The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totale: 90 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 50 porzioni
Questi Bonbon Gooey al caramello sono buoni quanto i bonbon costosi che puoi acquistare in fantasiosi negozi di cioccolato, ma sono una frazione del costo. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni stampi per bonbon e alcuni oggetti comuni per la dispensa per creare queste meravigliose caramelle gourmet nella tua cucina.
Gli stampi per bonbon possono essere acquistati online, basta trovare "stampo per bonbon" su google per trovare diverse opzioni. Amazon ha anche molte scelte. Puoi anche trovarli in molti negozi di torte e caramelle e negozi di artigianato come Michael e Joann a volte li portano. Puoi comprarne di costosi, ma possono anche essere economici come $ 2 o $ 3, quindi questo non deve essere un grande investimento. La resa di questa ricetta dipenderà dagli stampi che acquisti: se i tuoi stampi per bonbon sono piccoli (circa 1 "), otterrai circa 50 caramelle, ma se sono molto grandi o profondi, potresti avvicinarti a 20 a 25 bonbon.
Abbiamo decorato le cime di questi bonbon con una rapida spazzola a secco di polvere di rame lucido. Questo è completamente opzionale, ma aiuta a renderli ancora più professionali.
ingredienti
- 1/2 tazza di acqua
- 1 1/4 tazze di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza di panna
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 20 once di rivestimento di caramelle al cioccolato (può sostituire il cioccolato fondente temperato)
- Opzionale: polvere lucente per decorare
I passaggi per farlo
Preparare il ripieno al caramello Gooey
Unisci l'acqua, lo zucchero e il sale in una casseruola media a fuoco medio.
Mescolare mentre lo zucchero si dissolve e spazzolare i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per evitare la formazione di cristalli di zucchero.
Una volta che la miscela bolle, inserisci un termometro per caramelle e resisti all'agitazione.
Mentre lo zucchero bolle, metti la panna in una casseruola a fuoco basso per scaldarla. Non hai bisogno di far bollire, vuoi solo che sia caldo e non freddo dal frigorifero quando lo aggiungi allo zucchero.
Quando la miscela di zucchero è di colore ambrato intenso (tra 315 e 330 F / 157 e 165 C), versare con cura la crema calda nello zucchero. A questo punto bolle e vapore, quindi fai attenzione e stai indietro.
Ridurre il calore a medio-basso e continuare a cuocere il caramello, mescolando di tanto in tanto con una spatola, fino a quando il termometro raggiunge 245 F / 118 C.
Prendi la padella dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia. Versare il caramello in una ciotola resistente al calore e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Questo processo può essere accelerato posizionando la ciotola nel frigorifero.
Preparare gli stampi
Avrai bisogno di più stampi, per realizzarli tutti in una volta, o dovrai lavorare in lotti.
Sciogli il rivestimento di caramelle al cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento.
Versare un po 'del rivestimento in ciascuna delle cavità del bonbon, arrivando fino alla cima delle cavità. Lasciare riposare per 1 o 2 minuti, quindi coprire la superficie di lavoro con pergamena o carta cerata e capovolgere gli stampi, lasciando gocciolare il cioccolato in eccesso dagli stampi e sulla pergamena.
Usa un raschietto da banco o una spatola metallica per raschiare l'eventuale cioccolato in eccesso dalla parte superiore dello stampo, creando un bordo pulito attorno ai lati dei bonbon.
Refrigerare gli stampi per 10 minuti, fino a quando il rivestimento è completamente impostato.
Quando il caramello è a temperatura ambiente, riempire un sacchetto con il caramello e inserirlo negli stampi, lasciando almeno 1/8 di pollice di spazio in modo da poterli coprire con il cioccolato.
Se il rivestimento di cioccolato si è depositato, riscaldalo nuovamente nel microonde fino a quando non sarà fluido, quindi metti il cioccolato su ciascun bonbon e usa di nuovo il raschietto o la spatola per rimuovere il cioccolato in eccesso dagli stampi.
Refrigerare nuovamente gli stampi, per 10-15 minuti, fino a quando il rivestimento è completamente impostato.
Ruotare delicatamente gli stampi per rilasciare i bonbon, quindi capovolgerli e battere gli stampi in modo che i bonbon vengano rilasciati sul bancone.
Se lo si desidera, prendere un pennello asciutto e spazzolare delicatamente la polvere di lucentezza sulla parte superiore di ogni cioccolato.
Per il miglior gusto e consistenza, servi questi bonbon a temperatura ambiente. Possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.
Tag ricetta:
- caramelle al caramello
- biscotti e caramelle
- americano
- Bollire
