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La maggior parte delle ricette di cocktail richiede che gli ingredienti vengano scossi usando uno shaker. È di gran lunga il metodo più usato, divertente e divertente per preparare bevande miste ed è incredibilmente semplice.
Agitare è una delle tecniche di base del bartending e imparare a farlo migliorerà in modo significativo i tuoi drink. Con un po 'di pratica e seguendo alcuni suggerimenti, la padroneggerai in pochissimo tempo. Una volta abbattuto il tuo stile personale di agitazione, i tuoi cocktail emergeranno frizzanti, freschi e avranno una perfetta miscela di sapori.
Quello che ti serve
Gli shaker per cocktail sono disponibili in due stili base: uno shaker a tre pezzi e uno shaker Boston a due pezzi. Entrambi possono essere utilizzati per creare ottimi drink e quale si sceglie sarà una questione di preferenza personale.
Gli agitatori a tre pezzi hanno un filtro incorporato, quindi è l'unico strumento necessario per agitare un drink. Se, tuttavia, preferisci uno shaker Boston, avrai bisogno di un filtro separato.
Per scuotere un drink, avrai bisogno di quattro cose di base:
- Cocktail shakerSpiriti, liquori e miscelatori come richiesto nella ricettaStrainer (se si utilizza uno shaker Boston)
Guarda: come guardare cocktail frullati
Come agitare
Agitare una bevanda mista è molto semplice. Dovrebbero essere necessari solo un minuto o due dal momento in cui inizi a versare gli ingredienti fino al momento in cui fai filtrare la bevanda.
Nella maggior parte dei casi, seguirai questi sei passaggi per scuotere un cocktail:
- Versa gli ingredienti in uno shaker o in un bicchiere (se si utilizza uno shaker Boston). Riempi lo shaker con ghiaccio (alcuni baristi devono farlo prima di versarlo). Assicurati il coperchio o la confezione dello shaker. Tieni lo shaker con entrambe le mani (uno su ogni pezzo) e agitare vigorosamente sopra la spalla. Agitare per un conteggio lento di dieci o fino a quando la parte esterna dello shaker si congela. Stendere il cocktail in un bicchiere freddo. Ricorda di filtrare il ghiaccio fresco quando prepari le bevande servite sugli scogli.
Consigli utili
Mentre la tecnica di scuotimento di base è molto semplice, ci sono alcuni suggerimenti che troverai utili. Queste sono cose semplici che puoi fare per assicurarti che tutto vada per il meglio e che ottieni bevande coerenti e ben miscelate.
- Riempi prima uno shaker a metà con ghiaccio. Questo raffredderà lo shaker e raffredderà i liquidi mentre li aggiungi. Se stai usando uno shaker più piccolo o stai facendo più di un drink alla volta, usa meno ghiaccio per fare più spazio agli ingredienti. In alternativa, utilizzare il bicchiere di miscelazione pour. Quando si utilizza uno shaker Boston, versare gli ingredienti nel bicchiere prima di aggiungere ghiaccio. Molti baristi professionisti usano questa tecnica durante il free pouring perché dà loro una visione di quanto liquido viene versato. Non riempire eccessivamente lo shaker. Dai agli ingredienti molto spazio per muoverti. Questo aiuta anche a prevenire le fuoriuscite mentre si agita. Se stai usando un piccolo agitatore, mescola un drink alla volta. Lo shaker di medie dimensioni può gestire due o tre bevande contemporaneamente in base al volume. Agita qualche drink più a lungo e più forte. Per cocktail con molti ingredienti o ingredienti che non si mescolano bene come uova o panna, agitare le bevande per almeno 30 secondi per garantire un mix adeguato. I cocktail con le uova sono spesso i migliori con un frullato secco, quindi tieni il ghiaccio e dai agli ingredienti un frullato iniziale. Quindi aggiungere il ghiaccio e agitare normalmente. Cerca il gelo. La maggior parte delle volte, puoi dire che hai finito di tremare quando lo shaker diventa gelido all'esterno. Ciò si verifica più spesso con agitatori in acciaio inossidabile e potrebbe non apparire su quelli realizzati con altri materiali. Scuoti a un ritmo. Ronza una melodia, scuoti un battito e inizia il movimento. Molti baristi godono di un buon ritmo di tamburi caraibici o si agiteranno alla musica nel bar. Divertiti con esso. Scuotilo come vuoi dire . Agitare un cocktail non è pensato per essere una cosa gentile e troppi giovani baristi ci provano debolmente. Dai forza e potenza al movimento e goditi l'esercizio. Se lo fai correttamente e ti agiti spesso, le braccia dovrebbero essere belle e in forma. Avere una presa salda. Tieni saldamente entrambi i pezzi di uno shaker per assicurarti che rimangano uniti mentre scuoti. Quando si utilizza uno shaker in tre pezzi, posizionare un dito sulla parte superiore del coperchio per tenerlo in posizione. Un cocktail sul pavimento è una cosa triste, quindi tieni lo shaker in un unico pezzo. Scuoti sopra la spalla. Scuoti su una delle spalle (qualunque sia naturale) nel caso in cui lo shaker si rompa. La parte posteriore potrebbe bagnarsi, ma i tuoi ospiti no. Questo aiuta anche ad aggiungere forza al frullato.
Perché farlo
Scuotere un drink non è fatto semplicemente per divertimento (anche se è divertente), ci sono ottime ragioni per cui la maggior parte dei cocktail viene scossa.
L'obiettivo di scuotere è:
- Mescola accuratamente gli ingredienti della bevanda e crea un sapore unificato. Dona alla bevanda un buon freddo. Aggiungi una diluizione sufficiente per ridurre la forza della bevanda in modo che sia più piacevole da sorseggiare.
Alcuni bevitori possono discutere contro questo ultimo punto perché vogliono un drink potente. Sono quelli che spesso infastidiscono un barista con la richiesta di "Renderlo forte." Se così non fosse, molti metterebbero giù il liquore e sceglierebbero birra o vino, giusto? Tuttavia, è importante considerare la gradazione alcolica dei cocktail e quanti ne vorresti godere in una determinata notte.
Quando mescoliamo bevande quasi interamente fatte di alcol (come la maggior parte dei martini), possono facilmente essere comprese tra il 20 e il 30 percento di ABV (prova dalle 40 alle 60). Cioè dopo aver agitato con il ghiaccio e piuttosto vicino alla forza di imbottigliamento della maggior parte dei liquori. A quella potenza, due drink possono facilmente far diventare alcune persone piuttosto brufolose. Solo perché quei martini hanno un sapore dolce, non significa che non siano ricchi di alcol.
Inoltre, è un mito che la diluizione indebolisca ogni cocktail fino al punto in cui è equivalente al vino o addirittura delicato come una bevanda mista come il rum e la coca cola. Non preoccuparti di diluire eccessivamente le tue bevande, è molto più probabile che accada se sorseggi quel rum e Coca per mezz'ora o più.
Il tuo obiettivo è semplicemente quello di ubriacarti o di goderti qualche buon drink con gli amici? La verità è che molti dei cocktail più potenti hanno un sapore migliore con una piccola diluizione. L'acqua apre i sapori, li aiuta a fondersi in un unico sapore e doma l'alcool a un punto in cui è gradevole e più piacevole. Questo è il motivo per cui molti intenditori e esperti di whisky aggiungono un po 'd'acqua quando sorseggiano il whisky dritto.
L'acqua è una buona cosa. Se vuoi un drink che ti dà uno shock, segui i colpi. Se vuoi provare un drink, usa lo shaker.
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