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Il pesce nero è meglio conosciuto come "zibellino affumicato" nella gastronomia di New York o "merluzzo nero affumicato" nel nord-ovest del Pacifico. In California, è spesso noto come "pesce gatto". Il motivo è semplice: pochi pesci sono ricchi come la seta di grassi omega-3 come il pesce nero o il merluzzo nero.
Non giudicare un pesce dal suo colore della pelle
Questo predatore che abita in profondità è uno dei due soli pesci nel suo genere. L'altro è lo skilfish. Sablefish, o merluzzo nero, vivono sul fondo dell'oceano e sono stati trovati a profondità di oltre un miglio sotto la superficie. La pelle di un pesce nero è grigio antracite e il pesce stesso non sembra molto, ma questo pesce è come un anello di diamanti in un semplice involucro marrone.
Il pesce nero vive solo nel Pacifico settentrionale e la maggior parte viene catturata nel mare di Bering. Per fortuna, sono abbondanti e poiché il gusto e l'aspetto del pesce nero - se non la consistenza - sono simili al branzino cileno, il sable è una scelta ecologicamente superiore al branzino, che è minacciato in alcune attività di pesca.
In cucina, il pesce nero o il merluzzo nero, se preferisci, offre un aspetto sorprendente di yin-yang: carne bianca cremosa giustapposta contro la pelle nera.
Un pesce molto indulgente
Sable è versatile e il suo contenuto ad alto contenuto di grassi lo rende indulgente con il cuoco principiante perché il grasso agisce da cuscinetto contro la cottura eccessiva. Il suo contenuto di grassi lo rende anche un candidato ideale per il fumo.
Attenzione, questo pesce ha grandi ossa di spillo, che sono piccole ossa curve che corrono lungo la linea centrale del pesce. Devono essere rimossi prima di proseguire con la preparazione. Fallo con un paio di pinze ad ago.
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Il pesce nero brilla nelle preparazioni e nelle ricette
- Come Sushi o Crudo: ti piace il tonno toro grasso o la pancia di salmone nei ristoranti di sushi? Allora amerai il sablefish crudo. È anche lussuoso vestito a tavola con una spruzzata di limone Meyer e sale marino. Non usare il pesce nero per ceviche, tuttavia; quel piatto si abbina meglio con il pesce magro. Alla griglia: Ancora una volta, il grasso è un salvatore qui. Ti consente di schiaffeggiare un filetto di zibellino su una griglia calda senza preoccuparti troppo di trasformarlo in pesce a scatti se distogli lo sguardo per troppo tempo. Ma la sua trama fine significa che dovresti usare una gabbia o almeno avere la griglia ben oliata. Pan-Roasted: solo un semplice soffritto consente di assaporare la profondità del pesce nero, che offre un sapore più ricco e un finale più lungo rispetto a un pesce magro. Confit: braciola di pesce persico lentamente in olive o qualche altro tipo di olio. Pensi che ti piaccia il tonno lento, cotto a olio? Allora adorerai lo stesso trattamento con il pesce nero.
