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La salsa di condimento Golden Mountain, spesso indicata come "salsa di condimento" nelle ricette tailandesi, è come un'arma segreta nel cibo tailandese. In Nord America, solo ora viene scoperto. In Tailandia, è un alimento base. La salsa è stata utilizzata per oltre un secolo lì, contribuendo con un caratteristico sapore thailandese a fritture e altri piatti.
Cos'è
Come la salsa di soia, la salsa Golden Mountain è composta principalmente da semi di soia fermentati e sale. Ha un sapore abbastanza diverso dalla salsa di soia, tuttavia è leggermente più salata, inoltre c'è un pizzico di dolcezza poiché contiene zucchero. Non c'è glutammato monosodico (MSG) in questa salsa, ma i produttori aggiungono un conservante che chiamano "esaltatore di sapidità" in piccole quantità, è simile al MSG, ma senza effetti negativi.
L'esaltatore di sapidità utilizzato è il guanilato di disodio, prodotto da pesce essiccato o alghe essiccate e spesso utilizzato in combinazione con inosinato di disodio per conferire al cibo un sapore non voluttuoso o umami. Questo esaltatore di sapidità non è raccomandato a chi soffre di gotta o asma o alle persone che di solito manifestano una reazione allergica dall'aspirina.
Vegano, Non Senza Glutine
Una delle cose grandi di questa salsa è che è vegetariana e vegana. Contiene anche una notevole quantità di proteine vegetali da soia fermentata, che può essere considerata una fonte di cibo salutare. Contiene circa il 15 percento del fabbisogno giornaliero di proteine. Per i vegetariani che amano cucinare cibi in stile tailandese, la salsa Golden Mountain a volte può funzionare come un sostituto adeguato della salsa di pesce, specialmente nelle fritture e nei piatti di tofu.
Tieni presente che come la salsa di soia, la salsa Golden Mountain contiene una piccola quantità di grano, quindi non è consigliata per le diete prive di glutine.
Consigli per lo shopping
Puoi trovare la salsa di condimento Golden Mountain nei negozi di alimentari asiatici, ma può essere un po 'difficile rintracciare nei supermercati tradizionali negli Stati Uniti Il modo più semplice per acquistarlo è ordinarlo online. Se lo trovi in un negozio, assicurati che rechi "fermentazione naturale" da qualche parte sull'etichetta, altrimenti potresti acquistare proteine di soia idrolizzate, che vengono utilizzate in salse di soia finte, considerate malsane e persino tossiche ad alti livelli.
Una bottiglia durerà a lungo, mentre un po 'va molto lontano. Ciò significa che puoi usare solo una o due gocce al tavolo.
Crea il tuo
Usandolo nelle ricette
La salsa di condimento Golden Mountain è particolarmente deliziosa nei piatti thailandesi come il classico pollo al basilico tailandese, il maiale al basilico tailandese o il pollo fritto con citronella, pomodori ed erbe fresche. Aggiunge inoltre un sapore delizioso ai piatti americani come riso, uova e pesce.
