5 consigli per un perfetto pan di spagna victoria classico

5 consigli utili per realizzare il classico pan di spagna classico

Torta nuziale Victoria Sponge. Jon Philpott Photography / Getty Images

La preparazione e la cottura della torta sono intrinseche al cibo britannico e irlandese. Siamo avidi fornai e fortemente competitivi per la leggerezza delle nostre torte. Fare un pan di spagna leggero come una piuma è sempre stato il segno di essere un buon fornaio. Ciò ha creato molti miti sulla realizzazione di un pan di spagna, con il timore che sia meno che perfetto rimandando molti. Sfatiamo quei miti, creare una spugna leggera come una piuma è facile con solo alcuni semplici e facili suggerimenti.

La preparazione è la chiave per realizzare il pan di Spagna perfetto

Dave King Dorling Kindersley / Getty Images

Prima di iniziare qualsiasi miscelazione, valuta tutti gli ingredienti per la torta in modo che quando inizi a mescolare sarai in grado di lavorare rapidamente. Lavorare rapidamente ti impedisce di mescolare eccessivamente la torta o viceversa, lasciando la miscela della torta in piedi mentre pesi qualcosa. Se la miscela della torta è troppo lunga, la torta inizierà a perdere aria.

Le teglie devono essere unte e il fondo rivestito con pergamena da forno. Se lo fai in anticipo, le teglie possono essere riempite una volta che la torta è mescolata. Meno persistente significa una torta più leggera.

Preriscaldare sempre il forno prima di iniziare per lo stesso motivo. Inoltre, disporre gli scaffali in anticipo; la maggior parte dei pan di spagna piace essere nel mezzo del forno (a meno che tu non abbia un forno a ventola super moderno che afferma che i dolci possono essere cucinati ovunque nel forno).

Le temperature degli ingredienti sono importanti per il pan di spagna perfetto

Dorling Kindersley: Kristan Raines / Getty Images

Assicurati che i tuoi ingredienti siano a temperatura ambiente. Le uova fredde non si montano facilmente e non trattengono lo stesso volume d'aria di quelle leggermente calde.

Mentre gli ingredienti della torta dovrebbero essere a temperatura ambiente, il burro o la crema da forno che stai usando deve essere ancora più caldo ma non caldo . Il burro dovrebbe essere morbido ma tenere insieme. Se il burro o la crema sono troppo morbidi, diventano oleosi e la torta risultante è pesante e densa. Se il burro è troppo freddo, ci vuole troppo tempo per incorporarlo nello zucchero e nelle uova e può causare un'eccessiva miscelazione, che a sua volta significa una torta pesante.

Happy Bakers, Fresh and Eggs e Sifted Flour per la spugna perfetta

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Setacciare sempre la farina nel composto per torte, oppure mescolare il lievito con la farina e quindi setacciare. La setacciatura aggiunge aria e quindi leggerezza a una miscela di torte. Utilizzare una farina per torte se disponibile; la farina per torte tende ad essere macinata più finemente, ottenendo una torta più leggera. Se puoi, trova la farina per dolci e procedi come sopra setacciando.

Usa sempre le uova più fresche possibili. I bianchi delle uova fresche si scateneranno in una frenesia d'aria, mentre le uova più grandi fanno fatica a tenerlo insieme. Quando sbatti insieme uova e zucchero, sbatti a fondo fino a quando il composto è quasi bianco. Ciò indica che c'è una buona quantità di aria incorporata nella miscela.

Un felice pasticcere produrrà sempre una torta leggera. Fare una torta per la famiglia e gli amici o semplicemente per gustarlo con una tazza di tè è un processo così piacevole.

Ricette principali usando un pan di Spagna tradizionale

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Le nostre ricette preferite usano tutte un tradizionale pan di Spagna come base. Non sono tutte "torte" ma si applicano le stesse regole. Swiss roll qualcuno?