The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totale: 75 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 18 rotoli
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 89 | calorie |
| 2g | Grasso |
| 13g | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 18 rotoli | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 89 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 2g | 3% |
| Grassi saturi 0g | 2% |
| Colesterolo 55mg | 18% |
| Sodio 157mg | 7% |
| Carboidrati totali 13 g | 5% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 5g | |
| Calcio 21mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Indipendentemente dal fatto che siano elencati nel menu o presenti nel carrello dim sum del tuo ristorante cinese locale, har gow ( xia jiao ) o gnocchi di gamberi al vapore, sono spesso gli articoli più popolari ordinati. Gli involucri traslucidi contengono una miscela di gamberi e verdure condita con vino di riso e olio di sesamo, per un dim sum delicato e leggero. Fortunatamente, non è troppo difficile crearne uno tuo a casa. La parte più difficile di har gow è la manipolazione dell'impasto, che è molto appiccicoso e può rompersi facilmente: un buon consiglio è quello di ricoprire l'area di lavoro e le attrezzature con olio vegetale.
ingredienti
- Per l'impasto
- 3/4 di tazza di amido di frumento
- 2 cucchiai di amido di tapioca
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza, più 2 cucchiai di acqua (bollente)
- 2 1/2 cucchiaini di olio vegetale
- Per il ripieno
- 6 once di gamberi (sciacquati, code rimosse e tritate)
- 3 cucchiai di germogli di bambù (tritati finemente)
- 1 1/2 cucchiaini di cipolla verde (tritata finemente)
- 3/4 cucchiaino di vino di riso cinese (o sherry secco)
- 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
- 1/4 cucchiaino di sale (o qb)
- 1/8 cucchiaino di pepe bianco (appena macinato)
- 1 albume grande (leggermente sbattuto)
- 2 cucchiaini di amido di mais
- Olio vegetale (se necessario)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo gnocco di gamberi è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara l'impasto per gnocchi
Raccogli gli ingredienti.
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In una ciotola media, unisci l'amido di grano, l'amido di tapioca e il sale.
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Mescolare lentamente in 1/2 tazza di acqua bollente. Aggiungi l'olio e inizia a usare le mani per formare un impasto.
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Aggiungi i restanti 2 cucchiai di acqua bollente se l'impasto è troppo secco. Non sovraccaricare l'impasto, ma continuare a modellare per circa 2 minuti, fino a quando non sarà liscio e lucido.
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Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
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Prepara il ripieno
Metti i gamberi in una ciotola media e aggiungi i germogli di bambù, la cipolla verde, il vino di riso, l'olio di sesamo, il sale, il pepe, l'albume e l'amido di mais. Mescolare bene.
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Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora per dare la possibilità ai sapori di fondersi.
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Forma gli gnocchi
Rivestisci un tovagliolo di carta con olio vegetale e usalo per oliare il tuo tagliere o la superficie di lavoro e il lato largo di un coltello da taglio o una mannaia (una mannaia funziona meglio). Tieni l'impasto coperto per evitare che si asciughi mentre prepari gli gnocchi.
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Rompere 1 cucchiaino di pasta e rotolare in una palla. Appiattire la palla di pasta premendola nel palmo della mano.
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Appoggiare l'impasto sulla superficie di lavoro oliata e premere su di esso con il lato oliato del coltello o della mannaia per formare un cerchio largo da 2 1/2 a 3 pollici.
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Metti un cucchiaino colmo di riempimento nel mezzo dell'involucro, distribuendolo uniformemente, ma senza toccare i bordi.
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Sollevare delicatamente il bordo superiore dell'involucro e piegarlo sopra il materiale di riempimento verso di sé (ora si dovrebbe avere un semicerchio). Usa il pollice e l'indice per formare pieghe nell'impasto e pizzica i bordi chiusi.
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Posizionare gli gnocchi completi su un piatto e coprire con un panno umido per evitare che si secchino mentre si prepara il resto degli gnocchi.
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Cuocere gli gnocchi
Preparare un piroscafo e una piastra oliata che si adatteranno all'interno del piroscafo. Metti un po 'di farina sulla piastra oliata e cuoci a vapore i gnocchi in gruppi, fino a quando l'involucro è traslucido e i gamberi appaiono leggermente arancioni, circa 13-15 minuti.
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Servire l'Har Gow con olio di peperoncino piccante o salsa di soia per immersione.
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Godere!
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