sot / Digital Vision / Getty Images
La vera panna montata è leggera ma cremosa, morbida ma ricca e facile da aggiungere a torte, torte e gelati. Certo, puoi comprare qualcosa di panna montata etichettata in una lattina o in una vasca di plastica, ma non è una vera crema (leggi gli ingredienti!). Ci vuole solo il minimo sforzo per fare e servire la vera panna montata, e ne vale davvero la pena il sapore ricco e la meravigliosa consistenza della vera panna. Usa questi suggerimenti per assicurarti che la tua crema si monti il più rapidamente e alla leggera possibile.
- Inizia con una crema pesante fredda. La crema fredda monta il più veloce e leggero; raffreddare la ciotola e frullare o sbattere per almeno 15 minuti prima di montare la panna accelererà anche le cose. Usa una grande ciotola refrigerata (il metallo funziona meglio) e una frusta, un mixer in piedi o un battitore elettrico. La panna frusta fino a almeno 3 volte il suo volume (quindi 1 tazza di panna produrrà circa 3 tazze di panna montata) e tende a schizzare un po 'mentre viene montata, quindi assicurati di usare una ciotola molto grande. (Puoi provare a contenere gli schizzi mettendo la ciotola in un lavandino o drappeggiando un asciugamano pulito intorno a un miscelatore in piedi.) Inizia a sbattere lentamente, montare o sbattere la panna. Andare un po 'lentamente ora limiterà la quantità di schizzi. Aggiungi zucchero o aromi una volta che la crema inizia ad addensarsi un po '. Circa 1 cucchiaino di zucchero per ogni 1/4 di 1/2 tazza di panna da usare (o più a piacere), se si desidera una crema zuccherata. Puoi anche aggiungere 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia a ciascuna crema da 1/2 a 1 tazza per panna montata profumata alla vaniglia (aka crema chantilly) se vuoi. Aumenta la velocità una volta incorporato zucchero o vaniglia nella crema. Montare, frullare o sbattere la crema fino a quando non forma picchi morbidi. Cosa sono le cime molli? Quando la frusta o i battitori vengono rimossi dalla crema, dovrebbe formarsi un picco morbido nella crema, ma il picco dovrebbe cadere di lato, non mantenere completamente la sua forma. Evita di montare troppo la panna. La panna montata delicatamente si addolcisce bene e mantiene una consistenza morbida e cremosa; la panna sbattuta a cime rigide inizia a ottenere una consistenza leggermente granulosa e può separarsi rapidamente in burro e latticello se sbattuta troppo.
La panna montata è deliziosa subito dopo essere stata montata, ma può anche essere coperta e refrigerata per un massimo di 24 ore senza troppi effetti negativi, quindi sentiti libera di montare la crema prima che gli ospiti si presentino. Alcune persone raccomandano di usare lo zucchero a velo o lo zucchero dei pasticceri per addolcire e stabilizzare la panna montata che sta per sedersi un po ', anche se non ho mai trovato quella crema che non sia troppo sbattuta ha bisogno di essere stabilizzata.
Nota: la crema pesante ultra pastorizzata è molto più complicata da montare, ma può essere fatta. Assicurati che sia molto freddo e usa ciotole e battitori ben refrigerati; dovrebbe montare bene, potrebbero volerci solo alcuni minuti in più rispetto alla normale crema pesante pastorizzata.
Come fare la panna montata da zero (con variazioni di sapore)
