L'abete rosso
- Totale: 22 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 12 minuti
- Resa: 32 ali di pollo (5 porzioni)
Nel 1964, all'ancora Bar nel centro di Buffalo, New York, nacque l'ormai famosa ala di pollo. Dopo che la cucina di questa azienda a conduzione familiare fu chiusa, gli amici di Dominic Bellisimo - che si occupava del bar - arrivarono affamati, in cerca di qualcosa da mangiare. Domenico chiese a sua madre, Teressa, se poteva preparare loro uno spuntino. Sebbene avesse messo da parte le ali di pollo per fare la zuppa, Teressa decise di gettarle nella friggitrice calda per friggerle. Poi li gettò in salsa piccante e servì le ali piccanti con salsa di formaggio blu e bastoncini di sedano sul lato. Dominic e i suoi amici li divorarono, preparando il terreno per una mania del cibo che avrebbe attraversato la nazione e continuerà a resistere oltre 50 anni dopo.
Sebbene ci siano molte ricette di ali di pollo "Buffalo", questa è l'originale. Le ali sono fritte, non ricoperte di pangrattato o di qualsiasi tipo di pastella, semplicemente lasciate cadere nella friggitrice fino a renderle piacevoli e croccanti. E poi vengono letteralmente gettati in una grande ciotola con una salsa piccante, la ricetta segreta di Frank e Teressa Bellisimo che hanno imbottigliato e venduto in tutto il mondo (il mezzo è la ricetta originale). E se vuoi davvero sembrare che sei un esperto di ali di pollo, chiama semplicemente queste "ali": i buffaloniani non verrebbero mai sentiti riferirsi a questa delicatezza come "ali di bufalo".
ingredienti
- Ali di pollo da 2 libbre (da 12 a 16 ali intere separate in pezzi "piatti" e "drummette")
- Olio da cucina neutro (come colza o arachidi; per friggere)
- 1/2 tazza di salsa per ali d'ancoraggio (media)
- Per servire: salsa di formaggio blu e bastoncini di sedano
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Ricetta Ali di pollo di bufalo
Asciugare bene i pezzi dell'ala con un tovagliolo di carta.
L'abete rosso
Riscalda una pentola grande riempita con 2-3 pollici di olio da cucina a 350 F. Metti il forno a caldo.
L'abete rosso
Metti alcune ali alla volta nell'olio caldo per friggere. Non affollare il piatto.
L'abete rosso
Friggere per 10-12 minuti fino a quando sono dorati e croccanti.
L'abete rosso
Rimuovere con un cucchiaio forato su una teglia e metterlo in forno per riscaldarsi mentre si cuociono le ali rimanenti.
L'abete rosso
Dopo che tutte le ali sono state cotte, trasferiscile in una grande ciotola. Versare la salsa piccante sulle ali calde e mescolare con un cucchiaio o una spatola per ricoprire completamente.
L'abete rosso
Servire immediatamente con salsa di sedano e gorgonzola sul lato.
L'abete rosso
Godere!
Suggerimenti
- Nel mercato, potresti trovare ali di pollo già separate nella drummette e pezzi piatti, oppure potrebbero essere ancora intere, insieme alla punta dell'ala attaccata. Se hai acquistato quest'ultimo, dovrai tagliare le punte delle ali e quindi separare il piatto dalla batteria al giunto. Un buon paio di cesoie da cucina dovrebbe fare il lavoro. Se non sei in grado di procurarti una bottiglia della salsa firmata Anchor Bar, puoi crearne una simile. Unisci 1/4 di tazza di salsa piccante come l'originale Frank's RedHot con 1 cucchiaio di burro non salato fuso. Aggiungere un pizzico di pepe di Cayenna e condire con sale e pepe. Gusto per vedere se ha abbastanza, o troppo, calore e regolazione. Aggiungi più burro fuso se troppo caldo e più salsa piccante o pepe di cayenna se troppo delicato. Se preferisci non friggere, puoi cuocere le ali. Tieni presente che non saranno più la ricetta originale della barra di ancoraggio. Preriscalda il forno a 400 F. Toss ali con un po 'di olio vegetale e condisci con sale e pepe. Posizionare su una gratella posta su una teglia e cuocere per 45-50 minuti fino a cottura completa e croccante. Mescolare con la salsa e servire.
Realizzare l'ala perfetta
Per ottenere l'ala di pollo perfetta, è necessario seguire alcuni passaggi.
- È molto importante asciugare accuratamente la pelle di pollo prima di friggere. L'umidità sulla pelle impedisce alle ali di diventare croccanti nella friggitrice. Dopo aver pulito con un tovagliolo di carta, puoi lasciarli su una griglia di raffreddamento sul bancone per circa 20 minuti per assicurarti che siano completamente asciutti. Tieni d'occhio la temperatura dell'olio per assicurarti che stia mantenendo 350 F. Usare l'ideale per friggere o caramelle è l'ideale.Non ammucchiare la pentola poiché troppe ali alla volta faranno scendere la temperatura dell'olio. Mantieni caldi i lotti nel forno quando finisci di friggere - vuoi essere sicuro di lanciarli mentre sono caldi nella salsa.
Tag ricetta:
- Ali
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