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- Totale: 90 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Tempo di dimostrazione: 90 minuti
- Resa: per 6 persone
Stollen è un'altra di quelle favolose torte che sembriamo mangiare solo durante le vacanze di Natale, ma dovrebbe essere mangiata altre volte perché è assolutamente deliziosa.
Questa deliziosa ricetta di stollen proviene dal famoso fornaio, Brendan Lynch, noto soprattutto per il suo aspetto e finalista del Great British Bake Off. Esperto istruttore di cucina, può essere trovato come tutor ospite presso Cooks, la Carlton School of Food nello Yorkshire.
Qualunque cosa tu faccia, non lasciarti scoraggiare dal numero di ingredienti in questa ricetta: è molto meno scoraggiante di quanto sembri e credi che valga la pena.
ingredienti
- Per la miscela di frutta
- 1/2 tazza / 60 g di uva sultanina o uva passa dorata
- 1/4 tazza / 15 g di mandorle in fiocchi
- 1 cucchiaio / 15 g di scorza mista candita
- 1/4 tazza di mirtilli rossi secchi
- Arancia media (scorza e spremuta)
- 1 limone medio (scorza)
- 1 cucchiaio di rum
- Per l'impasto
- 3 1/2/50 g di burro (ammorbidito)
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pimento macinato
- 1 1/2 cucchiaio / 20 g di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo (sbattuto)
- 3/4 tazze / 170 g di farina bianca forte
- 1 bustina di lievito secco ad azione rapida
- 3 1/2 once / 100 g di marzapane
- Per la prima glassa
- 2/3 tazza / 150 g di burro (salato o non salato e fuso)
- 1/4 di tazza / 50 g di zucchero semolato
- Per la seconda glassa
- 1/4 tazza di marmellata di albicocche liscia
- 3 cucchiai / 45 g di burro
- 1/4 di tazza / 30 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di latte intero
- Guarnire: zucchero a velo (per spolverare)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo stollen è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Preparare la miscela di frutta
Raccogli gli ingredienti.
Mescolare tutti gli ingredienti per il composto di frutta in una ciotola capiente.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo fresco per un massimo di 5 giorni, ma almeno durante la notte.
Poco prima di fare lo stollen, prendi 1 cucchiaio di farina pesata e mescola con il frutto riservato per assorbire l'umidità in eccesso.
Prepara l'impasto
Raccogli gli ingredienti.
Usando una frusta, sbattere insieme burro, sale, pimento, zucchero ed estratto di vaniglia in una terrina fino a renderli morbidi.
Aggiungi l'uovo, a poco a poco, fino a completo assorbimento.
Aggiungi la farina e il lievito rimanenti alla miscela di crema e mescola fino a quando non si riunisce. Lasciare riposare per 10 minuti.
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8 minuti.
Aggiungere l'impasto di frutta riservato all'impasto e impastare delicatamente fino a quando non viene miscelato uniformemente.
Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio, circa 1 ora.
Modella il marzapane in un breve tronco e mettilo da parte.
De-gas l'impasto dopo 1 ora di impermeabilizzazione per liberare l'aria e quando pronto, trasferirlo sulla superficie di lavoro.
Spolverare l'impasto con un po 'di farina in modo che il mattarello non si attacchi alla superficie. Stendi la pasta in un quadrato ruvido.
Posiziona il registro di marzapane nel mezzo. Piega l'impasto attorno al marzapane per racchiuderlo completamente.
Arrotolare lo stollen in modo che la cucitura sia rivolta verso il fondo. Trasferire su una teglia foderata con pergamena antiaderente.
Coprire con un panno e mettere da parte per la prova per altri 30 minuti.
Preriscalda il forno a 200 C / Gas 6 e posiziona una teglia sul fondo del forno.
Riempi una tazza d'acqua e mettila da parte.
Quando l'impasto è pronto, metti la teglia nel forno e aggiungi la tazza d'acqua alla teglia. Chiudere lo sportello e abbassare la temperatura a 180 C / Gas4. Cuocere per circa 20-25 minuti. Lo stollen dovrebbe suonare vuoto quando viene toccato.
Sciogli il burro dalla prima glassa e spennella lo stollen cotto caldo quando viene rimosso dal forno. Spennellare 2 o 3 volte in modo che il burro possa penetrare nell'impasto.
Cospargere lo zucchero semolato sopra il burro stollen spazzolato e lasciare raffreddare.
Prepara la seconda glassa
Raccogli gli ingredienti.
Metti tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e porta ad ebollizione per 1-2 minuti.
Trasferisci lo stollen raffreddato su un foglio di carta pergamena spolverato di zucchero a velo. Spennellate la glassa calda su tutto lo stollen.
Utilizzando un setaccio, spolverare con zucchero a velo; la parte superiore, i lati e il fondo raccolgono lo zucchero dalla carta pergamena.
Attendere 5 minuti affinché la glassa si assorba dopo la prima spolverata, quindi dare un rivestimento finale di zucchero a velo.
Servi e divertiti!
Tag ricetta:
- torta
- dolce
- Britannico
- Natale
