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L'amore britannico per la carne bovina, in particolare per il pranzo di domenica, fa parte dell'identità nazionale. L'arrosto di manzo viene mangiato così spesso che anche i francesi hanno iniziato a chiamare gli inglesi "rosbifs" nel 18 ° secolo. L'arrosto della domenica è tanto una tradizione oggi quanto qualche centinaio di anni fa. Si è persino diffuso dal tavolo da pranzo della famiglia ai pub e ad altri giorni della settimana.
Origini dell'arrosto della domenica
L'arrosto della domenica divenne importante durante il regno di Re Enrico VII nel 1485. Gli inglesi consumavano una notevole quantità di carne. Gli Yeomen of the Guard - le guardie del corpo reali - sono affettuosamente conosciuti come "Beefeaters" dal 15 ° secolo a causa del loro amore per il consumo di roast beef.
Nel 1871, William Kitchiner, autore di "Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle", raccomandò di mangiare 6 chili di carne ogni settimana come parte di una dieta sana. (Ha anche raccomandato 4 1/2 libbre di pane e una pinta di birra ogni giorno.) Oggi nel Regno Unito, la dieta di un mangiatore di carne può includere circa 3 chili di carne ogni settimana - solo 7 once di cui è carne di manzo - e alcuni lo farebbero anche considerarlo troppo.
Kitchener descrive anche nel libro come arrostire "il nobile controfiletto di circa quindici chili" davanti al fuoco per quattro ore. Questo metodo per appendere la carne allo spiedo richiedeva un grande camino per alimentare una grande famiglia. La carne veniva servita non solo la domenica ma come salumi, stufati e torte durante la settimana.
I meno abbienti non avevano il lusso di un grande camino o i soldi per molta carne. Per molti, un arrosto settimanale più piccolo sarebbe stato lasciato cadere dal fornaio lungo la strada per la chiesa e cucinato nei forni per il pane (il pane non veniva cotto la domenica). Con l'accesso a tutti per cucinare la carne, la tradizione del pranzo della domenica britannica è iniziata e continua ancora oggi.
L'onnipresente partner dell'arrosto era ed è tuttora un budino dello Yorkshire. Il budino non veniva servito insieme alla carne come spesso si vede oggi. Invece, era un antipasto servito con molta salsa. Mangiandolo per primo, la speranza era che tutti fossero troppo pieni e mangiassero meno carne sul piatto principale (che, ovviamente, era molto costoso).
The Modern Sunday Roast
Sebbene la carne non sia più arrostita davanti al fuoco e oggi sia cotta nel forno moderno, viene ancora usato il termine "Sunday arrosto". La domenica in tutto il Regno Unito, pub e ristoranti sono pieni per la cena arrosto; alcuni addirittura servono il pasto in altri giorni della settimana. Ma per molti cucinare e servire il pranzo domenicale a casa è il cuore del cibo e della cucina britannici. È considerato il tempo per le famiglie o gli amici di stare insieme e condividere ottimo cibo.
Sono inclusi anche in un tradizionale pranzo domenicale inglese patate arrosto e ortaggi a radice, verdure verdi come cavolo e verdure primaverili, formaggio di cavolfiore e un sacco di sugo.
The Sunday Roast Reflected in the Arts
"The Roast Beef of Old England", una ballata patriottica inglese, fu scritto da Henry Fielding per la sua opera teatrale "The Grub-Street Opera", eseguita per la prima volta nel 1731:
Quando il potente Roast Beef era il cibo dell'inglese,Ha nobilitato il nostro cervello e arricchito il nostro sangue.
I nostri soldati erano coraggiosi e i nostri cortigiani erano buoni
Oh! Il Roast Beef della vecchia Inghilterra,
E vecchio arrosto di manzo inglese!
Immagina un pasto così delizioso e tradizionale, che ispira una canzone!
