadas. Sono fatti con pasta di farina di manioca. Alcuni ripieni comuni includono carne macinata di manzo, pollo, guava e formaggio.
Anche i pastelitos sono simili alle empanadas, ma sono fatti con un impasto più leggero e possono essere cotti al forno o fritti.
Pronuncia:
Conosciuto anche come: pastelito, empanadilla e pastelillo.
