Rolfo Brenner / Getty Images
Nel mercato nordamericano, un ravanello è un semplice ortaggio. Molto spesso piccolo, rotondo e rosso, il colore e il gusto deciso degli oli di senape in questo ortaggio a radice lo rendono un condimento per insalata di benvenuto. A volte vediamo ravanelli Daikon bianchi lunghi nel negozio o fette sottili in un ristorante giapponese e di tanto in tanto, nelle nostre scatole CSA di primavera, troviamo baccelli di ravanello e altre varietà.
-
Storia del ravanello
unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Dominio pubblico
In altre parti del mondo, il ravanello sembra molto diverso. Più lunghi, più grandi e con molti colori diversi, i ravanelli sono molto popolari in Asia ed Europa. Ci sono disegni che mostrano ravanelli in Egitto di 4000 anni fa. Erano anche conosciuti in Grecia e Roma. Plinio il Vecchio e Teofrasto menzionarono entrambi i ravanelli. Arrivati nell'Europa settentrionale dal 13 ° secolo attraverso i giardini del monastero, i ravanelli erano interessanti per le loro capacità curative. I monaci usavano il succo di ravanello per problemi alle vie respiratorie come la bronchite o per reumatismi o problemi alla cistifellea e i suoi semi per le loro qualità digestive, carminative ed espettoranti. Si fecero rapidamente strada nei giardini dei cottage, ma il ravanello rotondo e rosso che conosciamo fu allevato solo nel 1800.
Il ravanello da giardino, Raphanus sativus , è la specie da cui provengono tutti i nostri ravanelli coltivati. Non è chiaro se questa specie sia nata dal ravanello selvatico, R. raphanistrum , ma siano collegati tra loro. Provengono dalla famiglia scientifica Brassicaceae che contiene anche una moltitudine di altre verdure da giardino come broccoli, cavoli, rape, rutabaga e rafano. Anche il colza, che viene pressato nell'olio di canola, è un parente stretto.
-
Rettich
Westend61 / Getty Images
In Germania, la parola "Rettich" è la parola per tutti i ravanelli. Nell'uso comune, tuttavia, spesso si riferisce a ravanelli più grandi come Daikon o ravanelli invernali noti come Black Spanish. I bianchi sono anche conosciuti come "Bier Rettich", "Bierwurz" o "Radi" nella Germania meridionale e sono spesso serviti, tagliati a fette sottili e salati, come un pasto leggero nelle birrerie all'aperto, insieme a pane e burro freschi e una tazza di birra.
Per far crescere interessanti semi di ravanello, prova Kitazawa Seed (asiatico) o Jungseed ha semi di ravanello di birra tedesca.
-
Il taglio della fisarmonica
Xocolatl / Wikimedia Commons / Dominio pubblico
Puoi ottenere la spirale o la fisarmonica tagliata a mano tagliandola a metà su un lato, capovolgendo il ravanello e tagliandola a metà sull'altro lato. Quindi il ravanello viene marinato nel sale per circa due ore per ammorbidirlo nel gusto e nella consistenza.
-
Ravanelli spagnoli invernali o neri
Studio / Getty Images
Piantati a luglio e raccolti in autunno, questi ravanelli hanno la pelle nera e la polpa bianca. Possono essere conservati come carote e patate. Stanno vivendo un risveglio mentre la gente cerca verdure di cimelio.
Questi sono meno comuni ma si trovano in ricette come la potatura (come in questa ricetta, sostituisci il ravanello per la rapa) o tagliata sottilmente e brasata in un po 'di burro come contorno. Arrostiscili con altre verdure invernali nel forno. Puoi anche affettarli o grattugiarli e servirli crudi in insalata.
-
Radieschen
Rolfo Brenner / Getty Images
Le parole comuni in tedesco per piccoli ravanelli rossi sono "Radieschen", "Radies" o "Sommer Rettich". Piantati a fine primavera, sono una delle prime verdure pronte per il raccolto. Alcune varietà possono essere raccolte in 35 giorni. Per informazioni sui semi, prova Pinetree Seeds o Burpee's Seeds.
I ravanelli estivi vengono consumati crudi nelle insalate, ma puoi anche brasarli o arrostirli. Prova a marinare i ravanelli a fette in un aceto leggero con sale e / o zucchero per un modo ipocalorico per gustarli con meno morso.
