Ricette di latte in scatola

The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

A seconda della tua età e forse del genere, potresti non aver mai preso parte al latte evaporato o condensato, almeno non consapevolmente. È probabile che tua nonna o bisnonna abbia preparato almeno un cimelio di conforto usando l'uno o l'altro. Nella prima parte del 1900, entrambi venivano usati più del latte fresco perché erano più stabili e presentavano meno rischi per la salute rispetto al latte fresco. Certo, ciò avveniva prima che il governo avesse adottato delle leggi per garantire la sicurezza del latte fresco, per non parlare dei frigoriferi come equipaggiamento standard in ogni cucina. Coloro che fanno parte delle forze armate hanno familiarità con entrambe queste basi del latte. Oggi sono disponibili versioni magre, magre e non grasse con applicazioni di ricette non limitate a dolci e dessert. Scopri di più sul latte evaporato e condensato prima di provare le ricette del latte in scatola.

Storia del latte in scatola

Prima del diciannovesimo secolo, bere latte era una situazione incerta per quanto riguarda i rischi per la salute. Il latte proveniente dalla mucca era pieno di batteri. Il latte non consumato nel giro di poche ore in estate è presto rovinato dal caldo. La malattia presumibilmente derivata dal consumo di latte contaminato è stata definita "il latteo", "il veleno del latte", "i rallentamenti", "i tremore" e "il male del latte". Alcune di queste malattie (considerando la conoscenza moderna dell'intolleranza al lattosio) probabilmente non erano dovute solo al latte o al latte, ma lo stigma persisteva.

L'idea di un prodotto a base di latte in scatola portatile che non avrebbe rovinato venne a Gail Borden durante un viaggio transatlantico a bordo di una nave nel 1852. Le mucche nella stiva diventarono troppo malate di mare per essere munte durante il lungo viaggio e un bambino immigrato morì per mancanza di latte. Borden realizzò il suo obiettivo nel 1854. Il suo primo prodotto a base di latte condensato è durato tre giorni senza acido. Inizialmente pensò che il processo di condensazione del latte lo rendesse più stabile, ma in seguito si rese conto che era il processo di riscaldamento che uccideva batteri e microrganismi che causavano il deterioramento.

Borden ottenne un brevetto per il latte condensato zuccherato nel 1856. Lo zucchero fu aggiunto per inibire la crescita batterica. È stato utilizzato latte scremato privo di grasso. L'uso di questa prima versione priva di sostanze nutritive come pilastro per i giovani bambini della classe operaia è stato accusato di contribuire a un'eruzione di casi di rachitismo nel 1905. La Borden Company pubblicò questo comunicato stampa nel 1924, esaltando le virtù del suo prodotto "in rilievo" lavorare tra i rifugiati di guerra e nel trattamento dei bambini delle scuole pubbliche di New York ".

Il latte in scatola precoce è stato respinto

Il nuovo prodotto a base di latte condensato di Borden non fu ben accolto ai suoi inizi. A quei tempi, i clienti erano abituati a innaffiare il latte, con il gesso aggiunto per renderlo bianco e la melassa aggiunta per cremosità. Borden aveva iniziato la produzione commerciale nel 1857 a Burrville, nel Connecticut. Quando la dubbia pratica di nutrire le mucche di New York sulla poltiglia di distilleria da parte di fornitori di latte fresco concorrenti è stata esposta dal quotidiano illustrato Leslie, l'attività di latte condensato di Borden ha beneficiato notevolmente. Nel 1861, l'esercito dell'Unione acquistò il latte condensato di Borden per l'uso nelle razioni di campo, rafforzando ulteriormente il suo successo.

Fu John Baptist Meyenberg a suggerire per la prima volta il latte in scatola evaporato ai suoi datori di lavoro presso la Anglo-Swiss Condensed Milk Co. in Svizzera nel 1866. Dato che l'azienda aveva già avuto tanto successo nella produzione di latte condensato zuccherato, l'idea fu respinta. Meyenberg emigrò negli Stati Uniti e iniziò la sua compagnia, la Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), alla fine commercializzando latte condensato senza zucchero nel 1890.

Sebbene Borden ricevesse il brevetto nel 1854, il latte condensato senza zucchero non fu inscatolato con successo fino al 1885 dal concorrente John Meyenberg. Borden ha aggiunto il latte evaporato alla linea di prodotti nel 1892. Nel 1899, Elbridge Amos Stuart ha ideato un nuovo processo per il latte in scatola, sterilizzato ed evaporato. Con l'aiuto del pioniere del latte evaporato Meyenberg, Stuart iniziò con successo la produzione di massa di latte evaporato in scatola. I produttori di latte evaporato hanno aperto la strada all'uso dell'omogeneizzazione (ridistribuzione dei globuli di grasso in modo che siano distribuiti in modo impercettibile), ma i caseifici che producono latte fresco sono stati lenti a seguire la pista di omogeneizzazione.

Con tutti i discorsi in questi giorni sull'irradiazione dei cibi per eliminare i microrganismi che causano malattie di origine alimentare, potresti pensare che sia una procedura relativamente nuova. Affatto. Nel 1934, Pet Milk Co. introdusse i primi prodotti a base di latte evaporato da fortificare con vitamina D mediante trattamento di irradiazione. Oggi meno del due percento della produzione di latte degli Stati Uniti viene evaporata o condensata.