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- Totale: 75 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 15 minuti
- Tempo di salita: 45 minuti
- Resa: 2 pizze alsaziane
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 541 | calorie |
| 35g | Grasso |
| 43g | Carboidrati |
| 15g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 pizze alsaziane | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 541 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 35 g | 45% |
| Grassi saturi 14g | 71% |
| Colesterolo 74mg | 25% |
| Sodio 1378mg | 60% |
| Carboidrati totali 43 g | 16% |
| Fibra dietetica 5g | 19% |
| Proteine 15g | |
| Calcio 188mg | 14% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Flammkuchen è una specialità dell'Alsazia, che si trova al confine tra la Francia e la Germania meridionale, strettamente legata al rahmfleckerl bavarese e, naturalmente, alla pizza.
Inizialmente, il flammkuchen (o "torta alla fiamma") era un po 'di pasta arrotolata, coperta di panna acida e cotta in 2-3 minuti in un forno a legna molto caldo per controllare la temperatura e l'idoneità del forno per cuocere il pane e altri oggetti.
Bruciato spesso ai bordi, è tornato come un fast food coperto con ogni sorta di condimenti come pancetta e cipolle.
ingredienti
- Per l'impasto:
- 2 tazze di farina per il pane
- 1/3 tazza di farina di segale (o più farina di pane)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 torta (15 g) di lievito fresco O 1 1/2 cucchiaini da tè (da 3 a 4 g) di lievito secco attivo o lievito istantaneo
- 3/4 di tazza di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Per il Topping:
- 1 tazza di crema alla frutta o schmand
- 1/4 tazza di panna da montare pesante
- Sale, pepe e noce moscata appena grattata a piacere
- 2 o 3 once di pancetta o pancetta
- 1 o 2 tazze di cipolle a fette sottili
- Erba cipollina fresca tritata e pepe nero per guarnire (facoltativo)
I passaggi per farlo
Prepara l'impasto
Raccogli gli ingredienti.
Metti la farina per il pane, la farina di segale e il sale in una ciotola.
In una piccola ciotola separata, sciogli il lievito fresco o il lievito secco attivo in parte dell'acqua tiepida. Se si utilizza lievito istantaneo, mescolare direttamente nelle farine. Esistono modi per sostituire un tipo di lievito con un altro.
Aggiungi il lievito, l'acqua rimanente e l'olio al centro della farina e mescola per unire. Impastare a mano o in macchina per alcuni minuti o fino a quando l'impasto è liscio ed elastico e cancella i lati della ciotola.
Regola la consistenza aggiungendo farina 1 cucchiaio alla volta o spruzzando un po 'd'acqua sull'impasto e impastando di nuovo. Quando si impasta a mano, basta bagnare le mani e impastare per un altro minuto.
Modellare l'impasto in una palla e spruzzare o ricoprire con un sottile strato di olio extravergine di oliva. Mettere in una ciotola e coprire con un asciugamano pulito. Lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti.
De-gas (punch down) delicatamente l'impasto e dividere in due pezzi. Modellare entrambi in una palla, ricoprire di olio e lasciare lievitare per 20-30 minuti, coperto.
Mentre l'impasto è lievitato, scalda il forno a 450 F. Se hai una pietra da forno, mettila nel forno. Se non ne hai uno, metti anche una teglia capovolta nel forno per riscaldarla.
Prepara il Topping
Raccogli gli ingredienti.
Mescolare la panna acida o Schmand con la panna per diluire. Aggiungi sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere.
Tritare la pancetta a pezzetti e tagliare le cipolle che possono essere rosse, bianche, cipolline o una combinazione.
Montare e cuocere
Metti un foglio di carta pergamena sul lato inferiore di una teglia e cospargilo con un po 'di farina. Appiattire o stendere le palline di pasta con il mattarello e allungando a mano (come si farebbe con la pizza). Renderli il più sottili possibile senza strapparli nel mezzo. Posizionare sulla carta pergamena.
Applicare la metà della crema pasticcera su ogni kuchen e distribuirla quasi ai bordi. Cospargere uniformemente con pancetta e cipolle.
Fai scivolare la pergamena dalla teglia rovesciata alla pietra del pane o alla teglia che si scalda nel forno. Potrebbe essere necessario cuocere un flammkuchen alla volta a causa dello spazio.
Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando non è marrone dorato sui bordi. Se lo si desidera, rimuovere la carta pergamena a metà. Dovrebbe estrarre facilmente da sotto il kuchen.
Togliere dal forno e cospargere con erba cipollina tritata o pepe appena macinato, se lo si desidera. Servire caldo o freddo.
Tag ricetta:
- Pizza
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