Guida alle feste barbecue e suggerimenti sul cibo

Pianificare il tuo Cookout

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Il barbecue è una grande tradizione americana, in cui il cibo viene cucinato all'aperto, condiviso e consumato in una moda molto informale, che si tratti di un raduno in un cortile, un parco, la spiaggia, persino un parcheggio o un tetto. Gli hot dog e gli hamburger possono prima venire in mente, ma ci sono così tanti altri ingredienti che sono fantastici alla griglia e serviti a una folla. Dalle bistecche al maiale ai crostacei, insieme a molti contorni tradizionali, hai l'imbarazzo della scelta per una cena di successo che soddisferà amici e parenti.

bistecche

L'abete rosso / Molly Watson

A causa del loro prezzo elevato, le bistecche non sono ad ogni festa di barbecue, ma le persone si eccitano quando vedono tagli di carne sfrigolare sulla griglia. Prima di poter pensare a come grigliare la bistecca, tuttavia, devi essere sicuro di acquistare il giusto tipo e il miglior taglio di carne.

Quindi è necessario trattarli nel modo giusto: portare le bistecche a temperatura ambiente, dare loro una generosa spolverata di sale su entrambi i lati, metterli su una griglia calda e, una volta fatto, lasciarli riposare per almeno 10 minuti affinché i succhi si depositino.

Burgers

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Quando si cucina hamburger alla griglia, la regola d'oro è lasciarli soli. Non capovolgerli più e più volte e sicuramente non schiacciarli con la spatola - quando premi sulla carne, stai spingendo fuori la succosità. Se segui alcuni suggerimenti durante la cottura alla griglia, otterrai l'hamburger perfetto. Un altro consiglio è quello di chiedere al macellaio di macinare la carne (o farlo da soli) per il tortino più fresco di sempre.

Una volta che hai il metodo giù, puoi applicarlo a qualsiasi ricetta di hamburger, compresi hamburger di fagioli neri vegetariani e hamburger di funghi.

Maiale

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Il vero barbecue è una cosa regionale. Ciò che vola nella Carolina del Nord (una qualche forma di carne di maiale) non sembrerà nemmeno lontanamente familiare in Texas, dove il petto di manzo è di solito a cottura lenta alla griglia.

Sia che tu scelga di cucinare tagli duri di maiale, come la spalla, a fuoco lento per lungo tempo rendendolo estremamente tenero, o tagli teneri, come le braciole, rapidamente a fuoco più alto, stupirai i tuoi ospiti della festa con barbecue con la tua versatilità.

Hot dog e salsicce

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Gli hot dog sono sempre i preferiti alle feste con barbecue, ma dopo i primi cookout della stagione, possono diventare un po 'noiosi. Per un cambio di ritmo, fai scoppiare il bratwurst alla griglia, installa una stazione per condimenti e un cesto di panini e chiama il tuo lavoro. Quando griglia le salsicce, sapere quale tipo di salsiccia stai utilizzando è un must in modo da sapere se cuocerle o semplicemente scaldarle. Le salsicce fresche devono essere cotte attraverso (sono carne cruda), mentre le salsicce affumicate o affumicate di solito possono essere semplicemente riscaldate.

pollo

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Il pollo è di solito una scommessa sicura quando si tratta di nutrire una folla, ma troppo spesso il pollo grigliato viene cotto troppo (per paura di servirlo crudo) e si asciuga. Che tu stia cucinando parti di pollo, l'uccello intero, con la pelle e le ossa o senza, non c'è motivo per cui questo famoso piatto da cucina sia tutt'altro che succoso e tenero, a patto che segua alcuni suggerimenti (questi sono principalmente per il pollo l'osso).

Prima di tutto, salate generosamente il pollo con almeno un giorno o due di anticipo (il sale aiuta la carne a trattenere i suoi succhi naturali durante la cottura). Prima di cucinare, preriscalda sempre la griglia, rendendola calda e calda. (Se stai usando un metodo di cottura indiretta, assicurati di lasciare una parte della griglia non riscaldata, creando un'area più fresca per cuocere il pollo.) Sear prima il pollo per ottenere una bella crosta esterna, quindi giralo una volta e attendi fino a la carne si rassoda prima di testarla per doneness. Rimuovi il pollo dalla griglia prima che diventi duro, coprilo e lascialo riposare per 15-20 minuti prima di servire in modo che i succhi possano riposizionarsi.

kebab

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I kebab offrono un ottimo modo per nutrire la folla con il minimo clamore (soprattutto se hai qualche piccola mano intorno che ti aiuterà a infilare gli spiedini). Puoi preparare spiedini per accontentare qualsiasi tipo di mangiatore, anche vegetariano. Alternare pezzi di carne o pesce marinati con verdure come cipolla, peperone e funghi interi. Assicurati di non ammucchiare ogni spiedino in modo che il cibo possa cucinare in modo completo e uniforme.

Poiché questi elementi cucinano a temperature diverse, i cuochi esperti cucinano la carne su uno spiedino e le singole verdure ciascuno sui propri spiedini. Quando hanno finito, fai scivolare gli ingredienti su un grande piatto e lascia che i tuoi ospiti si aiutino da soli.

Pesce

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Qualcosa sul fuoco vivo e sul pesce fresco è magico. Mentre un intero lato di salmone alla griglia è una delizia visivamente sbalorditiva e facile da cucinare (basta metterlo a contatto con la pelle, coprire la griglia e rimuoverlo quando è cotto — non è assolutamente necessario capovolgerlo!), È altrettanto facile gettare alcune sardine intere o alcuni pezzi di pesce carnoso su una griglia, oppure usare un cesto di pesce per cucinare filetti più delicati.

Quando si sceglie un pesce da grigliare, selezionare un pesce solido e carnoso come ippoglosso, tonno ahi, salmone, wahoo, cernia e trota. Ti consigliamo di oliare in anticipo le griglie della griglia e tenere d'occhio il pesce per assicurarti di non cuocerlo troppo.

mollusco

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Potresti non pensare di grigliare i crostacei, ma questo metodo di cottura è in realtà l'ideale per questo tipo di frutti di mare. I loro gusci proteggono i loro dolci interni dal calore, il fuoco aggiunge sapore e cucinandoli all'esterno minimizza il disordine. Tutto sommato, non ci sono ragioni per non grigliare i crostacei. Cozze, vongole, ostriche, aragosta e gamberi si grigliano magnificamente e conservano un meraviglioso sapore affumicato.

Il tradizionale clambake - costruire un fuoco, scaldare pietre, stendere nelle alghe, stratificare i crostacei con patate, salsicce e mais e condire il tutto con più alghe per farlo cuocere - è una grande tradizione del New England ma un diavolo di molto di lavoro. Puoi creare un'esperienza culinaria simile su una griglia del cortile posizionando gli ingredienti in pacchetti di alluminio. Certo, l'esperienza non è la stessa, ma i risultati sono altrettanto deliziosi.

insalata di cavolo

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Un contorno onnipresente su qualsiasi tavolo da buffet barbecue, l'insalata di cavolo è fatta in modo classico con abbondante cavolo verde e un condimento cremoso. Se mangiato a fianco di carni grigliate, sembra che sia stato creato per le uscite estive. Puoi aggiungere colore al tuo slaw di base includendo il cavolo rosso, la carota grattugiata e le erbe fresche, oppure puoi preparare il cavolo rapa con un tocco. Se non sei un fan di maionese, l'aggiunta di panna potrebbe essere più il tuo stile o uno slaw Carolina che utilizza una base di aceto. Per qualcosa di un po 'diverso, provate il coleslaw asiatico, il coleslaw serbo o il Koolsla olandese.

Insalata di patate

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È davvero un barbecue senza insalata di patate? Ci sono molte persone che direbbero "assolutamente no". Ma ciò non significa che debba essere sempre la stessa ricetta. Da un classico americano con maionese a un'insalata di patate al forno caricata a un'insalata di patate arrosto, ci sono molti modi diversi per preparare questo contorno preferito dai fan. Anche un'insalata di patate cinese o un'insalata di patate greca sarebbe il benvenuto accanto a un tradizionale hamburger o cane. Puoi anche creare una ricetta usando patate grigliate o dolci.

insalata

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È un vero peccato che così tante feste barbecue ignorino completamente tutte le fantastiche verdure estive che sono di stagione. Cambiamolo! Al tuo prossimo pranzo, servi un'insalata estiva di stagione sfruttando i prodotti freschi al mercato, o nel tuo giardino, aggiungendo un po 'di scricchiolio e colore al tuo barbecue. Prova una gustosa insalata di pomodori, insalata di basilico di pomodoro mais o un'insalata di fagioli verdi marinata. O porta alcuni sapori complessi nel piatto di tutti (carta) con un'insalata di cetrioli polacca, un'insalata estiva spagnola o un'insalata di cetrioli tailandese.

Mais

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Insieme ai pomodori, il mais dolce fa la sua argomentazione convincente per mangiare localmente. Il mais locale, veramente fresco e fresco, toglie i calzini al mais che ha viaggiato per arrivare a te.

Il semplice mais sulla pannocchia è un classico cibo da festa per barbecue e per una ricetta classica di pannocchia, basta sgusciarlo, far cadere le orecchie in acqua bollente non salata, cuocere per 1 minuto, coprire e togliere il fuoco. Il mais si manterrà caldo senza cuocere troppo. Quando sei pronto per servire, rimuovi dall'acqua, asciuga con un panno pulito e impilalo su un piatto. Accompagnare con abbondante burro e sale. Ma ci sono altri modi per cucinare la pannocchia oltre all'ebollizione, tra cui la torrefazione del mais su un fornello a gas, il rallentamento della cottura del mais nel fumatore e la cottura a vapore sul piano cottura.

Certo, non c'è motivo di non provare qualcosa di nuovo, anche con la pannocchia. Il mais grigliato con la glassa di soia all'aglio sarà delizioso accanto a qualsiasi carne o pesce grigliato e un bel cambiamento da burro e sale. Se sei disposto a rimuovere il mais dalla pannocchia, espandi le tue opzioni in alcune deliziose direzioni come le frittelle di mais e il gusto di mais.

Altri contorni

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Hai bisogno di qualcosa oltre a insalata di cavolo, insalata di patate o un altro tipo di insalata? Un ottimo contorno può essere una semplice grigliata di verdure. Spennellateli con olio, metteteli sulla griglia, girateli finché non saranno dorati e teneri e cospargeteli di sale.

Ma non possiamo dimenticare i buoni vecchi fagioli al forno. Che si tratti di fagioli al forno di Boston, fagioli al forno vegetariani, fagioli allo sciroppo d'acero o fagioli al bourbon dolci e piccanti, se fatti in casa, saranno sicuramente un successo per il tuo cuoco. E se sei un fan dei crauti, prova a crearne uno tuo.

Antipasti

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I sacchetti giganti di patatine fritte e ciotole di arachidi sono la tariffa standard per le feste barbecue, ma gli spuntini fatti in casa sono un passo avanti rispetto all'acquisto in negozio e aggiungono un tocco speciale se sei un ospite o l'host. Metti alla prova patatine fatte in casa, salatini fatti in casa, arachidi tostate al miele o persino patatine dolci. Se desideri servire qualcosa a con un po 'più di peso, i nachos sono sempre un successo in qualsiasi festa.

Salse e salse

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Che siano acquistati in negozio o fatti in casa, tutte quelle patatine e pretzel sono ancora meglio con un tuffo o salsa in cui immergersi, molti dei quali possono anche raddoppiare come salse e creme per il piatto principale. Il tuffo a sette strati è sempre uno dei preferiti, così come il guacamole fresco. Perfetto per l'estate (soprattutto se hai una taglia di basilico in giardino), il pesto fatto in casa è delizioso sia come salsa che come salsa. Per un po 'di stile mediorientale, aggiungi un baba gannouj o un tuffo di melanzane grigliate al menu e per qualcosa di diverso che ne dici di un tuffo jalapeno popper: una versione decostruita del popolare antipasto del ristorante. Tzatziki, il tuffo di yogurt al cetriolo greco, è leggero e rinfrescante in una calda giornata estiva e perfetto con patatine fritte.

Le salse sono fatte per le feste barbecue. Funzionano come antipasto, come condimento e persino come insalata quando sono grossi. Puoi sempre acquistarli, ovviamente, ma le versioni fatte in casa sono così facili e fresche. Prova la salsa di avocado al mais, la salsa di pesca di mango, la salsa di ananas o la salsa verde.

Bevande e cocktail

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Quando pianifichi la tua cucina estiva, avere sempre a portata di mano bevande analcoliche è sempre una buona idea. Ma è anche bello offrire altre bevande analcoliche, come un delizioso tè freddo o una limonata fatta in casa. (Puoi permettere alle persone di combinare la limonata e il tè freddo per creare il loro Arnold Palmers.) Sorprendi i tuoi ospiti con la limonata verde, che ha un po 'di kiwi per colore e dolcezza, o una lassis alla menta fatta con yogurt bianco e menta fresca; entrambi sono incredibilmente rinfrescanti.

La birra fredda è sempre benvenuta in una giornata estiva, ma se fa caldo, assicurati di avere molta acqua a portata di mano e incoraggia i tuoi ospiti a partecipare. Le bevande saporite possono deliziare e fare un uso eccellente dei prodotti freschi disponibili in estate, portando sapore e dolcezza. Aggiungi una nota fruttata ad alcuni classici estivi con un gin ciliegia e un tonico. Molto rinfrescante è un martini di cetriolo, che può essere abbastanza potente, quindi assicurati di incoraggiare i tuoi ospiti a provarlo sulle rocce se fa caldo.

La sangria è sempre divertente a una festa e può essere preparata con una varietà di frutti e sapori, come la sangria di limonata al lampone. Per qualcosa di diverso, servi una tazza di Pimm, il classico rinfresco estivo britannico o un Tinto de Verano, letteralmente "vino rosso dell'estate", un semplice mix di soda al limone e lime e vino rosso. Va giù come una limonata quindi guardati!

L'estate è anche il momento perfetto per un drink ghiacciato, tra cui Chi-Chis e Daiquiri, così come i cocktail rossi, bianchi e blu per tutte le vacanze patriottiche della stagione. Non importa quale tipo di barbecue organizzi, assicurati di fornire molto più ghiaccio di quanto pensi di poter mai usare.

Dolci

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Il dessert è la cosa perfetta da assegnare agli ospiti quando chiedono cosa portare, ma un semplice dessert da barbecue è la frutta alla griglia servita con gelato. Se ti senti ambizioso, puoi preparare tu stesso il gelato!

Una torta fatta in casa è un'altra grande sorpresa estiva e un ottimo modo per godersi la frutta di stagione. Sia che tu acquisti la crosta o ne produca una tua, una o due torte di frutta appena sfornate - dalla torta di mirtilli alla torta di pesche alla torta di fragole alla torta di ciliegie dolci - attireranno sicuramente l'attenzione dei tuoi ospiti. Un altro grande successo sono queste ricette per 19 decadenti dessert di crema di formaggio che sono popolari per grandi raduni.

Se il tuo pranzo celebra una festa americana, prova un dessert rosso, bianco e blu per un momento memorabile al tuo barbecue del 4 luglio.

Menu a tema

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Il barbecue di Santa Maria è una tradizione californiana che prevede bistecche tritate, fagioli, salsa fresca , insalata verde e pane all'aglio, mentre un barbecue in Texas prevede stufato affumicato, costolette, fagioli e un sacco di tè freddo. Un barbecue tailandese ti dà sia dolce che piccante tutto in una volta. Se ti senti ambizioso, grigliare sudamericano include filetto alla patagonia e arrostimento di animali interi, cucinare suini interi o agnelli, è una deliziosa tradizione in molte culture.