L'abete rosso / Christine Benlafquih
- Totale: 3 ore e 55 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 3 ore e 30 minuti
- Resa: serve 4
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 673 | calorie |
| 39g | Grasso |
| 50g | Carboidrati |
| 35g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: serve 4 | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 673 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 39 g | 50% |
| Grassi saturi 12g | 59% |
| Colesterolo 106mg | 35% |
| Sodio 747mg | 32% |
| Carboidrati totali 50 g | 18% |
| Fibra dietetica 9g | 32% |
| Proteine 35g | |
| Calcio 169mg | 13% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le tagine marocchine che combinano carne e verdure rendono meravigliosi i pasti di un piatto da offrire alle cene di famiglia o quando si diverte casualmente. Possono essere cotti lentamente sul fornello o preparati al chiuso e poi cotti all'esterno a carbone per cenare nel cortile o in gite in spiaggia e picnic.
Le tagine in stile berbero come questa si distinguono non solo per il condimento ma anche per la presentazione degli ingredienti. Le verdure sono disposte con cura in modo conico intorno al manzo o all'agnello, nascondendo completamente la carne in modo artistico e appetitoso.
Sebbene molte delle ricette di tagine in questo sito includano indicazioni per preparazioni alternative in una pentola o in una pentola a pressione, questa è meglio cotta lentamente nella tradizionale argilla o vaso di ceramica da cui prende il nome. Il condimento sotto è l'ideale quando si usano le patate come ingrediente dominante, ma altre verdure vengono aggiunte per colore e sapore complementare. Qui sto raccomandando carote e zucchine, ma uno o entrambi possono essere sostituiti con piselli freschi, fagiolini, pomodori a fette, rape o altre verdure che potresti avere a portata di mano.
Il limone e le olive conservati sono aggiunte classiche e aggiungono un sapore caratteristico e un po 'di salsedine, ma possono essere omesse se non le hai a portata di mano. Regola il sale di conseguenza. Se si utilizza il pollo al posto della carne rossa, vedere i suggerimenti di seguito.
Il tagine funge sia da recipiente di cottura che da piatto da portata; i commensali si radunano e mangiano dal loro lato della tagine usando il pane marocchino ( khobz ) al posto di un utensile.
ingredienti
- 1 kg di manzo (o agnello, tagliato in pezzi da 2 "a 3")
- 1/4 di 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla media (affettata)
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 3-4 spicchi d'aglio (tritati finemente o pressati)
- 3 a 4 patate piccole (o medie, tagliate in quattro nel senso della lunghezza)
- 3 a 4 carote medie (dimezzate o divise in tre nel senso della lunghezza)
- Opzionale: 4 zucchine piccole (intere; o possono usare altre verdure)
- 1 peperone piccolo (qualsiasi colore, tagliato a strisce o anelli)
- 1 manciata di prezzemolo (e / o coriandolo, legato in un bouquet)
- Opzionale: 1 jalapeno piccolo o peperoncino
- 1 piccolo limone conservato (in quarti)
- 1 manciata di olive (verde o rosso / viola)
- Per il condimento:
- 1 cucchiaino di sale (o qb)
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di cumino
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- Opzionale: 1 pizzico di fili di zafferano
I passaggi per farlo
Versare l'olio d'oliva nella base di una tagine.
Disporre gli anelli di cipolla sul fondo e spargere la cipolla e l'aglio tritati sopra.
Disporre la carne, con l'osso rivolto verso il basso, in un tumulo al centro della tagina. (Più alto è il tumulo, più conica sarà la tua disposizione di verdure.)
Unire le spezie in una piccola ciotola.
Cospargere un po 'meno della metà del condimento su carne e cipolle.
Metti le verdure preparate in una ciotola capiente.
Aggiungi il condimento rimanente e lancia per ricoprire uniformemente le verdure.
Disporre le verdure in una forma conica intorno alla carne.
Disporre le strisce di peperone al centro e in alto con il bouquet di prezzemolo e poi il pepe di jalapeno, guarnire la tagine con i quarti di limone e le olive conservati.
Aggiungi 2 tazze e 1/2 di acqua nella ciotola vuota e agita per sciacquare le spezie residue.
Aggiungi l'acqua alla tagine, copri e metti la tagine su carboni medi in un braciere o su un piano cottura a fuoco medio-basso. Si noti che l'uso di un diffusore sotto la tagina è necessario se si utilizza argilla o ceramica su una stufa elettrica e raccomandato anche per altre fonti di calore.
Lascia il tagine per raggiungere un sobbollire. Questo potrebbe richiedere molto tempo, circa 20 minuti; sii cauto nel sentire la necessità di aumentare il calore.
Una volta cotto, continua a cuocere le tagine a fuoco medio-basso fino a quando la carne e le verdure sono molto tenere e la salsa è ridotta, fino a 3 ore per la carne bovina e fino a 4 ore per l'agnello.
Mentre la tagine sta cucinando, è possibile controllare occasionalmente il livello dei liquidi e aggiungere un po 'd'acqua se necessario, ma in caso contrario, cercare di non disturbare la tagine.
Stai attento all'odore di qualcosa che brucia e, se necessario, abbassa il calore per evitare di bruciare gli ingredienti e / o spezzare la tagina. È normale, tuttavia, che alcune cipolle di base brucino e aderiscano al fondo della tagina mentre si caramellano e si riducono.
Rimuovere la tagine cotta dal fuoco e servire. Rimarrà caldo mentre coperto per 30 minuti.
Suggerimenti per cucinare Berber Tagine con pollo
Tag ricetta:
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