The Spruce / Claire Cohen
Esistono molti modi per trasformare la grigliata non solo in un modo gustoso e divertente per cucinare, ma anche in un modo salutare per mangiare. Scegliendo cibi a basso contenuto di grassi, ricchi di nutrienti e ricchi di sapore, puoi ottenere ottimi pasti anche salutari. Usa le marinate non solo per aggiungere ulteriore sapore, ma anche per ridurre la formazione di sostanze cancerogene sugli alimenti. Una marinata contenente olio d'oliva e / o succhi di agrumi può ridurre la formazione di queste sostanze chimiche fino al 99% e le marinate rendono più appetitose le carni e rendono un pasto molto migliore.
Si è parlato molto di grigliate e cancro
Mentre il rischio è reale e devi davvero tenerlo a mente, ci sono alcune semplici cose che puoi fare per ridurre notevolmente il rischio di cancro. Le due sostanze principali, per quelle di voi interessate, sono: ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (PAH). Nella spiegazione più semplice, queste sostanze chimiche si formano mettendo cibo, principalmente carni a contatto con calore e fiamme intense. Sono noti agenti che causano il cancro, quindi è necessario ridurre la loro formazione il più possibile. Ora grigliare non è l'unico metodo di cottura che provoca questi agenti e non c'è motivo per cui rinunciare alla griglia.
Riduzione della formazione di HCA con erbe della famiglia delle lamiaceae
Recentemente scienziati del progetto Food Safety Consortium presso la Kansas State University hanno scoperto che le erbe della famiglia delle Lamiaceae (basilico, menta, rosmarino, timo, origano e salvia) utilizzate nelle marinate hanno ridotto drasticamente la formazione di HCA. Questa è una buona notizia e un'ottima ragione per grigliare con gusto. Questi antiossidanti a base di erbe riducono la formazione di radicali liberi (roba cattiva) quando la carne colpisce il calore.
HCA e PAH sono formati principalmente da grasso. O dal grasso che viene riscaldato a temperature estreme o dal fumo creato dalla combustione dei grassi. Per la maggior parte, questo vale per i grassi di carne e non solo per il grasso e il grasso di ciò che stai cucinando, ma per l'accumulo dal fondo della griglia. Per ridurre i rischi, seguire questi suggerimenti di base:
- Mantieni pulita la tua griglia. Una griglia pulita non solo cucina meglio, ma è più sicura in ogni modo, ma elimina i grassi in eccesso dagli alimenti. Questi grassi sono il piantagrane quindi limitati al minimo. Usa le marinate a base di oli di oliva e / o succhi di agrumi. Questo è il modo numero uno per rimanere al sicuro. Evitare le riacutizzazioni. Le riacutizzazioni bruciano i cibi e questo aumenta la formazione di HCA. Non cuocere troppo i cibi. Le parti carbonizzate sugli alimenti sono le maggiori fonti di IPA e HCA, quindi se hai sezioni carbonizzate di carne tagliarle. Usa erbe come basilico, menta, rosmarino, timo, origano e salvia per aggiungere sapore e ridurre la formazione di HCA negli alimenti.
