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- Totale: 3 ore e 40 minuti
- Preparazione: 3 ore
- Cuocere: 40 minuti
- Resa: 15 pezzi (6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 236 | calorie |
| 12g | Grasso |
| 28g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 15 pezzi (6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 236 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 12 g | 15% |
| Grassi saturi 2g | 8% |
| Colesterolo 9mg | 3% |
| Sodio 412mg | 18% |
| Carboidrati totali 28g | 10% |
| Fibra dietetica 4g | 16% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 101mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Gli acarajé sono una specialità dello stato di Bahia in Brasile e un popolare cibo di strada e snack da spiaggia. I piselli dagli occhi neri, conditi con gamberi e cipolle essiccati macinati, vengono modellati in frittelle e fritti in olio di palma (dende), quindi divisi e riempiti con vari ripieni, come la vatapa, o in questo caso una miscela piccante di gamberi e cipolle. Sebbene i gamberi essiccati siano un ingrediente tradizionale nell'acaraje, tendono a conferire un sapore molto forte. In questa versione più mite, la frittella cotta viene divisa e quindi riempita con gamberi freschi e cipolle caramellate.
Il metodo tradizionale per preparare queste frittelle è piuttosto laborioso: prevede l'ammollo dei piselli secchi con gli occhi neri e quindi la rimozione delle bucce. Questa ricetta è una versione scorciatoia con piselli in scatola, che accelera notevolmente il processo ma non è del tutto autentica. Dal momento che stai già deviando dalla tradizione con questa ricetta, prova ad abbinare l'acaraje con otturazioni non tradizionali, come insalata di prosciutto, formaggio pimento, tapenade di olive, ecc.
ingredienti
- Per il ripieno:
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di polvere di peperoncino
- 1 tazza di gamberetti (freschi o congelati, sgusciati e sgranati)
- 2 cucchiai di olio di palma (o olio d'oliva)
- Sale e pepe a piacere
- Per le frittelle:
- 2 lattine di piselli dagli occhi neri
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 peperoncino piccolo
- 1-2 cucchiai di farina
- Sale e pepe a piacere
- Olio di palma da 2 pollici e / o olio vegetale per friggere
I passaggi per farlo
Preparare il ripieno: affettare sottilmente la cipolla. Metti le cipolle affettate in una padella con l'olio d'oliva o l'olio di palma, cospargi di sale e polvere di peperoncino e cuoci a fuoco basso fino a quando diventano morbide e dorate (circa 15 minuti).
Aggiungi i gamberi e rosola fino a quando i gamberi sono rosa. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere. Mettere da parte.
Prepara le frittelle: scola a fondo i piselli dagli occhi neri e mettili nel robot da cucina. Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio e aggiungerli ai piselli.
Rimuovere i semi e le parti bianche dall'interno del peperoncino e aggiungerli al processore.
Mescola la miscela fino a quando non sarà ben miscelata, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua o brodo se necessario.
Aggiungi la farina con un cucchiaio, fino a quando il composto è abbastanza rigido da mantenere una forma. Dividi in 15 pezzi e forma in palline o ovali con i palmi delle mani.
Scaldare 2 pollici di olio di palma e / o olio vegetale in una pentola a fuoco medio-alto. Friggere più frittelle alla volta fino a dorarle su tutti i lati. Scolare le frittelle su un piatto rivestito con salviette di carta. Le frittelle possono essere tenute calde in un forno a 200 gradi.
Dividi le frittelle a metà e riempile con un cucchiaio di cipolla e gamberi. Servire caldo
Tag ricetta:
- fagioli
- aperitivo
- latino
- festa
