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L'aceto di erbe è un regalo delizioso per i tuoi amici buongustai, ma sono anche ottimi punti di dispensa da tenere a portata di mano. Una volta che hai qualche aceto di erbe nella tua cucina, scoprirai che li usi spesso come modo rapido per ravvivare ricette come insalata di patate e aceto di fiori di erba cipollina all'aglio come parte di un condimento per insalata veloce ma sofisticato.
Puoi preparare aceto di erbe con erbe fresche o secche e a temperatura ambiente o aceto riscaldato. L'aceto caldo è il metodo migliore per le erbe essiccate ed è pronto per l'uso in appena una settimana. Tuttavia, otterrai un prodotto migliore con un sapore più equilibrato se usi erbe fresche e aceto a temperatura ambiente. Hai bisogno di un po 'di pazienza per quel metodo: non sarà pronto per 2 settimane.
Il metodo migliore: erbe fresche, aceto a temperatura ambiente e pazienza
Questo è il modo migliore per produrre aceto di erbe. Vale la pena aspettare la settimana in più (rispetto al metodo rapido di seguito). E questo è l' unico metodo da utilizzare se lavori con fiori di erbe come i fiori di erba cipollina all'aglio.
- Schiaccia leggermente le erbe fresche per liberare il loro profumo e sapore. Imballare liberamente le erbe in un barattolo di vetro pulito (non è necessario sterilizzare prima il barattolo). Versare l'aceto sulle erbe fino a quando non sono completamente immerse nel liquido. L'aceto di vino bianco funziona particolarmente bene per l'aceto di erbe, ma se preferisci usare l'aceto di vino rosso, funziona anche. Trovo il sapore dell'aceto distillato duro e non lo uso mai. L'aceto di mele è una buona scelta per le erbe dal sapore robusto come la salvia. Copri bene il barattolo ed etichettalo con il nome delle erbe che hai usato e la data. Conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce diretta o dal calore per 2 settimane. Versare l'aceto in una bottiglia di vetro attraente e pulita. Compostare o scartare le erbe esauste. Se vuoi far galleggiare alcune erbe nell'aceto per la decorazione, ti consiglio di usare un rametto secco o due della stessa erba che hai usato per fare l'aceto. Ad esempio, usa foglie di dragoncello fresche per preparare l'aceto, ma fai galleggiare un paio di rametti di dragoncello essiccato come decorazione nell'aceto finito. Le erbe fresche conferiscono il miglior sapore, ma le erbe essiccate mantengono meglio la loro forma e il loro colore. Tappo o coprire strettamente la bottiglia.
Il metodo più veloce: aceto caldo ed erbe secche
Uso questo metodo a volte in inverno quando le uniche erbe che ho a portata di mano vengono essiccate. L'aceto caldo fa un lavoro migliore rispetto all'aceto a temperatura ambiente di estrarre gli oli aromatici dalle erbe essiccate. Non trovo che il metodo dell'aceto caldo funzioni bene con le erbe fresche - durante il processo perdono un po 'del loro sapore.
- Riempi un barattolo di vetro pulito e resistente al calore 1/3 pieno di erbe secche (non è necessario sterilizzare il barattolo). Riscalda l'aceto solo a fuoco lento (non lasciarlo bollire completamente). Versa l'aceto caldo sopra le erbe secche. Copri bene ed etichetta il barattolo con il nome dell'erba (e) che hai usato e la data. Conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce diretta o dal calore per 1 settimana. Versare l'aceto in una bottiglia di vetro attraente e pulita. Compostare o scartare le erbe esauste. Aggiungi qualche rametto di erbe essiccate per la decorazione, se lo desideri (vedi sopra). Coprire o tappare bene la bottiglia.
Conservare l'aceto di erbe lontano dalla luce diretta o dal calore a temperatura ambiente per un massimo di 2 mesi o in frigorifero per un massimo di 6 mesi.
