Zuppa di prugne ebrea refrigerata. © Blog di Fork & Swoon di Jennie Schacht, usato con permesso.
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 1 dozzina (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 168 | calorie |
| 3g | Grasso |
| 35g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 dozzina (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 168 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 3g | 4% |
| Grassi saturi 1g | 7% |
| Colesterolo 8mg | 3% |
| Sodio 81mg | 4% |
| Carboidrati totali 35 g | 13% |
| Fibra dietetica 2g | 9% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 41mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Jennie Schacht, autrice di "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) e "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori and Chang, 2013) ha aggiornato questa sua Chiller Jewish Plum Soup Recipe da lei l'infanzia del padre, che probabilmente è stata servita come antipasto o dessert.
Schacht dice: "La maggior parte della mia famiglia proviene da Lettonia / Lituania, Russia e Polonia. Tra i preferiti di mio padre tra le ricette che sua madre faceva quando era bambino c'è questa zuppa fredda, che chiama con il suo nome yiddish, pomella . Ho aggiunto la verbena al limone, che penso la renda ancora più allettante. La mia amica d'infanzia Emily lo fa e congela gli avanzi in stampi per ghiaccioli per i suoi bambini! "
Non sono riuscito a trovare un riferimento alla pomella in yiddish e nemmeno l'autore, ma è molto tipico che un piatto venga chiamato con un soprannome o un diminutivo tra le famiglie. La mia ipotesi migliore è che sia un ibrido del pflaume tedesco per "prugna" ed "ela" che viene aggiunto a molte parole yiddish per indicare piccolo - probabilmente un riferimento al tipo di prugna utilizzata.
Schacht afferma inoltre: "Usa varietà di prugne saporite e di carne scura, come Santa Rosa. Questa zuppa è un ottimo modo per consumare prugne un po 'troppo mature".
Penso che le prugne Damson, con il loro sapore dolce e aspro e così comune nell'Europa orientale, sarebbero ottime anche in questa zuppa.
ingredienti
- 4 tazze d'acqua
- 2/3 di tazza di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- Q.b. pepe nero
- 2 libbre di prugne mature, snocciolate e tritate grossolanamente
- 1 rametto di verbena di limone, lungo circa 4 pollici, o una striscia di scorza di limone da 4 pollici
- 2 cucchiai di crema di cassis o altro liquore ai frutti di bosco (opzionale)
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco
- 1/2 tazza di panna acida, crème fraîche o yogurt intero in stile greco, per servire
I passaggi per farlo
Metti l'acqua, lo zucchero, il sale e il pepe in una casseruola grande, pesante e non reattiva e porta ad ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere lo zucchero. Aggiungi le prugne, riportale a ebollizione, quindi riduci il fuoco a fuoco lento. Rimuovere qualsiasi schiuma che sale verso l'alto, quindi cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il frutto è molto morbido e cade a pezzi, circa 20 minuti.
Togli dal fuoco e aggiungi il rametto di verbena al limone da 4 pollici o la striscia di scorza di limone. Lascia raffreddare per circa 20 minuti, assaggiandolo di tanto in tanto e rimuovendo la verbena (o la scorza) di limone quando il suo sapore ha profumato la zuppa a tuo piacimento. Dovrebbe essere una nota di fondo delicata, non un sapore predominante.
Frullare la zuppa fino a che non diventa liscia usando un frullatore ad immersione, un frullatore standard o un robot da cucina. Mescola il liquore se lo usi, la scorza e il succo di limone. Coprire e conservare in frigorifero fino a che non fa molto freddo, circa 4 ore o fino a 4 giorni.
Mestola la zuppa fredda in ciotole poco profonde. Completa ogni porzione con una cucchiaiata di panna acida e un rametto di menta.
Fonte: blog Fork & Swoon di Jennie Schacht e Food 52, utilizzati con permesso.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
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