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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 10 minuti
- Freddo: 30 minuti
- Resa: 2 porzioni (2 porzioni)
Goxua in basco, (pronunciato go- shoo -ah ), significa dolce, ed è un dolce e cremoso dessert del Paese Basco della Spagna settentrionale. È stato inventato a Vitoria dal pasticciere Luis López de Sosoaga negli anni '70 ed è ora un dessert popolare dentro e fuori i Paesi Baschi.
Un dessert freddo a strati, che si dice ispirato alla crema catalana , ma anche il goxua è simile al dolce cremoso italiano. Innanzitutto, uno strato di panna montata dolce viene steso come base sul fondo di un piatto. I savoiardi imbevuti di liquore sono lo strato successivo, in cima al quale passa la crema cremosa. Una crosta di zucchero bruciato ricopre la parte superiore, tuttavia, molti cuochi preferiscono utilizzare la salsa al caramello. Goxua può essere preparato in un grande piatto e tagliato in porzioni individuali o assemblato e servito in piatti di terracotta individuali o ciotole.
ingredienti
- Per lo strato di crema pasticcera:
- 8 once latte
- 1 stecca di cannella
- Buccia di 1/2 limone
- 1/2 cucchiaio. amido di mais
- 2 cucchiai. zucchero granulare
- 1 cucchiaio. burro
- 1 uovo grande
- Per lo strato di panna montata:
- 3, 5 once panna montata
- 2 cucchiai. zucchero granulare
- Per lo strato di torta:
- 1 cucchiaio. zucchero granulare
- 1 oncia. Rum
- 4 savoiardi (o 2 sobaos o magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 tazza di zucchero semolato (per crosta o salsa al caramello)
I passaggi per farlo
Per prima cosa, prepara la crema pasticcera. Versare la maggior parte del latte in una casseruola media, riservandone una piccola quantità. Aggiungi la buccia di limone e la stecca di cannella nella padella. Metti il latte sul fuoco a fuoco alto.
Mentre il latte si sta riscaldando, metti la casseruola in una ciotola media e mescola nel latte riservato, assicurandoti che l'amido di mais non formi grumi. Miscela bene. Aggiungi 1 o 2 cucchiai. zucchero al composto e frullare di nuovo. Aggiungi l'uovo e sbatti insieme tutti gli ingredienti.
Una volta che il latte bolle, togliere dal fuoco. Scartare la scorza di limone e la cannella e lasciar riposare per 3-4 minuti. Versare il latte caldo nella miscela di amido di mais mescolando con una frusta. Quindi, versare il composto di latte nella stessa padella e rimetterlo sul fuoco a fuoco basso. Usando un cucchiaio di legno o una frusta, mescola costantemente fino a quando la miscela si addensa un po ', quindi porta il calore a medio-alto. Continua a mescolare. Una volta che bolle, dovrebbe avere una consistente crema pasticcera. Togliere dal fuoco. Dopo 2-3 minuti, aggiungi il burro e mescola mentre si scioglie. Mettere da parte e lasciare raffreddare. Coprire bene e conservare in frigorifero fino al momento di assemblare il goxua .
Mentre la crema pasticcera si raffredda, usa un miscelatore elettrico per montare la panna per irrigidire i picchi con 2 cucchiai di zucchero. Coprire bene e conservare in frigorifero.
Per assemblare il goxua , per prima cosa, prepara il liquore a bagnare i savoiardi. Versare 1 cucchiaio di zucchero in una piccola casseruola o padella e aggiungere acqua. Mettere sul fuoco a fuoco medio-basso, mescolando per sciogliere lo zucchero. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto e l'acqua è calda, versare il rum e portare a ebollizione, quindi rimuovere immediatamente dal fuoco.
Spoon panna montata fredda sul fondo di singole ciotole o piatti. Quindi, immergi le dita della signora nella miscela di rum e girale in modo che entrambi i lati siano bagnati. Rimuovere con cura i savoiardi e posizionarli sopra la panna montata. (Se si usano sobaos o magdalenas , tagliarli a metà prima di immergerli. Versare la crema fredda sopra i savoiardi e spianare la parte superiore con il retro del cucchiaio. Infine, cospargere lo zucchero semolato sopra. Utilizzare una torcia per bruciare lo zucchero e creare una crosta. Se non è disponibile una torcia, irrorare alcuni cucchiaini di zucchero caramellato sopra e servire.
Tag ricetta:
- budino
- crema pasticciera
- creme brulee
- dolce
