Liv Wan
- Totale: 105 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Tempo di raffreddamento: 30 minuti
- Resa: servire 4 persone
La pancetta di maiale bollita con salsa all'aglio (蒜泥白肉) è uno dei miei piatti preferiti della cucina del Sichuan. È delizioso ed è anche un piatto molto popolare nelle famiglie cinesi e taiwanesi.
Durante la cottura è necessario portare ad ebollizione la pancetta di maiale a fuoco vivo e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Puoi usare una bacchette per colpire la pancetta di maiale durante la cottura e se la bacchette può passare attraverso la pancetta di maiale, allora la pancetta di maiale è pronta.
ingredienti
- 5 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di vino di riso
- 1 cucchiaino di sale
- 1 anice stellato
- 2 baccelli di cardamomo
- 1 oncia / 30 grammi di cipollotto
- 2 manopole di zenzero (ciascuna di circa 1 pollice)
- 2 libbre 3 once di pancetta di maiale
- 1 cetriolo (affettato sottilmente)
- Opzionale: 1 cucchiaio di arachidi tritate arrostite
- Per la salsa all'aglio:
- 3 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di aceto di riso
- 1 cucchiaino di aceto nero
- 1 goccia di olio di sesamo bianco (o olio di sesamo miscelato)
- 1 oncia / 30 grammi di aglio (pelati e tritati finemente)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti acqua, vino di riso, sale, anice stellato, baccelli di cardamomo, cipollotto e zenzero in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Aggiungi la pancetta di maiale e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e fai sobbollire per circa 1 ora fino a quando il maiale è cotto — prova perforando il maiale con una bacchette. Le bacchette dovrebbero passare facilmente attraverso la carne. Mettere da parte per raffreddare. Riserva.
Metti tutti gli ingredienti per la salsa all'aglio in una ciotola. Aggiungi 2 cucchiai di brodo dallo stockpot e mescola bene. Mettere da parte per almeno 30 minuti.
Usando un coltello affilato, tagliare la carne di maiale raffreddata in fette spesse 3 mm (1/8 di pollice).
Disporre il maiale su un piatto da portata con i cetrioli. Guarnire con arachidi tritate se lo si desidera. Servire con la salsa all'aglio.
Mancia
- Prova a tagliare la pancetta di maiale il più sottile possibile in modo da non sentirla così grassa e pesante da mangiare.
Variazioni Ricetta
- L'arachide schiacciata è un extra opzionale, ma aggiunge sapore e consistenza al piatto. Se hai un'allergia alle arachidi o pensi che sia troppo seccante, lascialo. Non influenzerà troppo il sapore di questo piatto. Puoi aggiungere un po 'di olio di peperoncino o olio di pepe di Sichuan se ti piace il cibo caldo e speziato.
Tag ricetta:
- Maiale
- cena
- Cinese
- cena di famiglia
