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Che si tratti di carne di maiale o di manzo, di lastre intere o di porzioni, le costole cotte su una griglia possono essere contate per far sì che le ghiandole salivari facciano gli straordinari, purché trattino bene le costole. Alcune persone raccomandano che prima di accendere la griglia, parboil le costole per ridurre i tempi di cottura e intenerire la carne. Indipendentemente dalle ricette di costole che utilizzi, questi quattro consigli assicureranno che risultino teneri e deliziosi, con pezzi croccanti lungo i bordi ogni volta.
Non dimenticare il massaggio a secco
L'abete rosso / Molly Watson
Gli sfregamenti a secco sono generalmente fatti con erbe, spezie, sale, pepe e talvolta zucchero. (Anche uno "sfregamento" di sale normale contribuirà a garantire che le costole siano più saporite che possono essere.) Gli sfregamenti a secco sono importanti perché il grasso all'esterno delle costole si scioglierà e si fonderà con lo sfregamento a secco, formando un delizioso delizioso piccolo Crosta. Lo zucchero in uno sfregamento secco consentirà un po 'di caramellizzazione insieme alla reazione di Maillard (questo è il termine tecnico per cui la carne rosolata è così deliziosa), creando una costola ancora più gustosa.
Se fai il tuo sfregamento, usa circa 1/2 a 1 cucchiaino di sale per ogni chilo di carne. Sappi che un po 'di paprika (piccante, semi-tagliente o affumicata) aggiunge un bel colore e gusto al mix e alle costolette cotte.
Cuocere le costole a fuoco freddo
L'abete rosso / Molly Watson
Caldo freddo? Sembra un ossimoro, ma è il termine per la parte più fredda di una griglia calda. Il modo in cui crei una "zona fredda" dipende dal tipo di griglia che stai utilizzando:
Griglia a carbone: inclina i carboni su un lato della griglia e cucina le costole sulla zona senza carboni sotto di essa. Grandi tagli, come le costole, che richiedono tempi di cottura più lunghi per essere teneri richiedono abbastanza tempo per cuocere che l'elevato calore proveniente dall'impostazione diretta sui carboni brucerà l'esterno ben prima che l'interno sia cotto e tenero.
Grill a gas: accendi tutti i bruciatori fino a quando la griglia di cottura è calda, quindi spegni uno dei bruciatori e posiziona le nervature su quella sezione della griglia.
Usa una flebo
L'abete rosso / Molly Watson
Posizionare una leccarda sulla griglia sotto la sezione della griglia di cottura dove cuoceranno le costole. Aiuterà a ridurre al minimo le riacutizzazioni e le costole bruciate e impedirà il surriscaldamento della sezione "caldo freddo". Puoi acquistare gocciolatoi già pronti o crearne uno tuo con un foglio di alluminio.
Sauce at the End - Opzionale
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Le costolette alla griglia di qualità non hanno necessariamente bisogno di una salsa, ma molte persone amano usarne una comunque. La maggior parte delle salse a base di costolette contengono almeno una certa quantità di zucchero, miele o sciroppo d'acero, che si bruciano facilmente. Le costolette alla fine aiuteranno a evitare una salsa bruciata e incrostata.
