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- Totale: 25 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 2 tazze di salsa (2 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 383 | calorie |
| 25g | Grasso |
| 1g | Carboidrati |
| 36g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 tazze di salsa (2 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 383 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 25 g | 32% |
| Grassi saturi 12g | 61% |
| Colesterolo 257mg | 86% |
| Sodio 288mg | 13% |
| Carboidrati totali 1 g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 36g | |
| Calcio 59mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La salsa Allemande (che a volte viene anche chiamata "salsa tedesca") è una salsa finita preparata addensando una vellutata di vitello con una miscela di tuorli d'uovo e crema pesante chiamata un collegamento.
La salsa Allemande è una salsa composta che può essere utilizzata per preparare varie piccole salse come la Poulette o le salse Aurora. Può essere servito anche con carne di vitello, pollo in camicia, verdure o uova.
La salsa Allemande viene talvolta erroneamente chiamata Salsa Parisienne . La salsa Parisienne è simile, ma usa crema di formaggio al posto del collegamento con la crema di uova, quindi è una salsa completamente diversa.
ingredienti
- 2 tazze di vitello di vitello
- ¼ di tazza di panna
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale kosher e pepe bianco (a piacere)
I passaggi per farlo
In una casseruola dal fondo pesante, scaldare il vellutato a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a fuoco lento e ridurre per circa 5 minuti o fino a quando il volume totale si è ridotto di circa una tazza.
In una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro, sbattere insieme la panna e il tuorlo d'uovo fino a che liscio. Questa miscela di crema di uova è il tuo collegamento.
Aggiungi lentamente circa una tazza di vellutata calda nel collegamento, sbattendo costantemente in modo che il tuorlo d'uovo non si arresti dal fuoco.
Ora riporta gradualmente il legame caldo nel velouté.
Riporta la salsa a fuoco lento per un momento, ma non far bollire.
Condire a piacere con sale kosher, pepe bianco e succo di limone. Filtrare e servire subito.
Tag ricetta:
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