Il caso di una Turchia disossata
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I tacchini freschi recitano al Ringraziamento, ma puoi acquistarli congelati per tutto l'anno. La rimozione della spina dorsale e dello sterno da un intero tacchino lo fa cuocere più velocemente, il che significa meno tempo nel forno per asciugarsi. Rende anche la scultura un gioco da ragazzi.
Il tuo macellaio potrebbe essere disposto a debonare il tacchino per te, anche se di solito a un prezzo più elevato, puoi eseguire il processo sorprendentemente semplice a casa in circa 15 minuti, senza strumenti necessari a parte un coltello affilato e un grande tagliere.
Una volta che sai come debonare l'uccello, avrai accesso a tonnellate di nuove ricette per il tacchino arrosto farcito e arrotolato, una presentazione straordinaria che ti consente di servire carne bianca e scura in una fetta.
Prepara la Turchia
Trowbridge Abete / Peggy
- Rimuovi il collo e le frattaglie dal tacchino, riservandole per zuppa o brodo. Taglia la coda. Posiziona il tacchino sul tagliere con il petto rivolto verso il basso con le gambe rivolte verso di te.
Rimuovi la spina dorsale
Trowbridge Abete / Peggy
- Con le cesoie da cucina, tagliare lungo entrambi i lati della spina dorsale fino a quando non è possibile rimuoverlo in un unico pezzo. In alternativa, con un coltello da disosso affilato, affettare il tacchino dal collo alla coda lungo il centro della spina dorsale di circa mezzo pollice di profondità, tagliando attraverso la pelle e appena nella carne. Tagliare la carne da entrambi i lati della spina dorsale, lavorando in scorciatoie usando solo la punta del coltello mantenendolo posizionato contro l'osso. Fare attenzione a lasciare intatta la pelle. Fai scattare la spina dorsale con le mani.
Separare la gabbia toracica
Trowbridge Abete / Peggy
Usando la punta del coltello da disosso, affettare il lato destro della gabbia toracica del tacchino, separando la carne dall'osso. Fare attenzione a non tagliare la pelle del seno posteriore.
Posiziona l'ala
Trowbridge Abete / Peggy
Scatta l'articolazione dell'ala dallo sterno del tacchino e taglia la cartilagine. Lascia intatte le ossa delle ali per la presentazione.
Continua fino all'articolazione della coscia
Trowbridge Abete / Peggy
Continua lungo la gabbia toracica con la punta del tuo coltello da disosso, muovendoti attorno al braccio trasversale, per separare la carne di tacchino dalle costole fino all'articolazione della coscia. Fare attenzione a non tagliare o perforare la pelle che collega le due metà del seno.
Separare la gamba
Trowbridge Abete / Peggy
- Afferra la gamba con una mano. Trova la parte superiore della coscia dove si collega al petto di tacchino con l'altra mano e premi in avanti con il pollice sull'articolazione mentre tira verso di te con la parte inferiore della gamba. L'articolazione dovrebbe rompersi Tagliare attraverso qualsiasi cartilagine di collegamento, facendo di nuovo attenzione a non perforare la pelle.
Rimuovere l'osso della coscia
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- Inserisci il coltello orizzontalmente lungo il lato superiore dell'osso piatto della coscia. Con un lento movimento di segatura, separare la carne dall'osso. Rimuovere l'osso.
Ripeti dall'altra parte
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- Ripetere il processo sull'altro lato del tacchino, facendo attenzione intorno allo sterno per lasciare la pelle intatta e attaccata. Ora hai un tacchino disossato pronto per il ripieno. Metti il ripieno, riunisci entrambi i lati del tacchino e cucilo con un filo di cotone o usa uno spiedino di metallo per sigillarlo. Capovolgi il tacchino per arrostirlo con la cucitura rivolta verso il basso, il petto rivolto verso l'alto.
