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- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: da 6 a 8 porzioni
Questa classica ricetta di stufato di pesce di Marsiglia utilizza una varietà di pesci e crostacei, tra cui granchio, calamari, cozze e aragosta. È una vera delizia per gli amanti del pesce e, sebbene sia ad alta intensità di manodopera, vale la pena. Le ossa di pesce, le teste e le conchiglie formano la ricca base da brodo della zuppa grossa. Avrai bisogno di un grande stockpot per questa ricetta.
ingredienti
- 2 libbre di scorfano (sfilettato, tagliato a grossi pezzi, ossa riservate)
- 1 libbra di John Dory (sfilettato, tagliato in grossi pezzi, ossa riservate)
- 2 sterline di rouget (o dentice, tagliate a pezzi grandi, sfilettati, ossa riservate)
- Branzino a strisce da 1 libbra (sfilettato, tagliato in grossi pezzi, ossa riservate)
- Cernia da 2 libbre (sfilettata, tagliata a pezzi grossi, ossa riservate)
- 6 granchi blu (spezzati in piccoli pezzi)
- 2 aragoste (1 1/2 libbre; testa separata e schiacciata)
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 cipolla media (a dadini)
- 2 gambi di sedano (a dadini)
- 1 carota (a dadini)
- 1/2 bulbo di finocchio (tagliato a dadini)
- 5 spicchi d'aglio
- 2 pomodori grandi (a dadini)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di pastis (liquore francese aromatizzato alla liquirizia)
- 1 tazza di vino bianco
- 12 grani di pepe neri
- 1 peperoncino rosso (essiccato)
- 1 foglia di alloro
- 2 rametti di timo
- 1 pizzico di zafferano
- 5 gambi di prezzemolo
- Sale qb
- Q.b. pepe nero
- 16 calamari piccoli
- 1 tazza di cozze
- 12-16 patate rosse per bambini (al vapore)
- 1 baguette tostata
I passaggi per farlo
Prepara il brodo
In una grande pentola calda arrostisci le ossa di scorfano, John Dory, rouget, branzino a strisce, cernia, granchio e l'aragosta nell'olio d'oliva.
Una volta che le ossa sono opache, aggiungi la cipolla, il sedano, la carota, il finocchio e l'aglio.
Cuocere a fuoco lento per 3 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere i pomodori e cuocere fino a che morbidi.
Incorporare il concentrato di pomodoro e ricoprire tutte le verdure e le ossa.
Aggiungi il pastis e cuoci fino a secco.
Aggiungi il vino bianco e riduci della metà.
Aggiungi i grani di pepe, peperoncino, alloro, timo, zafferano e prezzemolo, quindi aggiungi abbastanza acqua solo per coprire.
Cuocere fino a quando il liquido si è ridotto di un terzo. Mescolate frequentemente in modo che nulla si attacchi al fondo della pentola.
In un'altra pentola di grandi dimensioni eseguire tutto il contenuto del brodo attraverso un frantoio a media foratura e scartare solidi. Condisci il brodo risultante con sale e pepe.
Prepara la Bouillabaisse
Portare il brodo a fuoco lento e aggiungere il pesce individualmente in base al suo spessore (prima i pezzi più spessi). Tagliare la coda dell'aragosta attraverso il guscio a pezzi grandi. Aggiungi l'aragosta, i calamari e le cozze al brodo.
Cuocere fino a quando le cozze si aprono. Porta la pentola sul tavolo e mestola in grandi ciotole.
Servire con patate rosse intere al vapore condite con olio d'oliva e sale e baguette tostate sul lato per assorbire i succhi.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- francese
- cena di famiglia
- la minestra
