The Spruce / Liv Wan
- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Immergere il riso per: 6 ore
- Resa: 5-6 scatole
La torta di rapa cinese è uno dei piatti più popolari in dim sum ed è un must del Capodanno cinese. Ai cinesi piace mangiare "Nian gao" (年糕, torta di riso cinese di Capodanno) durante il Capodanno cinese.
Nian gao è una parte molto importante delle tradizioni alimentari cinesi del nuovo anno. È considerata buona fortuna mangiare nian gao durante il periodo del capodanno cinese. Un'altra grande tradizione durante il capodanno cinese è che devi mangiare cibi con significati fortunati. La pronuncia di "gao" è associata ad un'altra parola cinese "高" che significa alto, più alto, più alto, più alto, più grande, migliore. Quindi mangiare nian gao ha il significato simbolico di alzarsi più alto in ogni anno a venire e verrai promosso nella tua carriera ogni anno. Daikon (rapa o ravanello bianco) è l'ingrediente principale che utilizziamo per questo piatto. Daikon nella cultura taiwanese significa "fortunato" (好 彩 頭).
Nian gao è anche conosciuta come "torta di riso". C'è un'altra tradizione del Capodanno cinese in cui le persone useranno Nian Gao come offerta al "dio della cucina" (灶神) che è il dio che riferirà sempre tutto sulle famiglie umane all'Imperatore di giada. Quindi la gente spera nutrendogli questo delizioso piatto che avrà solo cose buone da dire su Jade Emperor (玉皇大帝). Il nian gao solitamente legato a questa tradizione è la torta di riso dolce.
L'ingrediente più tradizionale per questo piatto è la farina di riso ma non abbiamo usato molta farina di riso come ingrediente per la mia torta di rapa poiché riteniamo che troppa farina di riso darà al piatto una consistenza davvero gommosa / gommosa. Quindi, invece di usare grandi quantità di farina di riso, abbiamo usato riso thailandese a grani lunghi che abbiamo immerso in acqua durante la notte, quindi trasformato in un frullatore insieme all'acqua fino a sembrare un latte di soia.
Tutti gli ingredienti di questa ricetta possono essere acquistati facilmente nel tuo supermercato locale o cinese. La torta di rapa potrebbe sembrare difficile da realizzare, ma questo piatto è in realtà molto facile da preparare. Puoi conservare tutte le torte di rapa rimaste nel congelatore fino a quando non sei pronto per mangiarle.
ingredienti
- Ingredienti:
- 400 grammi di riso tailandese a grani lunghi (il riso al gelsomino o qualsiasi tipo di riso bianco a grani lunghi farebbe il trucco)
- 600 millilitri d'acqua
- 100 grammi di farina di riso (粘 米粉)
- 1 kg di Daikon triturato
- 40 grammi di gamberi secchi (ammorbidire in acqua tiepida, scolati, tritati finemente)
- 6 funghi shiitake secchi (ammorbidire in acqua calda drenata, tritati finemente)
- 120 grammi di maiale (tritato, marinato con 1 1/2 cucchiai di salsa di soia leggera, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di polvere di cinque spezie)
- 1 fetta di gammon, tagliata a dadi piccoli (consigliamo una bistecca di gammon per sostituire il prosciutto cinese se hai bisogno di un'alternativa semplice)
- 2 scalogni di banana (tritati finemente)
- 3 spicchi d'aglio (tritati finemente)
- Condimenti per tritare il contorno:
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
- Condimenti per Daikon:
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
I passaggi per farlo
Immergere il riso tailandese in acqua da 600 millilitri durante la notte (almeno 6 ore), quindi utilizzare una macchina per frullare o un frullatore per mescolare il riso e l'acqua fino a quando non sembra latte di soia. Puoi aggiungere un po 'd'acqua se scopri che il riso ha assorbito troppa acqua durante la notte, quindi è più facile mescolarlo.
Mescola il primo passaggio con 100 grammi di farina di riso e assicurati che non ci siano grumi. Lasciare da parte una volta fatto questo.
Scaldare un po 'd'olio in un wok e mescolare prima lo scalogno e l'aglio fino a quando non esce il profumo.
Aggiungi funghi shitake e gamberi essiccati, quindi friggi per 2 o 3 minuti.
Aggiungi trito e bistecca di gammon nel passaggio quattro e tutto il condimento dal contorno di trito. Soffriggere per un altro paio di minuti fino a quando il trito è completamente cotto. Metti il trito guarnito su un piatto e lascialo da parte.
Usa lo stesso wok con un po 'più di olio e cuoci il daikon con i condimenti. Devi cucinare il ravanello fino a quando non è morbido e il liquido esce dal ravanello. Se il liquido non fuoriesce potrebbe influire sulla qualità della torta finale di rapa.
Aggiungi il trito guarnito nel passaggio sei dopo che il ravanello è morbido e mescolali uniformemente.
Combina il passaggio 2 con il ravanello e abbassa la potenza del gas. Continua a mescolare fino a quando sembra "incolla" e spegni la stufa. Se ritieni che la miscela sia un po 'secca o troppo solida, puoi aggiungere dell'acqua.
Questa ricetta può preparare torte di rapa di dimensioni 5-6 (6 "x 4" x 2 ") in latta. Quindi spazzolare un sottile strato di olio nelle scatole di alluminio e versare la miscela di torta di riso nella scatola.
Usa un piroscafo per cuocere a vapore le torte di riso. Se si utilizza un piroscafo in metallo o un wok, utilizzare un canovaccio pulito e umido per legare efficacemente il coperchio. Questo impedisce all'acqua di gocciolare dal coperchio sulla torta di riso, il che può influire sul risultato finale. Una volta che l'acqua bolle sotto il vapore, cuocia a vapore per circa 45 minuti.
Devi aspettare che le torte di riso si siano completamente raffreddate per permetterti di rimuoverle dalla latta (altrimenti si attaccano).
Taglia la tua torta di rapa a fette spesse 1 centimetro.
Scaldare un po 'd'olio in una padella o wok e friggere le torte fino a quando il colore marrone dorato su entrambi i lati.
Servire con un po 'di salsa di soia leggera o salsa di peperoncino dolce. La salsa di peperoncino dolce non è il condimento tradizionale da abbinare alla torta di rapa ma è gustosa.
Tag ricetta:
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