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- Totale: 15 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 2 tazze (16 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 74 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 5g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 tazze (16 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 74 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 6% |
| Grassi saturi 3g | 13% |
| Colesterolo 24mg | 8% |
| Sodio 125mg | 5% |
| Carboidrati totali 5g | 2% |
| Fibra dietetica 0g | 2% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 49mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La besciamella è una salsa bianca standard e una delle cinque salse madri della cucina francese, ma si trova anche in ricette di altre culture. Una besciamella è una combinazione di latte, burro e farina e può essere condita con cipolla o altri aromi. La versione greca, besamel (in greco μπεσαμέλ, pronunciato beh-sah-MEL) include l'aggiunta di tuorli d'uovo, che conferisce alla salsa bianca tradizionalmente un colore giallo chiaro.
Questa è la besciamella di base di medio spessore utilizzata nella moussaka (un piatto di melanzane a strati), nella pastitsio (pasta al forno con carne macinata) e nella papoutsakia di melitzane (scarpette di melanzane). Se si desidera modificare la consistenza del besamel, è possibile aumentare il rapporto tra burro e farina rispetto al latte, che risulterà in una salsa più densa o utilizzare più latte per ottenere una salsa più leggera.
ingredienti
- 2 tazze di latte intero
- 4 cucchiai di burro non salato
- 5 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Sale e pepe macinato di recente a piacere
- Noce moscata qb
- 1 a 3 tuorli d'uovo, sbattuti con una forchetta
I passaggi per farlo
In una piccola casseruola, riscalda il latte a fuoco medio-basso fino a quando è caldo.
In un'altra casseruola, sciogli il burro a fuoco basso. Non appena si scioglie, aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando non ci sono grumi.
Aumentare il fuoco a medio-basso e aggiungere lentamente il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta e continuare a mescolare fino a quando la salsa inizia a addensarsi; dovrebbe essere cremoso senza essere troppo spesso.
Togli dal fuoco e aggiungi sale, pepe e noce moscata. Mescolare i tuorli uno alla volta, fino a raggiungere il colore desiderato, e tornare al fuoco, sbattendo vivacemente fino a quando ben miscelato. Togliere dal fuoco e mettere da parte fino al momento dell'uso.
variazioni
- Per rendere uno smalto più spesso (da utilizzare in ricette gratinate, torte ripiene e crocchette), aumentare il burro di 1 cucchiaio e la farina di 2 cucchiai. Lascia tutto il resto allo stesso modo. Per preparare uno smalto più sottile (da utilizzare come base per altre salse), taglia a metà il burro e la farina. Lascia tutto il resto uguale.Per preparare due o più tazze di besamel, aumenta tutti gli ingredienti in modo proporzionale tranne i tuorli d'uovo. Non utilizzare più di 3 tuorli d'uovo. Il caramello può essere conservato in frigorifero per non più di 1 giorno. Per riscaldare, utilizzare una doppia caldaia, mescolando continuamente o il microonde. Per il microonde, coprire e sfiatare e riscaldare a media potenza controllando ogni 2 minuti. Il tempo di riscaldamento a microonde dipenderà dalla quantità di salsa e dalla potenza del forno.
Tag ricetta:
- salsa
- besciamella greca
- cena
- greco
