Milena Perrine
-
Ripieno di un lombo di maiale
Milena Perrine
Un lombo di maiale ripieno è una meravigliosa aggiunta a una cena o un pasto della domenica sera con la famiglia. Ma se non hai esperienza nel farcire una lonza di maiale, il compito può sembrare scoraggiante. Da non preoccuparsi! Di seguito, abbiamo suddiviso il processo in 15 semplici passaggi.
La prima cosa che devi sapere è che per farcire un filetto di maiale devi spalancarlo come un libro, o creare un tutto al centro di esso e posizionare il ripieno. L'approccio più semplice è quello di fargli una farfalla e sbatterlo fino a quando non ha uno spessore di circa un pollice, riempirlo e quindi arrotolarlo.
Segui e ti mostreremo come!
-
Arrotondare gli strumenti
Milena Perrine
Gli strumenti essenziali di cui avrai bisogno per farcire una lonza di maiale sono:
- un grande tagliere con bordo (opzionale, ma molto utile) un tagliente affilato coltello avvolgitore per carne
-
Ripieno Di Ingredienti
Milena Perrine
Prepara prima il ripieno. È molto più facile averlo già preparato che interrompere il processo di gestione della lonza di maiale per farlo.
In questo caso stiamo realizzando un ripieno rapido con:
- 8 once funghi cremini (tritati) 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta italiana (tritato) 2-3 scalogno (tritato) 2 spicchi d'aglio (tritato) 1/2 tazza di parmigiano grattugiato Sale e pepe (qb)
Sentiti libero di preparare il tuo ripieno preferito o considera queste altre idee: ripieno senza latte, ripieno senza glutine o ripieno di quinoa.
-
Preparare il ripieno
Milena Perrine
- Tritare i funghi, il prezzemolo e lo scalogno in piccoli pezzi e tritare l'aglio.In una padella capiente a fuoco medio scaldare un cucchiaio di olio da cucina e aggiungere tutti gli ingredienti tranne il parmigiano. Condire con un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescola gli ingredienti e cuoci fino a quando i funghi iniziano ad ammorbidirsi. Rimuovi dal fuoco, aggiungi il parmigiano e mescola delicatamente. Metti da parte.
-
Rimuovere il grasso dal lombo di maiale
Milena Perrine
A seconda del pezzo specifico di lombata di maiale, può avere una quantità moderata o significativa di tessuto adiposo. Inizia tagliandolo facendo piccoli tagli appena sotto parti del grasso, sollevandoli delicatamente e usando il coltello da disosso per separarli dalla carne.
Lasciare piccole aree di grasso va perfettamente bene.
-
Modella la lonza di maiale
Milena Perrine
Questo passaggio può o non può essere necessario, dipende dal taglio della lonza di maiale di fronte a te.
Se la tua lombata di maiale risulta particolarmente allungata su un lato, come mostrato nella figura (o su entrambi i lati), scegli un punto adatto per tagliare le estremità della "coda" al fine di ottenere un pezzo più uniforme.
Salvare e congelare i piccoli pezzi non necessari insieme al grasso tagliato da utilizzare in seguito per carne di maiale macinata o salsicce di maiale fatte in casa.
-
Lombo di maiale a farfalla
Milena Perrine
Il metodo più semplice per trasformare la lonza di maiale in una forma rettangolare uniformemente spessa è farla diventare una farfalla.
Mentre premi sulla carne con una mano, usa il coltello per disossare per intagliare (fai un taglio delicato) dall'alto verso il basso verso il centro del lombo.
-
Continua a Butterfly the Pork Lonza
Milena Perrine
Apri la parte superiore separata e continua a fare incisioni accurate lungo la lunghezza fino ad avvicinarti all'estremità opposta del lombo. Smetti di fare incisioni ad almeno un pollice di distanza dall'altro lato.
Stendi il lombo. Solo se necessario - ad esempio un lato è risultato notevolmente più spesso dell'altro - di nuovo accuratamente farfalla su quel lato, ripetendo i passaggi precedenti. Se il lombo non era troppo spesso per cominciare, dovrai solo fare una farfalla.
La lombata completamente imburrata dovrebbe avere più o meno lo stesso spessore.
-
Appiattire la lonza di maiale
Milena Perrine
Copri il lombo imburrato con un involucro di plastica e usa un batticarne per appiattirlo. Fare attenzione a non battere troppo forte su tutte le aree più sottili. Puntare a uno spessore uniforme di circa 1 pollice.
Al termine, rimuovere l'involucro di plastica.
-
Diffondere il ripieno
Milena Perrine
Coprire l'intera area della lonza di maiale con ripieno.
-
Arrotolare il lombo di maiale
Milena Perrine
Arrotolare delicatamente la lonza di maiale.
-
Lega il lombo di maiale
Milena Perrine
Per fissare il ripieno, misura una stringa di spago da macellaio circa tre volte la lunghezza della lonza arrotolata.
Fai un cappio e fai un nodo su un'estremità del lombo, avvolgi il filo sotto il lombo sollevandolo delicatamente e infila il filo sotto se stesso a pochi centimetri dal nodo.
-
Continua a legare il lombo di maiale
Milena Perrine
Stringere il filo (non troppo o si spremerà il ripieno) e procedere nello stesso modo fino a raggiungere l'estremità opposta del lombo e fare un altro nodo per fissarlo completamente.
-
Cuocere la lonza di maiale ripiena
Milena Perrine
Cuocere il lombo ripieno sulla griglia o trasferirlo in una teglia (assicurarsi di allinearlo con un foglio di stagnola per pulire facilmente le gocce) e cuocerlo in forno a 350 F fino a quando la temperatura interna raggiunge 155 F. ovunque da 40 minuti a oltre un'ora, a seconda del forno e delle dimensioni e dello spessore della lonza di maiale.
La lonza di maiale è molto magra, quindi per evitare che si asciughi, spazzolala con una miscela di olio d'oliva ed erbe secche italiane o avvolgila nella pancetta.
-
Riposare la lonza di maiale ripiena prima di intagliare
Milena Perrine
Una volta fuori dal forno, lasciare riposare la lonza di maiale ripiena per almeno 5 minuti.
-
Servire
Milena Perrine
Dopo che la lombata di maiale si è riposata, tagliare con cura e rimuovere lo spago che lo ha fissato per primo. Scolpisci e servi con i tuoi lati scelti.
