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Un raschietto da banco, chiamato anche raschietto per pasta o raschietto per impasto, viene utilizzato nella lavorazione di pasta, pane e altri impasti, è un pezzo piatto, rettangolare di metallo o di plastica, spesso con una maniglia sulla parte superiore. Potresti anche vederlo chiamato un coltello da banco, un raschietto per bordi, un tagliapasta o un raschietto per pasticceria.
Come viene utilizzato un raschietto da banco
Fedele al suo nome, un raschietto da banco viene utilizzato per raschiare l'impasto bloccato su una superficie di lavoro. È anche utile da usare per tagliare la pasta in porzioni con il suo bordo.
Un raschietto da banco può anche essere usato in cucina per spingere o raccogliere ingredienti da un tagliere o da una superficie di lavoro in una ciotola o padella e può anche essere usato per tagliare o schiacciare cibi morbidi.
Tipi di raschietti da banco
La lama di un raschietto da banco è generalmente in acciaio, ma può essere in plastica rigida. Deve essere abbastanza rigido per il taglio. I tester di Cook's Illustrated hanno affermato di preferire i raschiatori da banco con bordi sottili e profondamente smussati. Hanno preferito un raschietto che abbia un bordo più affilato piuttosto che uno con un bordo smussato.
L'impugnatura può essere in gomma, nylon, metallo o plastica. Alcuni modelli hanno una maniglia fatta di un ricciolo di acciaio inossidabile, lo stesso della lama. Un'impugnatura non metallica può essere più comoda da usare. Puoi trovare raschietti con una presa di diametro maggiore che potrebbe essere la cosa migliore per le persone con artrite, anche se molti cuochi preferiscono uno con una presa più sottile che può essere più piatta sulla superficie di lavoro da utilizzare per raschiare l'impasto.
Alcuni raschietti da banco hanno un righello sul bordo, che facilita la misurazione durante il taglio della pasta. Alcuni modelli hanno una parte superiore curva in modo da poter essere utilizzati per raschiare gli ingredienti da una ciotola.
Un'altra variante ha la forma di un bidone della spazzatura, facilitando la raccolta di ingredienti a dadini.
Utilizzando un raschietto da banco
Quando lavori con pasta appiccicosa, può diventare piuttosto disordinato poiché si attacca alla superficie di lavoro, agli utensili e alle dita. Un raschietto da banco tiene le mani fuori dall'impasto mentre puoi ancora manipolarlo. È possibile utilizzare un raschietto da banco per le prime fasi di impasto di un lievito quando è ancora incline ad attaccarsi alle mani. L'impasto per biscotti è un'altra sfida e potresti voler utilizzare il raschietto per lavorarci sopra prima di distribuirlo.
Dopo aver steso la pasta per torte, un raschietto da banco è uno strumento perfetto per sollevarlo dalla superficie di lavoro senza strapparlo. Una spatola o un coltello non è abbastanza largo per fare il trucco, mentre l'ampia lama del raschietto è eccellente.
Il tagliente del raschietto da banco è utile per tagliare l'impasto in porzioni per panini, come nel pane con cannella. Puoi anche usarlo per tagliare rapidamente i bordi della pasta.
