Set dim sum cinese.
Anek / Getty Images
Il dim sum è uno stile cantonese di gnocchi al vapore preparati in piccole porzioni quasi mordenti. Negli Stati Uniti, il termine dim sum si è generalizzato per riferirsi anche a uno stile di esperienza culinaria o di ristorazione in cui piccoli piatti della cucina cinese sono presentati su carrelli mobili ai clienti seduti. I frequentatori del ristorante scelgono quindi i piatti che desiderano provare e vengono presentati con i piatti dal carrello al momento dell'ordine.
Il dim sum è generalmente presentato e consumato in stile familiare, il che significa che i piccoli piatti sono condivisi tra il tavolo e, grazie alle piccole porzioni, i commensali sono in grado di provare una varietà di piatti. Il tipico menu dim sum includerà vari tipi di panini al vapore, involtini di riso e gnocchi, ognuno dei quali includerà una gamma di ripieni e ingredienti dal maiale ai gamberi e dal pollo alle verdure.
Data la vasta gamma di piatti dim sum e il modo in cui una persona in genere ordina, molti frequentatori di ristoranti dim sum per la prima volta devono semplicemente saltare in piedi prima o consentire a un membro più esperto dell'ordine del partito. Con questa guida descrittiva, chiunque può essere pronto a padroneggiare il tipico menu dim sum.
Guida e traduttore del menu Dim Sum
- Polpette Di Manzo
Carne macinata o macinata stagionata, posizionata su pelli di cagliata di fagioli e Char Siu al vapore ( arrosto di maiale)
Il ripieno utilizzato nei panini arrosto di maiale Char Siu Bao
I famosi panini al vapore ripieni di maiale alla brace Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
I fogli di pasta di riso sono riempiti con gamberi, manzo o maiale, quindi cotti a vapore o in padella. Calamari al curry o seppie al curry
I calamari o le seppie vengono marinati in salsa al curry e cotti a vapore. Ham Sui Gok (gnocchi di mezzaluna fritti in padella)
Questi hanno un ripieno simile agli gnocchi di taro ( Wu Gok ) ma sono coperti in un involucro e in una pasta fatta con riso glutinoso (dolce) prima di friggere. crema d'uova
Una crema pasticcera al vapore che può includere carne o pesce. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Crostata al forno con ripieno di crema pasticcera all'uovo. Fung Jeow
Zampe di gallina. Di solito sono saltati in padella o fritti, poi marinati e infine cotti a vapore. La marinata comprende spesso salsa di fagioli neri e / o salsa di ostriche. Divertente Gor
Come il più famoso Har Gau (vedi sotto), questi gnocchi sono gnocchi traslucidi. Sono pieni di germogli di maiale e bambù. Har Gau (Har Gow)
Quei fantastici gnocchi di gamberi lucidi e traslucidi. La trasparenza dell'involucro degli gnocchi deriva dall'uso di amido di frumento nell'impasto. Jiaozi (jao-tze , mandarino) o Gow Gee (cantonese)
Gnocchi cinesi. Sebbene gli gnocchi cinesi possano essere cotti in molti modi, quando le persone si riferiscono al jiaozi, generalmente significano gnocchi che vengono fatti bollire in acqua o brodo. Gow gee, d'altra parte, è spesso saltato in padella. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Una torta a base di rapa cinese, simile al ravanello daikon giapponese, e farina di riso (non farina di riso glutinoso). La torta al vapore è un piatto popolare durante la stagione del capodanno cinese, ma è anche servita per dim sum durante tutto l'anno. Lo Mai Gai
Riso appiccicoso e carni (spesso compresa la salsiccia cinese) avvolte in foglie di loto. Budino Di Mango
Un dolce dim sum leggero e rinfrescante a base di dolce frutto di mango fresco. Palline di semi di sesamo ( Jin Dui )
Palline di farina di riso glutinoso e zucchero di canna sono ripiene di pasta dolce di fagioli rossi, arrotolate in semi di sesamo e fritte. toast ai gamberetti
Una miscela di pasta di gamberi viene spalmata sui punti di toast e fritta. Involtini primavera ( Chun Juan )
Realizzati con un involucro più sottile, gli involtini primavera sono più leggeri e meno riempiti degli involtini di uova. Un classico involtino primavera composto da funghi secchi, carne tritata e germogli di carota o bambù. Il ripieno è generalmente condito con salsa di ostriche, salsa di soia e zucchero. Melanzane Ripiene
La melanzana viola è farcita con una pasta di gamberi, fritta e quindi condita con salsa. Pepe Verde Ripieno
I quadrati di peperone verde sono ricoperti di pasta di gamberi e fritti. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Questi gnocchi dall'aspetto distintivo hanno la forma di un cestino con il ripieno sporgente sopra. Siu Mai ha un ripieno di gamberi e maiale, con sopra un po 'di granchio o uova di pesce. Gli gnocchi sono al vapore. Gnocchi Taro, Taro Balls (Wu Gock )
Questi deliziosi gnocchi fritti hanno un involucro a base di radice di taro schiacciato. Il ripieno comprende maiale, gamberetti essiccati e funghi secchi cinesi.
