Christine Benlafquih
- Totale: 115 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Tempo aggiuntivo per l'agnello: 60 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1180 | calorie |
| 66G | Grasso |
| 108g | Carboidrati |
| 44g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 1180 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 66 g | 85% |
| Grassi saturi 22g | 108% |
| Colesterolo 152mg | 51% |
| Sodio 1522mg | 66% |
| Carboidrati totali 108 g | 39% |
| Fibra dietetica 12g | 44% |
| Proteine 44g | |
| Calcio 232mg | 18% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Usa pollo o agnello in questa ricetta marocchina per il couscous tfaya . Tfaya si riferisce alle cipolle caramellate e all'uvetta dolci e piccanti servite con questo piatto. Alcune versioni includono anche i ceci.
Gli ingredienti richiedono la miscela di spezie esotiche nota come ras el hanout. Se non riesci a trovarlo, sostituisci alcuni chiodi di garofano interi e un pizzico di noce moscata.
Puoi servire il piatto su un letto di couscous istantaneo, ma per risultati autentici, cuoci il couscous al vapore sulla carne bollente. Le mandorle fritte sono un contorno e possono essere preparate in anticipo. Cuoci il couscous aggiuntivo se prevedi di offrirlo in seguito.
Lasciare tempo di cottura aggiuntivo se si prepara l'agnello anziché il pollo.
ingredienti
- Per il pollo o l'agnello:
- 1 piccolo pollo senza pelle tagliato o 2 libbre / 1 kg di agnello (tagliato in pezzi da 3 pollici a 4 pollici)
- 1 cipolla molto grande (affettata sottilmente)
- 1 cucchiaio di zenzero
- 2 cucchiaini di sale
- 1 1/2 cucchiaini di pepe
- 1 1/2 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino di ras el hanout
- 1/4 cucchiaino di fili di zafferano sbriciolato
- Opzionale: 1 cucchiaino di smen (burro marocchino conservato)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva o olio vegetale
- 6 tazze / 1 1/2 litri di acqua
- Per la Tfaya:
- 2 libbre / 1 kg di cipolle (tagliate sottili)
- 1 tazza di uva passa (immerso in acqua per 15 minuti, quindi drenato)
- 4 cucchiai di zucchero o miele
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di fili di zafferano sbriciolato
- 4 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di acqua
- Per il Couscous:
- 1 libbra / 1/2 kg di couscous secco
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 a 1 cucchiaino di sale
- 1 o 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di mandorle fritte
- Opzionale: 1 uovo sodo intero o affettato (per persona)
I passaggi per farlo
Cuocere il pollo o l'agnello
Sul fondo di un couscoussier, mescola il pollo o l'agnello con cipolla, zenzero, sale, pepe, cannella, ras el hanout, zafferano, smen opzionale e olio. A fuoco medio, rosolare la carne, girando di tanto in tanto, per circa 15 minuti.
Aggiungi le 6 tazze d'acqua, copri e porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera - poco più di un'ora per il pollo e circa 2 ore o più per l'agnello.
Controllare il livello del brodo di tanto in tanto, specialmente verso la fine della cottura, e aggiungere acqua se necessario. Il brodo dovrebbe coprire la carne, lasciando ampia salsa da aggiungere al couscous e abbastanza da servire sul lato. Quando è pronto per servire, assaggia la salsa e regola il condimento a piacere.
Crea la Tfaya
Mentre la carne sta cuocendo, mescola i 2 chili di cipolle affettate, l'uvetta, lo zucchero o il miele, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di cannella, zenzero, curcuma, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di fili di zafferano sbriciolati in una grande casseruola.
Aggiungi il burro e 1/2 tazza d'acqua, copri e fai sobbollire. Continua a cuocere a fuoco lento per 30 minuti o più a fuoco medio-basso o basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono molto morbide e dorate. Aggiungi più acqua solo se i liquidi evaporano prima che le cipolle siano cotte.
Una volta che le cipolle sono cotte e riccamente colorate, ridurre i liquidi a uno sciroppo denso. Spegni il fuoco e metti da parte le cipolle caramellate. Riscalda le cipolle prima di servire.
Cuoci il Couscous al vapore
Il couscous verrà cotto a vapore quattro volte sopra la carne bollente. Inizia questo processo mentre il tfaya sta cucinando.
Primo vapore del Couscous
Oliare leggermente il cestello per cottura a vapore e metterlo da parte. Svuota il couscous secco in una ciotola molto grande e lavora con 2 cucchiai di olio vegetale con le mani, lanciando il couscous e strofinandolo tra i palmi delle mani. (Ciò contribuirà a prevenire l'aggregazione dei granelli di cuscus.)
Successivamente, lavora in 1/2 tazza d'acqua, allo stesso modo, usando le mani per distribuire uniformemente il liquido nel couscous.
Trasferisci il couscous nel cestello per cottura a vapore, facendo attenzione a non imballare il couscous. Posizionare il piroscafo sopra il couscoussier e cuocere a vapore il couscous per 15 minuti, partendo dal momento in cui si vede aumentare il vapore dal couscous.
Nota: se vedi che fuoriesce vapore tra il cestello e il couscoussier, dovrai sigillare il giunto. Puoi farlo in diversi modi:
Avvolgere e legare un lungo pezzo di panno umido sopra l'articolazione, oppure
Avvolgere saldamente un lungo pezzo di film plastico da cucina attorno al giunto, oppure
Avvolgi e drappeggia un lungo pezzo di pellicola di plastica da cucina sul bordo del cuuscoussier, quindi posiziona il cestino sopra
Secondo vapore del Couscous
Una volta che il couscous è cotto a vapore per 15 minuti, svuotalo nuovamente nella tua grande ciotola e spezzalo. Lascialo raffreddare leggermente, quindi lavora gradualmente in 1 tazza d'acqua e 1/2 a 1 cucchiaino di sale con le mani. Ancora una volta, lancia il couscous e strofinalo tra i palmi delle mani per rompere le palle o i ciuffi.
Riporta il couscous nel piroscafo, facendo attenzione a non impacchettare o comprimere il couscous e posizionalo sopra il couscoussier. Cuoci il couscous al vapore una seconda volta per 15 minuti, partendo da quando vedi il vapore che sale dal couscous. (Ancora una volta, sigillare il giunto se vedi fuoriuscire del vapore.)
Terzo vapore del Couscous
Trasforma di nuovo il couscous nella grande ciotola. Rompila e lascia raffreddare qualche minuto. Lavora gradualmente 1 1/2 tazze d'acqua nel couscous con le mani, lanciandolo e sfregando i grani tra i palmi delle mani per rompere le palline.
Trasferisci il couscous nel cestello per la cottura a vapore per la cottura a vapore finale. Ancora una volta, prova a maneggiare il couscous leggermente ed evita di imballarlo.
Cottura a vapore finale del cuscus
Fai in modo che il vapore finale del couscous coincida con la cottura della carne. Se si prepara il pollo, andare avanti e cuocere a vapore subito dopo aver aggiunto 1 1/2 tazze d'acqua. Se cucini l'agnello, lascia che l'agnello finisca la cottura - forse un'altra ora - prima di cuocere a vapore il couscous per l'ultima volta.
Posiziona il couscous sulla parte superiore del couscoussier e cuoci a vapore per gli ultimi 15 minuti, partendo da quando vedi il vapore salire attraverso il couscous. Ancora una volta, sigillare la giuntura tra il piroscafo e la pentola se si vede la fuoriuscita del vapore.
Al servizio del Couscous Tfaya
Svuota il couscous nella grande ciotola e spezzalo. Mescolare delicatamente in 1 o 2 cucchiai di burro e due mestoli di salsa.
Distribuire circa 1/3 del couscous su un piatto da portata o un piatto molto grande e versare un mestolo di salsa tutto intorno. Disporre la metà del pollo o della carne al centro e completare con alcune delle cipolle caramellate e l'uvetta.
Montare il cous cous rimanente sulla carne per nasconderlo e mescolare generosamente altra salsa intorno al cous cous. (Se lo desideri, riserva un po 'di salsa da offrire sul lato.) Posiziona il pollo o l'agnello rimanente al centro del tumulo o del couscous e aggiungi le rimanenti cipolle caramellate e l'uvetta. Decorare con le mandorle fritte e le uova sode.
Servire immediatamente Tradizionalmente, tutti si riuniscono attorno al couscous, con ogni persona che mangia dal proprio lato del piatto.
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