Diana Rattray
La cottura lenta è un modo eccellente per cucinare tutti i tipi di fagioli secchi. Di solito aggiungo sale e tutti gli ingredienti acidi dopo che i fagioli sono teneri, ma molte persone affermano di non avere problemi con l'ammorbidimento dei fagioli anche quando aggiungono prima questi ingredienti. Se hai regolarmente problemi a far ammorbidire i tuoi fagioli nella pentola a cottura lenta, potresti provare a cuocerli a fuoco lento fino a quando non diventano teneri prima di iniziare la ricetta. Oppure prova a cucinarli sull'impostazione ALTA anziché su quella BASSA.
Immergere o non immergere. In genere non è necessario immergere piccoli fagioli come lenticchie e piselli spezzati, ma immergere fagioli secchi più grandi (con un po 'di bicarbonato di sodio se l'acqua è dura), sebbene non necessario, aiuta ad abbreviare i tempi di cottura.
Un'alternativa al bagno notturno è il "bagno rapido". Metti i fagioli sciacquati in una pentola con acqua per coprire (circa 2 pollici sopra i fagioli). Metti la pentola a fuoco alto e porta ad ebollizione; continuare la cottura per 1 minuto. Rimuovi la pentola dal fuoco, copri con un coperchio e lascia in ammollo i fagioli per 1 ora.
Ricette Bean Crockpot
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