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- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 2 porzioni
Il carpaccio è una versione italiana della bistecca alla tartara. È fatto di carne cruda e vestito con maionese al limone ed è stato creato nell'Harry's Bar di Venezia, che, nonostante il nome, è in realtà un ristorante di prima classe aperto da un italiano di nome Giuseppe Cipriani nel 1931. Questa versione utilizza invece una vinaigrette balsamica di maionese ed è un pasto estivo meravigliosamente leggero.
Se la carne cruda ti interessa, puoi rosolare rapidamente la bistecca su tutti i lati a fuoco vivo prima di procedere. Non sarà così autentico, ma potrebbe eliminare ogni possibile contaminazione e la possibilità di malattie di origine alimentare, che è sempre un rischio con carne cruda. Tuttavia, a meno che la carne non raggiunga una certa temperatura interna, non sarà comunque sicura.
Le regole sulla sicurezza della carne
Anche se ami davvero la bistecca cruda in un carpaccio tradizionale o una tartare di bistecca, dovresti essere consapevole delle regole per la sicurezza della carne. Eccoli, secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica. Innanzitutto, nessuna carne cruda è sicura. Mangia a tuo rischio e pericolo. Quali sono i rischi? Salmonella ed E. coli sono piuttosto cattivi. La carne deve essere cotta ad una temperatura interna sicura per uccidere i germi. Se la carne è macinata, deve essere cotta almeno a media, o una temperatura interna di 160 F. Se è una bistecca, come si userebbe nel carpaccio, è sicuro che raggiunga una temperatura interna di 145 F, oppure Medio-raro, e lasciato riposare per almeno 3 minuti prima di tagliare o mangiare. Raro non è considerato sicuro anche se la carne è una bistecca. L'unico modo per sapere se la carne è cotta a un livello di doneness sicuro è utilizzare un termometro per carne. Gli indicatori visivi, come il colore della carne, la consistenza o i succhi chiari non possono essere dipendenti.
ingredienti
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- 1 kg di bistecca (il filetto è il migliore); parzialmente congelato
- 1 tazza di foglie di rucola per bambini
- Sale marino e pepe nero appena rotto
- 1 oncia di Parmigiano-Reggiano (o altro formaggio a pasta dura italiana)
I passaggi per farlo
Sbatti insieme senape, aceto, olio e sale e pepe.
Tagliare la bistecca il più sottile possibile. Questo è molto più semplice se è parzialmente congelato o si usa un coltello elettrico.
Disporre la rucola su due piatti, coprire con fette di manzo e condire leggermente con buon sale marino e pepe nero appena spezzato.
Guarnire con trucioli di Parmigiano, quindi cospargere leggermente con la vinaigrette.
Tag ricetta:
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