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- Totale: 3 ore e 50 minuti
- Preparazione: 3 ore 20 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 1 pagnotta (da 12 a 16 porzioni)
In greco: χωριάτικο ψωμί, pronunciato hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Nei villaggi intorno alla Grecia, questo classico pane è ancora cotto in forni a legna all'aperto. Questo pane è più denso di altri tipi di pane (la pagnotta a destra misura circa 13 pollici di larghezza e pesa poco più di 2 libbre) e può essere fatta con una varietà di farine o una combinazione di più di una. Se hai il tuo antipasto a lievitazione naturale, usa 1/2 libbra (leggermente meno di una tazza per la maggior parte degli antipasti) al posto del lievito nella ricetta.
ingredienti
- 1 oncia di lievito fresco o 2 cucchiai di lievito secco
- 1/2 tazza (4 fl. Oz.) Di acqua tiepida
- 1/2 tazza / 62 g di farina (qualunque tipo utilizzato per il pane)
- 2 1/5 libbre / 1 chilo / 8 tazze di farina per pane (grano intero, orzo, bianco, mais o altro)
- 1 cucchiaio di sale
- 2 1/2 tazze (20 fl. Oz.) Di acqua tiepida
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di miele
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una piccola ciotola, sciogli il lievito in acqua tiepida. Aggiungi lentamente la 1/2 tazza di farina e mescola fino a quando tutti i grumi di farina si sono sciolti, per formare un liquido denso. Lasciare aumentare tra i 15 ei 20 minuti (Nota: se si utilizza un antipasto a lievitazione naturale, omettere questo passaggio e fare una spugna con 1/2 libbra di antipasto, 1/2 tazza di acqua tiepida e 1/2 tazza di farina. Mettere da parte a lievitare per 2 ore.)
Setaccia la farina rimanente con il sale, mettila in una grande ciotola e fai un pozzo al centro. Aggiungi olio, miele, latte, miscela di lievito (o lievito madre) e 2 tazze di acqua nel pozzo. Tirando lentamente la farina, mescola con le mani fino a quando non diventa una massa coesiva. (Se è necessaria più acqua, aggiungere piccole quantità dalla restante 1/2 tazza.) Girare su una superficie infarinata e continuare a impastare fino a quando l'impasto è liscio e liscio e non si attacca più alle mani.
Mettere l'impasto in una terrina leggermente oliata e arrotolare fino a quando tutti i lati della pasta sono leggermente oliati. Copri la ciotola con 3 canovacci: uno asciutto, uno inumidito con acqua calda (asciugamano bagnato e strizzato) e l'altro asciutto. Mettere in un luogo caldo e lasciare lievitare fino al doppio, circa 1 1/2 a 2 ore.
Punzonare e impastare per 5 a 6 minuti su una superficie infarinata. Dividi l'impasto per il numero di pagnotte che vuoi fare (funziona bene in 3-4 pagnotte) e forma in pagnotte rotonde o oblunghe oa forma di baguette. Posizionare diversi pollici a parte su fogli di biscotti non unti e coprire con 3 canovacci puliti (quello centrale umido). In un luogo caldo, consentire ai pani di lievitare per 1 ora.
Preriscalda il forno a 450 F / 220 C. (Nota: la temperatura di cottura è stata ridotta in risposta ai commenti del lettore.)
Per una crosta più spessa, segna le cime dei pani in 3 o 4 punti (vedi foto). Altrimenti, cuocere come è sulla griglia appena sotto la metà del forno per 30 a 35 minuti fino a doratura. Se picchiettato sul fondo, il pane suonerà vuoto.
Al termine delle pagnotte, rimuoverle dal forno e lasciarle raffreddare sui ripiani.
Godere!
Suggerimenti
- Usa una buona farina "forte", cioè farina dura, nota anche come farina di pane. Se il miele che stai usando è molto denso, metti il barattolo in una casseruola contenente 1 pollice di acqua e scalda. Nessun miele a portata di mano, oppure non ti interessa? Lascialo fuori.
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