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Sembrando alti gambi di erba verde scuro, l'erba cipollina è snella e vuota e cresce in ciuffi densi e abbondanti. L'erba cipollina esiste da migliaia di anni, fa parte della famiglia delle cipolle e dei porri e ha un leggero sapore di cipolla che dona un po 'di vitalità a qualsiasi piatto.
Potresti imbatterti in erba cipollina all'aglio, (nota anche come erba cipollina cinese) che è piatta anziché vuota e fiorisce un fiore bianco a forma di stella rispetto al fiore di lavanda sull'erba cipollina ordinaria. Hanno, come avrete intuito, un sapore di aglio.
Alla ricerca dell'erba cipollina più fresca
Il modo ideale per assicurarsi che l'erba cipollina sia fresca è far crescere il tuo, ma non tutti possono o vogliono avere un orto. Fortunatamente, l'erba cipollina è prontamente disponibile nella maggior parte dei mercati tutto l'anno. Quando acquisti erba cipollina, scegli foglie di dimensioni uniformi e uniformemente verdi con un profumo pulito e fresco. Non ci dovrebbero essere segni di avvizzimento, ingiallimento o asciugatura.
L'erba cipollina è anche disponibile congelata e liofilizzata (nella navata delle spezie) per una comodità immediata. Tuttavia, il sapore non sarà brillante come quando si usa l'erba cipollina fresca. In un pizzico, i verdi di scalogno tritati possono essere usati come sostituti, ma il sapore della cipolla sarà più pronunciato.
Conservare l'erba cipollina
Conserva l'erba cipollina fresca in frigorifero in un sacchetto di plastica risigillabile, mantenendo l'aria all'interno, per un massimo di una settimana. Puoi anche posizionare gli steli in piedi in un bicchiere o in un barattolo riempito con pochi centimetri di acqua e coperto con un sacchetto di plastica. Non lavare fino a quando non è pronto per l'uso dell'erba cipollina, poiché l'eccessiva umidità favorirà il decadimento. Se l'erba cipollina è avvizzita, puoi immergerla in una ciotola di acqua ghiacciata per reidratarti prima dell'uso.
Un metodo di conservazione alternativo è quello di tagliare l'erba cipollina in un vassoio per cubetti di ghiaccio e quindi aggiungere olio o acqua per coprire. Congelare e successivamente inserire i cubetti in ricette da sciogliere e quindi aggiungere sapore. Come con molte erbe fresche, è meglio aggiungere l'erba cipollina fresca verso la fine del tempo di cottura.
