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L'arrosto tri-tip di manzo e le bistecche tri-tip stanno godendo di crescente popolarità e disponibilità. Ma poche persone sono cresciute ricevendo questo gustoso taglio di manzo, quindi solleva ancora molte domande. Questo taglio di carne spesso trascurato non è solo relativamente economico ma anche molto saporito. È diventato uno dei preferiti tra quelli che sanno. Scopri da dove proviene questo taglio e come cucinarlo al meglio e goditelo.
Storia del Tri-Tip
L'arrosto o la bistecca tri-tip (chiamato anche un triangolo arrosto) è il 1 1/2 a 2 1/2 libbre di carne che si trova sul fondo del controfiletto. Il nome deriva dalla forma triangolare (tri) e che si trova sulla punta del controfiletto (punta).
Per anni la tri-tip di manzo si è trovata macinata in hamburger o tagliata a cubetti e venduta come carne di zuppa. La ragione di ciò è che esiste solo un tris per lato di manzo. In passato, i macellai tagliavano la carne per il loro negozio e sarebbe considerato uno spreco di spazio espositivo vendere uno o due tri-tip da soli.
Gli chef e le macellerie della California producono arrosti e bistecche tri-tip dagli anni '50. Un macellaio di Santa Maria, in California, lo cucinava su una rosticceria quando aveva già un sacco di hamburger in mostra. È poi diventata una specialità locale.
Ora che quando le incisioni vengono eseguite dagli imballatori, è molto più probabile trovare il tri-tip presso il macellaio locale. Se non lo vedi, chiedilo. In passato, quasi tutto veniva spedito in California (se non era macinato per polpette di hamburger di controfiletto). Con il recente interesse, tuttavia, puoi trovare questo taglio in molti luoghi tra cui i grandi negozi del centro commerciale come Costco e Sam's Club. Se è necessario, prova a chiamare in giro. È un ottimo taglio di carne e vale la ricerca.
Tri-Tip di cucina
Non solo il tri-tip ha un sapore ricco, ma tende anche ad essere meno grasso di molti altri tagli. Ovviamente, ciò significa che può asciugarsi più velocemente, ma con una buona marinata non puoi davvero sbagliare con questo taglio. Buoni condimenti e marinate per il tri-tip sono quelli ispirati ai sapori del sud-ovest o asiatici.
La versatilità del tri-tip è un altro fattore che lo rende eccezionale. Non tagliato, è un arrosto fantastico che dovrebbe essere grigliato indirettamente per 30-40 minuti. Puoi anche tagliare il tri-tip in bistecche spesse da 1 pollice che si grigliano in circa 8 minuti a fuoco diretto da basso a medio. Come sempre, lascia riposare la bistecca (o l'arrosto) per 5-10 minuti prima di tagliarla o servirla. Ciò consente ai succhi di ridistribuire e uniformare il calore.
Poiché il tri-tip è magro, fai attenzione a non cuocerlo troppo, soprattutto quando prepari l'arrosto completo. Il mezzo è quanto dovresti andare con questo taglio. Usa un termometro per carne per assicurarti di arrivare esattamente dove vuoi. Se sei abituato a grigliare altri tagli, questo può buttare via alcuni grillers apparendo sfinito quando è pronto per servire.
