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Chi non è vegetariano ama le salsicce! Possono essere fatti di qualsiasi tipo di carne e sono deliziosi, sia di maiale, manzo, pollo, frutti di mare o una combinazione.
Categorie di salsicce
Esistono quattro categorie principali di salsicce: fresche; cotto e affumicato; cucinato; e semi-secco e asciutto. Le salsicce qui elencate sono fondamentalmente carne macinata, condita e aromatizzata, con aggiunta di grasso, farcita in budello.
La salsiccia sfusa è una carne macinata aromatizzata, di solito carne di maiale, che viene cucinata come carne macinata o trasformata in polpette. Indipendentemente dalla salsiccia che usi, assicurati di leggere l'etichetta per le istruzioni di manipolazione e cottura. Una salsiccia che viene affumicata o essiccata, ad esempio, non è necessariamente completamente cotta e pronta da mangiare senza ulteriore cottura.
Salsicce senza nitrati e nitriti
Molte persone sono preoccupate per nitrati e nitriti, conservanti usati nella produzione di carne affumicata e salsicce. Questi agenti indurenti bloccano la contaminazione batterica, in particolare il Clostridium botulinum, e conferiscono al prodotto un colore rosa e un sapore caratteristico. Se fai acquisti attentamente, puoi trovare prodotti etichettati senza nitrati e nitriti, anche se il succo di sedano, che di solito è usato come sostituto del nitrato, forma ancora nitriti, perché il succo di sedano contiene nitrato di sodio.
Ingredienti nelle salsicce
Nella tabella seguente, gli ingredienti elencati per ogni salsiccia sono generici. Marche specifiche di salsicce possono avere ingredienti leggermente diversi; tuttavia, questi ingredienti sono considerati tipici. Ricorda, se stai servendo qualcuno in un gruppo ad alto rischio (anziani, molto giovani, donne in gravidanza, persone con malattie e problemi immunitari), non servire loro salumi e salumi senza riscaldarli a 160 F. Anche gli hot dog sono non è sicuro da mangiare per quelli in questo gruppo fino a quando non sono completamente cotti.
Oh, e la salsiccia polacca e il Kielbasa sono sostanzialmente uguali e sono intercambiabili; kielbasa è una parola polacca che significa "salsiccia". Una delle differenze è che Kielbasa è venduto in anelli anziché in collegamenti separati. Usa il marchio che ti piace!
| SALSICCIA | GENERE | INGREDIENTI | METODO DI COTTURA |
| Salsiccia polacca | Fresco | Maiale, manzo, aglio, timo o maggiorana, grasso di maiale, pepe | Cuoci a vapore, friggi, griglia o cuoci a 160 F. |
| kielbasa | Fresco, affumicato | Manzo, maiale, aglio, maiale o grasso di manzo, senape | Cuoci a vapore, friggi, griglia o cuoci a 160 F. |
| Bratwurst | Fresco, a volte affumicato e cotto | Maiale o manzo, vitello, latte in polvere, cipolla, aglio, coriandolo, cumino, noce moscata | Cuoci a vapore, friggi, griglia o cuoci a 160 F. |
| Salame | Secco, stagionato | Altamente condito: aglio, sale, pepe, zucchero |
Pronto a mangiare |
| Italiano dolce o piccante | Fresco |
Dolce: aglio, zucchero, anice e finocchio Caldo: paprika, peperoncino, cipolla, aglio, finocchio, prezzemolo |
Cuoci a vapore, friggi, griglia o cuoci a 160 F. |
| Cervelat o salsiccia estiva | Stagionato, affumicato, semi-secco | Maiale, manzo, aglio, senape, spezie delicate | Pronto a mangiare |
| andouille | Affumicato | Maiale, sale, molto piccante, zucchero, paprika, peperoncino, aglio, salvia | Pronto a mangiare |
| andouille | Fresco | Maiale, sale, molto piccante, zucchero, paprika, peperoncino, aglio, salvia | Saltare delicatamente a 160 F. |
| Boudin Blanc | Fresco, delicato | Maiale, grasso, uova, panna, pangrattato, condimenti | Saltare delicatamente a 160 F. |
| Boudin Noir | Precotto | Sangue di maiale, carne di maiale, pangrattato | Pronto a mangiare; meglio saltato; controllare l'etichetta per le istruzioni di cottura |
| knackwurst | Precotto, affumicato | Manzo, maiale, molto aglio, cumino | Pronto a mangiare |
| linguica | Guarito, affumicato | Mozzicone di maiale, molto aglio, cumino, cannella, aceto | Di solito pronto da mangiare; controlla l'etichetta |
| peperoni | Asciugato ad aria | Maiale, manzo, molto pepe nero e rosso | Di solito pronto da mangiare; controlla l'etichetta |
| chorizo | Secco, affumicato | Maiale, coriandolo, paprika, aglio, peperoncino in polvere, molto piccante | Di solito pronto da mangiare; alcuni devono essere cotti a 160 ° F prima di mangiare. |
| Mortadella | Semi-secco, affumicato | Cubetti di grasso di maiale, maiale, manzo, grani di pepe, aglio, anice | Cuocere a vapore, friggere, grigliare, cuocere a 160 F. |
| Hot Dog | Cotto, affumicato, stagionato | Manzo stagionato e maiale, aglio, sale, zucchero, senape, pepe | Può essere pronto da mangiare, ma per gruppi ad alto rischio, riscaldare a 160 ° F prima di servire |
| Bockwurst | Fresco | Vitello, maiale, latte, erba cipollina, uova | Vapore, soffriggere, cuocere a 160 F. |
| Bologna | Cotto, affumicato | Manzo stagionato e maiale, aglio, sale | Pronto a mangiare |
