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- Totale: 20 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 15 minuti
- Tempo di macerazione: 3 ore
- Resa: 1 pinta (12 porzioni)
La pectina è una sostanza presente in natura nella frutta che fa addensare le conserve dolci. Tuttavia, alcuni frutti sono a basso contenuto di pectina e hanno bisogno di aggiunta di pectina per gelificare. Puoi comprare la pectina commerciale o puoi ricavarne la tua dalle bucce di agrumi. Puoi anche preparare la pectina dalle mele.
La buccia di agrumi ad alta pectina è ciò che rende il gel di marmellata senza pectina aggiunta. Tieni presente che è il midollo bianco o la parte interna della buccia degli agrumi ad essere ricca di pectina. I frutti poco maturi hanno più di questo midollo rispetto ai frutti completamente maturi. Puoi usare qualsiasi agrume per questa ricetta, ma il pompelmo funziona particolarmente bene grazie al suo midollo più grande.
Rimuoverai la scorza di agrumi, la parte colorata della scorza. Mettilo da parte per un altro uso come il limoncello. La scorza è meravigliosamente aromatica e saporita, ma potrebbe sopraffare i sapori di altri frutti nelle tue marmellate e gelatine (specialmente se non stai preparando una marmellata di agrumi) e non porta alcuna pectina alla festa. Tieni presente che questa pectina può avere un po 'di amarezza, quindi è meglio usarla in conserve che hanno spezie o frutti molto saporiti piuttosto che in conserve più sottili.
ingredienti
- Bucce di agrumi da 1/2 libbra (parti bianche)
- 1/4 tazza di succo di limone
- 2 tazze d'acqua
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Rimuovere la scorza colorata delle bucce con una zester o un pelapatate e mettere da parte per altri usi o scartare.
Taglia i pezzi bianchi, tritali finemente e pesali, assicurandoti di avere mezzo chilo.
In una pentola media, unisci la buccia di agrumi tritata con il succo di limone. Lasciare riposare per 2 ore. Aggiungi l'acqua e lascia riposare per un'altra ora.
Portare a ebollizione la miscela a fuoco alto. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Filtrare attraverso un sacchetto di gelatina o diversi strati di garza.
La pectina liquida è ora pronta per l'uso. Puoi tenerlo in frigorifero per una settimana o in freezer per 6 mesi.
Potresti scoprire che la tua pectina non è così concentrata come vorresti. Un modo per testare la forza della pectina è prenderne un cucchiaio e lasciarlo cadere in una ciotola con un paio di cucchiai di alcool. Lascialo riposare per un minuto e poi vedi se riesci a raccogliere il globo di pectina con una forchetta. Se non ci riesci, puoi ridurre il liquido nel tuo lotto rimanente di pectina liquida riscaldandolo a ebollizione, scoperto, fino a quando non è più concentrato.
La pectina di agrumi fatta in casa per la preparazione di conserve è completamente diversa dalla pectina di agrumi modificata, che è oggetto di ricerca medica. La pectina è una fibra non digeribile, mentre la pectina di agrumi modificata viene appositamente trasformata per essere digeribile. Non puoi farlo a casa.
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