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Se ti stai chiedendo quanto siano fresche le tue uova, è abbastanza facile guardare la data sul cartone. Ma quella data non ha senso senza un modo di interpretare quella data. Uno strumento vecchio di una settimana è vecchio? Che ne dici di un mese? E, cosa più importante, importa anche la freschezza delle uova?
Diamo un'occhiata a cosa succede quando un uovo invecchia
Prima di tutto, i gusci d'uovo sono porosi. Ciò significa che se hai qualcosa con un forte odore nel tuo frigorifero, le tue uova sono in grado di assorbire quell'odore nel tempo.
Il livello di pH di un albume aumenta (diventa più alcalino) con l'invecchiamento e se stai usando quegli albumi per fare una meringa, accadranno due cose. In primo luogo, le uova più vecchie si schiumeranno più rapidamente e con meno pestaggi rispetto alle uova fresche. Ma quella schiuma collasserà più facilmente di quella prodotta con albumi freschi, che impiegano più tempo a frullare ma finiscono per produrre una schiuma più stabile.
I pasticceri giurano che le uova più vecchie sono più facili da incorporare nelle pastelle per torte, poiché più sono vecchie, meno sono sode. Questa consistenza leggermente più liquida significa che si fondono più facilmente con il latte, la farina e altri ingredienti.
Inoltre, è noto che produrre uova sode usando uova più vecchie produrrà uova che sono molto più facili da sbucciare.
D'altra parte, se stai servendo le uova a colazione, in particolare le uova fritte, le uova troppo facili o rovinate, le uova fresche avranno sicuramente un aspetto migliore. I tuorli saranno più sodi, più alti e più centrati. E le uova fresche avranno sicuramente un sapore superiore.
Ma come si fa a capire la differenza tra un uovo fresco e uno non così fresco?
Esistono due semplici modi per testare quanto sono fresche le tue uova. Uno richiede di rompere l'uovo, e non lo fa.
Testare le uova per la freschezza
Il modo più semplice per verificare la freschezza delle uova è immergerlo in un contenitore d'acqua.
Un uovo molto fresco giace piatto sul fondo.
Un uovo di circa una settimana sarà leggermente gonfio, quindi si solleverà dal fondo dell'acqua solo un po '.
Entro tre settimane, un uovo rimarrà dritto in acqua.
Il motivo per cui questo test funziona è che ogni uovo ha una sottile membrana all'interno che forma una piccola sacca d'aria. Quando l'uovo invecchia, la sacca d'aria si espande e mentre si espande, l'uovo diventa più galleggiante.
Questo test è utile se stai preparando uova sode perché quando la sacca d'aria si espande rende l'uovo più facile da sbucciare. Pertanto, le uova migliori per fare le uova sode hanno almeno una settimana di vita. Se stanno almeno a metà nell'acqua, dovrebbero andare bene.
Nota che se l'uovo galleggia fino alla superficie dell'acqua, è davvero vecchio e dovresti semplicemente lanciarlo.
C'è un altro modo per testare la freschezza di un uovo, ma è necessario rompere l'uovo su un piatto o su un'altra superficie piana.
Un uovo appena deposto sarà sodo, alto e compatto, con il tuorlo verso il centro.
Un uovo di una settimana avrà un bianco più sciolto e più sottile e il tuorlo scivolerà verso il bordo.
Dopo tre settimane, il tuorlo sarà piuttosto piatto e il bianco sarà molto sottile e che cola.
