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- Totale: 70 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 40 minuti
- Resa: 8 porzioni di cavolo strudel
Questa ricetta per lo strudel di cavoli croato, noto come strudla s kupusom o savijača s kupusom, è un piatto salato a base di pasta fillo.
Quando si astiene dalla carne, può essere fatto con olio vegetale. Altrimenti, viene utilizzato strutto o burro. Il mio modo preferito personale per farlo è aggiungendo pancetta al cavolo, ma ci sono molte versioni tra cui quelle fatte con kupus kiseli (teste di cavolo intere inacidite).
ingredienti
- 2 1/2 libbre di cavolo (animato e triturato)
- 1 cipolla media (affettata)
- 1 cucchiaio di sale
- 1/4 di tazza di olio, burro, strutto o grasso di pancetta (altro
- Opzionale: pancetta a dadini da 1/2 libbra
- 1 1/2 cucchiaini di zucchero
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 pacchetto di pasta fillo (scongelata)
- Olio aggiuntivo, burro o strutto per l'impasto del filo
I passaggi per farlo
Metti il cavolo tritato e la cipolla tagliata in una grande ciotola non metallica e cospargi con 1 cucchiaio di sale. Mescola e lascia riposare per 2 ore. Drenare e spremere quanta più umidità possibile.
Se si utilizza olio, burro o strutto, scaldare in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere il cavolo e lo zucchero e rosolare fino a quando saranno teneri. Condire con sale e pepe.
Se si utilizza la pancetta, friggerla in una padella capiente fino a quando diventa croccante. Rimuovere la pancetta e riservare e soffriggere il cavolo e lo zucchero nel grasso della pancetta, aggiungendo più olio o strutto, se necessario. Quando il cavolo è tenero, mescolare la pancetta riservata e condire a piacere.
Trasforma il cavolo cotto in una teglia da forno e spalmalo per farlo raffreddare tiepido. Dividi l'impasto a filo in 2 pile. Di solito ci sono 14 fogli di pasta filo in un mezzo pacco, quindi lavora con due pile di 7 fogli filo ciascuno. Tienili sempre coperti. La restante mezza confezione di pasta filo verrà conservata in frigorifero per almeno 2 settimane, se strettamente avvolta.
Scaldare il forno a 375 gradi. Fodera una grande teglia con carta pergamena. Posizionare un pezzo di carta pergamena su una superficie di lavoro. Metti 1 foglio di pasta filo e spennellalo leggermente con olio, burro fuso o strutto fuso. Top con un altro foglio di pasta filo e pennello. Continuare in questo modo fino a quando non vengono utilizzati tutti e 7 i fogli.
Metti metà della miscela di cavolo in un'andana larga 3 pollici sul primo 1/3 dell'impasto di filo. Piega i lati, spazzolando con olio, quindi rotola via da te, usando la carta pergamena per aiutare. Posizionare il lato della cucitura rivolto verso il basso su una teglia preparata e spennellare con olio, burro o strutto. Ripetere l'operazione con filo rimanente e riempimento.
Cuocere in forno da 30 a 40 minuti o fino a doratura. Lasciare riposare 15 minuti prima di tagliare. Servire con yogurt bianco o panna acida, se lo si desidera.
Tag ricetta:
- cavolo
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